- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад Блюда из жареной птицы
Содержание
- 1. Презентация Блюда из жареной птицы
- 2. План Характеристика блюд из жареной птицы.Технология приготовления
- 3. Давайте вспомним…последовательность операций приготовления п.ф. « котлеты натуральные»
- 4. Котлета натуральнаяУ большого и раскрытого филе с
- 5. Давайте вспомним…особенности приготовления п/ф. «котлеты панированные»
- 6. Котлета панированнаяП/ф готовят, как для натуральной котлетыСмачивают в льезонеПанируют в белой панировке
- 7. Современные технологииСмеси для подготовки п/ф из птицы
- 8. Давайте вспомним…последовательность операций приготовления п/ф. «КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ»
- 9. Котлета по-киевскиНа середину большого раскрытого филе с
- 10. Давайте вспомним…Дайте характеристику панировки для п/ф «котлета по-киевски»
- 11. Особенности панировкиП/ф смачивают в льезонеПанируют в белой
- 12. Характеристика блюд из жареной птицыЖарка птицыЦелые тушкиПорционные кускиВ жарочном шкафуВо фритюреОсновной способ
- 13. Котлеты натуральные из филе курП/ф куриного
- 14. ПодачаНа блюдо кладут крутон из пшеничного хлеба
- 15. Котлета натуральная
- 16. Котлеты из филе птицы панированныеПеречислите отличительные особенности приготовления блюда « котлеты из филе птицы панированные»
- 17. Котлета панированная
- 18. Отличительные особенностиПанируют в белой панировкеДоводят до готовности в жарочном шкафу
- 19. Котлеты по-киевскиПодготовленный выдержанный в холодильнике п.ф. Жарят
- 20. ПодачаОформите подачу блюда «Котлеты по-киевски»
- 21. Котлета по-киевски
- 22. Котлеты пожарские
- 23. Домашнее задание1.Учебник «Кулинария» 2006г. Анфимова Н.А.
План Характеристика блюд из жареной птицы.Технология приготовления и подача котлет: натуральных из филе кур, из филе птицы панированных,
Слайд 2План
Характеристика блюд из жареной птицы.
Технология приготовления и подача котлет:
натуральных из филе кур,
из филе птицы панированных,
по-киевски,
пожарских.
из филе птицы панированных,
по-киевски,
пожарских.
Слайд 4Котлета натуральная
У большого и раскрытого филе с косточкой надрезают сухожилия
В разрез
вкладывают малое филе
Края большого филе подвертывают к середине, закрывая малое филе
Придают овальную форму
Края большого филе подвертывают к середине, закрывая малое филе
Придают овальную форму
Слайд 6Котлета панированная
П/ф готовят, как для натуральной котлеты
Смачивают в льезоне
Панируют в белой
панировке
Слайд 7Современные технологии
Смеси для подготовки п/ф из птицы жареной :
Тимьян и паприка
Лимонная
цедра, розмарин, соль, перец, растительное масло
Цедра и сок лайма
Тимьян, розмарин, паприка, оливковое масло, перец
-горчица с медом
Глобализация мировой кухни
Цедра и сок лайма
Тимьян, розмарин, паприка, оливковое масло, перец
-горчица с медом
Глобализация мировой кухни
Слайд 9Котлета по-киевски
На середину большого раскрытого филе с косточкой выкладывают зеленое масло
Сверху
закрывают малым филе
Завертывают края большого филе
Завертывают края большого филе
Слайд 11Особенности панировки
П/ф смачивают в льезоне
Панируют в белой панировке
Снова смачивают в льезоне
и панируют в белой панировке
До жарки хранят в холодильнике
До жарки хранят в холодильнике
Слайд 12Характеристика блюд из жареной птицы
Жарка птицы
Целые тушки
Порционные куски
В жарочном шкафу
Во фритюре
Основной
способ
Слайд 13Котлеты натуральные из филе кур
П/ф куриного филе с косточкой
кладут на
разогретую с маслом
сковороду
Жарят с обеих сторон
сковороду
Жарят с обеих сторон
Слайд 14Подача
На блюдо кладут крутон из пшеничного хлеба (слоеного теста)
Рядом – сложный
гарнир ( картофель жареный, фри, зеленый горошек, цветная капуста, морковь, стручки фасоли )
На крутон - котлету, поливают сливочным маслом, на косточку надевают папильотку
На крутон - котлету, поливают сливочным маслом, на косточку надевают папильотку
Слайд 16Котлеты из филе птицы панированные
Перечислите отличительные особенности приготовления блюда
« котлеты
из филе птицы панированные»
Слайд 19Котлеты по-киевски
Подготовленный выдержанный в холодильнике п.ф.
Жарят во фритюре 5-7мин. до
образования золотистой корочки
Ставят в жарочный шкаф на 2-3мин.
Ставят в жарочный шкаф на 2-3мин.
Слайд 23Домашнее задание
1.Учебник «Кулинария» 2006г. Анфимова Н.А. - стр. 234-237
2. Составить
технологическую последовательность приготовления блюда «Цыплята табака»
