Презентация, доклад к методической разработке образовательной программы по технологии

по технологии «Кулинария»

Работу выполнила: учитель технологии
Крюкова Елена Федоровна
2010-2011 учебный год

ориентированной деятельности;
- Активные формы проведения уроков;
- Параметры моделирования урока:
1.Актуальность 2.доступность 3.проблемность 4.интерес к предмету.
- Эмоциональная окраска урока

меню с учетом требований сбалансированного питания и пожеланий участников трапезы.

Задачи:
– ознакомление школьников с основами рационального питания, с приемами обработки и хранения продуктов, способствующими сохранению питательных веществ и вкусовых качеств приготовленных блюд;
- воспитание ответственного отношения к труду и результатам труда, культуры поведения за столом, в гостях, в общественных местах, правил хорошего тона, знакомство с традициями русской кухни и кухни разных народов, воспитание трудолюбия, бережливости, аккуратности, целеустремленности, предприимчивости, ответственности за результаты своей деятельности, уважительного отношения к людям различных профессий и результатам их труда;
- развитие познавательных интересов, технического творчества, пространственного воображения, интеллектуальных, творческих, коммуникативных и организаторских способностей;
ознакомление учащихся с профессиями повара, кондитера, официанта.

друг к другу;
Взаимопомощь;
Использование в самостоятельной работе личностных особенностей;
Учёт психологических особенностей и коммуникативных умений ребенка.

Психолого-педагогическая характеристика

продуктов;
- санитарно-гигиенические требования к помещению кухни и столовой, к обработке пищевых продуктов; виды оборудования современной кухни; виды экологического загрязнения пищевых продуктов, влияющие на здоровье человека;
уметь
- выбирать пищевые продукты для удовлетворения потребностей организма в белках, углеводах, жирах, витаминах; определять доброкачественность пищевых продуктов по внешним признакам; составлять меню завтрака, обеда и ужина; выполнять механическую и тепловую обработку пищевых продуктов; соблюдать правила хранения пищевых продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд; заготавливать на зиму овощи и фрукты; оказывать первую помощь при пищевых отравлениях и ожогах;
Использовать приобретенные знания и умения в практической деятельности и повседневной жизни для приготовления и повышения качества, сокращения временных и энергетических затрат при обработке пищевых продуктов; консервирования и заготовки пищевых продуктов в домашних условиях; соблюдения правил этикета за столом; приготовления блюд по готовым рецептам, включая блюда национальной кухни; выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий; сервировки стола и оформления приготовленных блюд.

подход.
  Основная форма обучения - учебно-практическая деятельность учащихся, самостоятельная учебная деятельность.
Приоритетные методы ее организации - упражнения, лабораторно-практические, учебно - практические, творческие или проектные работы.
Один из основных методов, стимулирующих процесс обучения - вовлечение учащихся в активную сферу деятельности от механической обработки до готового кулинарного изделия и выполнение творческих проектов.
Один из методов при проведении уроков - объяснение и рассказ
Для освоения рабочих приемов, трудовых операций по изготовлению блюд - фронтальная форма организации учебного процесса.
Основная форма организации учебного процесса - сдвоенный урок.
Технологии, применяемые на уроках по разделу «Кулинария» самые разнообразные:
- компьютерные;
- дискуссия как элемент урока;
- коллективно – мыслительная деятельность;
- исследование как элемент урока;
- чтение и письмо для развития критического мышления;
- проблемное обучение как элемент урока.

выполнение творческого проекта, который отражает весь уровень знаний и умений учащихся.
- В процессе проектной работы учащиеся должны четко представлять все звенья и цепочки создания кулинарного изделия – от технологии обработки до готового изделия;
- Применение и разработка инструкционно-технологических и технологических карт, наглядных пособий повышает самостоятельность учащихся в процессе обучения.
- Самостоятельная разработка учащимися технологических карт, учебно-наглядных пособий способствует активизации познавательной деятельности, повышению самостоятельности.

