Презентация, доклад на тему Пищевая ценность. Обработка трубчатых грибов. Использование в кулинарии выполнила студентка гр.633 Абдешова Айшат

образования
Ханты-Мансийского автономного округа – Югры
«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Выполнила учащаяся группы №633
по профессии «Повар, кондитер»
Аблешова Айшат Денисламовна

Пищевая ценность. Обработка трубчатых грибов. Использование в кулинарии.

I КАТЕГОРИЯ
Белый гриб
Груздь настоящий
Груздь жёлтый
Рыжик.

II КАТЕГОРИЯ
Подосиновик
Подберёзовик
Волнушка
Опята.

III КАТЕГОРИЯ
Валун
Сыроежки

IY КАТЕГОРИЯ Свинушки Горькушки Навозники Дождевики Скрипицы.

Категории грибов

Пищевая ценность грибов, вкусовые качества, условия хранения и приготовления  различны, в зависимости от этого съедобные грибы делят на четыре категории.

содержащихся в них смолоподобных и других химических веществ, обладают неприятными вкусовыми качествами. Это относится к грибам II, III, IV категории. Поэтому перед употреблением в пищу или перед  засаливанием, маринованием грибы рекомендуется дважды отваривать по 15-20 минут, причём отвар обязательно сливают.

из нескольких последовательных шагов:

2) Очистить от мусора.

1) Рассортировать.

3) Почистить ножом.

4) Промыть проточной водой.

5) Вымочить.

6) Нарезать.

способов на ваш выбор:

1) Отваривание.

2) Кипячение.

3) Ошпаривание (или бланшировка).

самой ценной добычей любого грибника. Помимо того, что этот гриб очень вкусный, он еще и очень полезный. Оказывается, в нем присутствуют вещества с тонизирующими противоопухолевыми свойствами. Из белых грибов можно приготовить массу вкусных блюд - его можно и сушить, и мариновать, варить и жарить.

удалить червивые, очистить корешки от земли и тщательно промыть. У маслят со шляпок снять кожицу; шампиньоны для предохранения от потемнения после очистки полошить в воду, слегка подкисленную лимонной кислотой или лимоном.
Очищенные и тщательно промытые грибы положить в кипящую, слегка подсоленную воду на 5—6 минут, а потом откинуть на дуршлаг, нарезать ломтиками и жарить в течение 25—30 минут; перед окончанием жарения добавить муку и перемешать; затем положить сметану, посолить и прокипятить 3—5 минут.

К грибам можно подать отварной картофель, заправленный маслом.
На 1 кг грибов: 4 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, 2 чайные ложки пшеничной муки.

количестве воды, затем нарезать ломтиками и обжарить в течение 5 — 8 минут. Картофель очистить, нарезать кубиками и изжарить до полуготовности. Затем грибы п картофель сложить в кастрюлю, залить сметанным соусом, добавить лавровый лист, перец (горошком) и тушить на небольшом огне 10—12 минут (до готовности картофеля). При подаче на стол можно посыпать зеленью петрушки или укропом.