Презентация, доклад на тему Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных блюд и закусок Корейской кухни

процесса приготовления и приготовление сложных холодных блюд и закусок Корейской кухни»

Кашина Анна группа № 315

процесса приготовления и приготовление сложных холодных блюд и закусок Корейской кухни.
Задачи:
Изучить ассортимент сложных холодных блюд и закусок ;
описать характеристику используемого сырья;
Дать характеристику технологическим режимам и современным технологическим приемам;
Разработать организацию технологического процесса;
дать характеристику процессам, формирующим качество блюд кулинарных изделий;
составить схему блюд;
составить нормативно техническую документацию

Цели, задачи курсовой работы

зеленый - 11, перец чили - 13
Выход: 150 грамм( 1 порция).
Технология приготовления:
Пекинскую капусту вымыть, дать стечь сырой воде, а затем порубить ее не очень мелко. Измельчённый болгарский перец смешать с перцем чили. Смешать рубленную капусту с болгарским перцем и перцем чили. Заправить уксусом, солью и чесноком в одной чаше и поставить в холодильник минимум на 1 ночь

Ассортимент блюд, технология приготовления

укропом или зеленым луком

воду добавить смесь перцев (измельченные болгарский перец и перец чили)

20 мл, сахар – 10гр , кунжут - 10, чеснок - 10.
Выход: 100 грамм( 1 порция).
Технология приготовления:
Дайкон нарезать тонкой соломкой, посолить, хорошенько перемешать, придавливая и отставить постоять в горячей воде. Заправить яблочным уксусом, сахаром и измельчённым чесноком. При подаче посыпать кунжутом

– 12 мл , перец чили – 10гр , морковь – 15гр , уксус – 10 мл , кунжут – 10 гр.
Выход: 100 гр (1 порция).
Технология приготовления:
Рыбу промыть, нарезать маленькими кусочками. Приправить перцем чили и уксусом, оставить на час. Морковь натереть и добавить к рыбе. Огурец нарезать соломкой и смешать с рыбой и морковью, заправить кунжутом и оливковом маслом.

в граммах, на выход одной порции в продукции пользуясь данными по справочнику о химическом составе продуктов. После определения содержание белков, жиров и углеводов отдельно в каждом ингредиенте, проводится расчет от содержания во всем блюде, путем суммирования.
Энергетическую ценность изделия (блюда) А, ккал, определяют по формуле:
А=(Б+У)*4+Ж*9
где: Б—белки в г на 100 г продукции;
У—углеводы в г на 100 г продукции;
Ж— жиры в г иа 100 г продукции;
4 — калорический коэффициент для белков и углеводов,
9 — калорический коэффициент для жиров.

Расчет энергетической ценности блюда и составление химического состава на примере блюда «Салат из грибов и курицы»

это максимальное количество жира в порции блюда ( суммарное количество жира рассчитанное по рецептуре в таблице химического состава пищевых продуктов, грамм).
Хmin – минимальное количество жира
Xmin= X_max∙ П
П – коэффициент, учитывающий раскрываемость жира при лабораторном анализе он составляет = 0.85
Хmax = 0,16 Хmin = 0,16*0,95 = 0,15

закусок Корейской кухни», является актуальной в наше время.
В ходе выполнения курсовой работы нами были рассмотрены следующие блюда: Салат Мусенчже, закуска Кимчи, салат Хе из красной рыбы.
На каждое блюдо была составлена нормативно-технологическая документация, рассчитана энергетическая ценность блюд, которая составила на блюдо «Мусенчже» -250.86 Ккал, на «Кимчи» - 29.24 Ккал, «Хе из красной рыбы» - 269.2 Ккал.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