знаний учащихся с их практическими действиями;
-дает возможность активно использовать знания, корректировать их; эффективно формировать трудовые навыки и операционные умения, приемы самоконтроля;
-формирует оптимальный темп и ритм работы, приемы высокопроизводительного труда, воспитывает у учащихся культуру труда и технологическую дисциплину.

продукты. Мясо птицы. Пр.р. Блюда из рубленого мяса.
3,4 Виды экологического загрязнения пищевых продуктов, влияющими на здоровье человека. Пр.р. Оказание первой помощи при пищевых отравлениях и ожогах.
Приготовление блюд. Сервировка стола. Правила поведения за столом 12ч.
1,2 Холодные закуски. Пр.р. Приготовление салата.
3,4 Супы. Пр.р. Приготовление борща.
5,6 Основное горячее блюдо. Пр.р. Приготовление плова.
7,8 Десерт. Пр.р. Приготовление десерта. Сервировка стола к обеду в русских традициях.
9,10 Способы хранения пищевых продуктов. Подготовка плодов и овощей к консервированию. Пр.р. Приготовление цукатов.
11,12 Правила хорошего тона. Пр.р. Проект «Праздничный обед для гостей».

котлет».

Тип урока: изучение нового материала.

Задачи урока:

Образовательная – дать понятие о пищевой ценности мяса, ознакомить учащихся с признаками доброкачественности мясных продуктов, с первичной и тепловой обработкой мяса, с технологическим процессом приготовления котлетной массы;
Воспитательная – воспитать у учащихся бережное и экономное отношение к продуктам питания, культуру поведения за столом;
Развивающая – развить практические навыки приготовления жареных котлет, совершенствовать умения по сервировке стола и украшению готовых блюд.
Политехническая – ознакомление с профессиями повара, кондитера, официанта.

блюда и закуски», «Блюда из говядины», «Блюда из свинины, баранины, телятины»; Инструкционные карты. Книги, журналы. Продукты, спецодежда, инвентарь.

Раздаточный материал: таблицы «Инструкционная карта по теме приготовление котлет», «Итог о проделанной работе»;

Инвентарь и посуда: сковорода, миски – 2, доски разделочные – СМ и СО, мясорубка, пестик, нож, лопатка поварская.
Норма продуктов (на одну порцию): говядина – 50г., хлеб пшеничный – 9г., молоко или вода – 10г., лук репчатый – 5г., соль – 0,9г., сухари – 5г., масло – 3г.

Межпредметные связи: информатика, биология, история.
Методы: метод проблемного изложения, частичного поиска. Приемы: практическая работа, коллективная бригадная работа. Место проведения занятия: кабинет технологии.

Изучение нового материала. Сообщения учащихся( (Исследовательская работа) (Приложение 1, Презентация «Блюда из рубленого мяса»). Интересные рецепты блюд из рубленого мяса (Презентация «Блюда из рубленого мяса») IV. Практическая работа «Приготовление котлет». Правила ТБ. Инструкционная карта. V. Физ. минутка – 2 мин. Просмотр необычных блюд из мяса (Презентация «Блюда из рубленого мяса») VI. Практическая работа «Приготовление котлет». VII. Подведение итогов. Закрепление материала. 1.Обсуждение качества готовых блюд, их внешнего вида, эскизов учащихся. 2.Мытье посуды и уборка рабочих мест. 3.Самостоятельная работа в рабочей тетради.
Запуск проекта «Праздничный обед для гостей». VIII. Анализ работы, выставление оценок. Д/З

Открытый урок»; 2. http://www.kedem.ru/serving/fundamentals/generalization/ 3. http://supercook.ru/za-27.html 4. http://gotovim-doma.ru/view.php?r=76-recept-Vareniki-lenivye-galushki-iz-tvoroga 5. http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BE 6. http://www.kedem.ru/photorecipe/index.html?pg=4 7.http://ru.wikipedia.org/wiki/