Презентация, доклад Готовим из картофеля

времен. Ученые установили, что еще 14 тысяч лет назад индейцы Южной Америки стали использовать дикие заросли. В древних погребениях индейцев обнаружены вазы, по виду напоминающие большие картофелины. Там же найдены остатки растений и «чунио» («чуньо»). Так индейцы называли особым способом заготовленный впрок картофель. Из него готовят очень острый суп – «карапулча».

поразило, что все местное население питалось странными подземными плодами. Индейцы это растение называли «папа». «Папа – особый род земляных орехов. Будучи сварены, они становятся мягкими, как печеный каштан. Они покрыты кожурой, не толще кожуры трюфеля», - так выразил свое впечатление о новом для Европы растении испанский мореход, автор книги «Хроника Перу», вышедшей в 1558 году. В этом же году европейцы впервые узнали о картофеле.

Пармантье. Он понял истинную ценность картофеля. Он мечтал расселить по всей Франции новое растение, которое даст народу пищу. Говорят, однажды Пармантье предложил королю отведать одно из блюд, приготовленное из картофеля. Блюдо понравилось, и король распорядился ежедневно подавать к столу картофель.

когда Петр 1 был в Голландии, он в 1700 году прислал мешок картофеля графу Шереметьеву с наказом разводить его в России. С того времени якобы и живет у нас картофель. А другое мнение гласит, что этот «овощ» известен в России гораздо раньше.

Русские крестьяне неохотно отнеслись к пришельцу. Называли его «чертовым яблоком», «проклятым зельем», шли на каторгу, но отказывались разводить, так как ходили слухи, будто и без хлеба останешься, и землю испоганишь. Но постепенно новая культура приобретает известность, все более вытесняет репу и брюкву. Вначале подавали картофель как лакомое блюдо на балах и банкетах. Причем, посыпали не солью, а сахаром.

Как бы то ни было, но картофель со временем прочно обосновался на нашем столе. Сейчас даже невозможно представить себе нашу пищу без него.

заводам.

спирт

крахмал

в деревянных или картонных ящиках (с отверстиями для воздуха) в сухом прохладном и темном помещении при температуре 3-5С. При минусовой температуре крахмал быстро превращается в сахар, и картофель становится сладким.
Очищенные клубни картофеля от соприкосновения с воздухом темнеют, поэтому их нужно сразу же погружать в холодную воду. При длительном хранении в воде картофель теряет некоторое количество крахмала и витамина С, мякоть его грубеет, вкус ухудшается, он плохо разваривается.
Кожицу с молодого картофеля легче очистить, если предварительно опустить его в холодную воду.
Чистить картофель следует ножом из нержавеющей стали. От соприкосновения с железом витамин С разрушается.
Самый рациональный способ приготовления картофеля – варка в «мундире». В картофеле, сваренном в «мундире», лучше сохраняются витамины. Картофель в «мундире» используют для винегретов, салатов.
Картофель, сваренный в «мундире, легко очистить, если сразу после варки облить его холодной водой.
Картофель варят на умеренном огне, чтобы он разбухал равномерно. Если огонь слишком сильный, клубни снаружи развариваются и лопаются, а внутри остаются сырыми.
Картофельное пюре нельзя разбавлять холодным молоком, от этого пюре приобретает серый цвет. Необходимо нагреть молоко до кипения и добавить в пюре постепенно.

картофеле образуются ядовитые вещества соланин и чаконин, и если их более 50 мг%, то это может привести к отравлению человека и животных. Поэтому позеленевшие клубни лучше не употреблять в пищу или срезать слой потолще, удалив позеленевшую часть.

соланин

чаконин

картофельные

Печеный молодой
картофель

Суп
картофельный
с кукурузой

Картофельные
пирожки
с грибами

Картофельная
запеканка
с грибами

стакана
Мука пшеничная 2 ст. ложки
Сода ½ чайной ложки
Соль, перец по вкусу.

Очищенный картофель натрите на мелкой
терке, добавьте яйца, муку, соль, перец, соду
и размешайте.

Картофельную массу выкладывайте ложкой
Небольшими порциями на раскаленную с
маслом сковороду и обжаривайте до
образования румяной корочки

Подавайте на тарелке по 3-4 штуки
на порцию, полив сметаной.