Презентация, доклад блюда из яиц

Х , ГАОУ «Школы Иннополис» г. Иннополис РТ

яиц.
Научить готовить блюда из яиц.
Познакомить с оформлением и подачей блюд из яиц.
Познакомить с охраной труда при жарении и варке яиц.
Поддерживать интерес к вопросам организации домашнего питания.

Цели урока

жиры
В состав яйца входят:минеральные вещества,
витамины группы В, Е, Д, РР, А ,87% воды

Пищевая ценность яиц

фосфор), каротин.
Белок яйца легкоусвояемый и обладает хорошими связующими свойствами.
По наличию белка и питательных веществ яйцо превосходит свежее мясо и парное молоко.

Состав куриного яйца

скорлупой и различной окраской. В состав перепелиных яиц входят белки, которые богаты незаменимыми аминокислотами (треонин, тирозин, лизин, гистидин и глицин). В грамме перепелиного яйца содержится в два с половиной раза больше витамина А, в 2,8 витамина В и в 2,2 витамина В2, по-сравнению с куриным яйцом. Также в них содержание калия и фосфора выше в 5 раз, а железа – в 4,5. И намного больше в составе кобальта и меди.

Столовые
(хранятся от 7 до 25 суток
в холодильнике)

Основные сорта яиц

специальных лотках).
Мыть руки после того, как брали в руки сырые яйца.
Перед приготовлением блюд из яиц вымыть их в тёплой воде с помощью щётки.
Не употреблять в пищу яйца с треснутой скорлупой.

Меры предосторожности
при работе с яйцами

надо просто хорошо мыть.  Сальмонеллёзы у человека рассматривают как определённое заболевание (нозологическую форму), отличая его от брюшного тифа и паратифов. Основной источник инфекции — пищевые продукты, реже - больное животное, в отдельных случаях источником заражения может быть человек (больной или бактерионоситель). Заражение происходит через инфицированные пищевые продукты, как правило, животного происхождения (мясо и мясные продукты, молоко, яйца, особенно утиные и гусиные), при вынужденном, неправильном убое животных, нарушении правил хранения и приготовления продуктов (соприкосновение готовой и сырой продукции, недостаточная термическая обработка продуктов перед употреблением и т. д.). Сальмонеллёзы развиваются в тех случаях, когда в организм попадают накопившиеся в продуктах живые сальмонеллы.

яиц

Определение свежести яиц

с водой всыпьте столовую ложку соли, размешайте. Опустите в стакан яйцо и определите его качество в соответствии с таблицей.

2 способ Способы проверки качества яиц

Определение свежести яиц

5 минут)

Яйцо вкрутую
(варят 8 – 10 минут)

Приготовление
вареных яиц

скорлупы. Яйца, сваренные всмятку, должны быть жидкими. У яиц, сваренных «в мешочек», белок мягкий, а желток полужидкий. Яйца, сваренные вкрутую, – мягкие, сохранившие свой естественный цвет.
Яичница-глазунья должна иметь слегка загустевший белок и сохранивший форму желток.
Натуральные (или с гарниром) яичницы и омлеты должны быть слегка загустевшими, неподгоревшими, без посторонних привкусов и запахов.
Блюда из яиц готовят непосредственно перед подачей на стол.

Требования к качеству блюд,
приготовленных из яиц

не нарушая их целостности, и жарить 3-5 мин до полного свертывания белка и загустения желтка, не допуская образования грубой корочки. Подать к столу в горячем виде.

молоком, добавляют соль, слегка взбивают до тех пор, пока на поверхности не появится пена. Омлет запекают на противне, смазанном маслом с толстым дном, обеспечивающим постепенный равномерный прогрев яичной массы. Противень хорошо разогреть и вылить в него омлетную смесь слоем 2,5-3 см. Вначале омлет запекают при небольшом нагреве, до образования легкой мягкой корочки, затем доводят до готовности в жарочном шкафу 8-10 минут при температуре 180-2000С. При подаче нарезать на порционные куски. Требования: Цвет светло-желтый. Консистенция пышная, пенная, пористая, упругая. Вкус и запах свойственные набору продуктов, толщина слоя готового блю-да не более 2,5-3 см

от вареного?
Для какой цели моют яйца?
Что такое белковый крем? Где он применяется?

рецепт «парового омлета»
Ознакомься, как оформляют яйца к народным праздникам.