- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад на тему Мясо и мясные продукты. блюда из мяса
Содержание
- 1. Мясо и мясные продукты. блюда из мяса
- 2. Мясо традиционно входит в наше питание. Мясо,
- 3. Состав мясаЧем больше в мясе жира, тем меньше в нем белка
- 4. Усваиваемость мясаМясо нутрииМясо кроликаКуриное мясоМясо гуся и уткиТелятинаБаранинаГовядинаСвинина легчетяжелее
- 5. Обработка мясаПеред обработкой мяса следует:Убедиться, что используемые
- 6. Слайд 6
- 7. Парное –мясо полученное после убоя животных.
- 8. Тепловая обработка мяса:ВаркаЖареньеПрипусканиеТушениеЗапекание
- 9. Тест по теме: «Мясо и его обработка.»I.
- 10. IV. Светло-розовый цвет, нежная консистенция, сладко-кисловатый запах
- 11. VII. Показатели свежести мясаМраморностьПитательностьЗапахКонсистенцияЦвет VIII. Обвалка это:Разрезание
- 12. X. Лучшим для кулинарного использования являетсяОстывшее мясоПарное
Мясо традиционно входит в наше питание. Мясо, при всей его питательной и энергетической ценности, является тяжелой, трудно перевариваемой для человека пищей, которая легко зашлаковывает, засоряет наш организм. Поэтому необходимо уметь правильно готовить и употреблять мясные блюда.Мясо
Слайд 2Мясо традиционно входит в наше питание. Мясо, при всей его питательной
и энергетической ценности, является тяжелой, трудно перевариваемой для человека пищей, которая легко зашлаковывает, засоряет наш организм. Поэтому необходимо уметь правильно готовить и употреблять мясные блюда.
Мясо лучше усваивается в блюдах с овощами, особенно с зеленью; сочетание мяса с мучными продуктами для нашего организма нежелательно.
Мясо лучше усваивается в блюдах с овощами, особенно с зеленью; сочетание мяса с мучными продуктами для нашего организма нежелательно.
Мясо в питании человека
Слайд 4Усваиваемость мяса
Мясо нутрии
Мясо кролика
Куриное мясо
Мясо гуся и утки
Телятина
Баранина
Говядина
Свинина
легче
тяжелее
Слайд 5
Обработка мяса
Перед обработкой мяса следует:
Убедиться, что используемые мясные продукты свежие;
Применять разделочные
доски с соответствующей маркировкой;
Резать мясо только острым ножом, чтобы уменьшить потери мясного сока.
Резать мясо только острым ножом, чтобы уменьшить потери мясного сока.
Механическая обработка мяса:
Обмывание
Оттаивание мороженного мяса
Обсушивание
Разделка
Обвалка (отделение мякоти от костей)
Слайд 7Парное –мясо полученное после убоя животных. Изготовление вареных колбас,
сосисок, сарделек.
Остывшее(в естественных условиях) Изготовление колбас, копченостей, полуфабрикатов.
Охлажденное – мясо, охлажденное до температуры от0 до 4°С
Мороженное мясо
Подмороженное – используется для изготовления колбас, консервов.
Размороженное – мясо, подвергнутое оттаиванию в специальных камерах.
Оттаявшее – мясо, размороженное в естественных условиях
Остывшее(в естественных условиях) Изготовление колбас, копченостей, полуфабрикатов.
Охлажденное – мясо, охлажденное до температуры от0 до 4°С
Мороженное мясо
Подмороженное – используется для изготовления колбас, консервов.
Размороженное – мясо, подвергнутое оттаиванию в специальных камерах.
Оттаявшее – мясо, размороженное в естественных условиях
Термическое состояние мяса
Слайд 9Тест по теме: «Мясо и его обработка.»
I. Процент содержания белка в
мясе достигает:
10%
50%
20%
35%
II. От чего зависит содержание белка в мясе
От вида животного
От содержания жира в мясе
От части туши животного
III. Легко усваиваемым мясом считается
Мясо нутрии
Баранина
Говядина
Свинина
Мясо кролика
10%
50%
20%
35%
II. От чего зависит содержание белка в мясе
От вида животного
От содержания жира в мясе
От части туши животного
III. Легко усваиваемым мясом считается
Мясо нутрии
Баранина
Говядина
Свинина
Мясо кролика
Слайд 10IV. Светло-розовый цвет, нежная консистенция, сладко-кисловатый запах характерны для:
Свинины
Говядины
Телятины
Баранины
V. Мраморность характерна
для:
Говядины
Свинины
Телятины
Баранины
VI. Для баранины характерны:
Специфический запах
Особый цвет
Мраморность
Говядины
Свинины
Телятины
Баранины
VI. Для баранины характерны:
Специфический запах
Особый цвет
Мраморность
Слайд 11VII. Показатели свежести мяса
Мраморность
Питательность
Запах
Консистенция
Цвет
VIII. Обвалка это:
Разрезание большого куска мяса на
части
Обсыпание куска мяса сухарями
Отделение костей от мякоти
IX. Температура охлажденного мяса
От 0 до 4°С
От 4 до 8°С
От 0 до -2°С
Обсыпание куска мяса сухарями
Отделение костей от мякоти
IX. Температура охлажденного мяса
От 0 до 4°С
От 4 до 8°С
От 0 до -2°С
Слайд 12X. Лучшим для кулинарного использования является
Остывшее мясо
Парное мясо
Охлажденное мясо
Мороженное мясо
К порционным
полуфабрикатам относятся
Ростбиф
Бифштексы
Гуляш
Антрекоты
Котлеты
XII. К мелкокусковым полуфабрикатам относятся
Зразы
Азу
Лангеты
Шашлыки
Ростбиф
Бифштексы
Гуляш
Антрекоты
Котлеты
XII. К мелкокусковым полуфабрикатам относятся
Зразы
Азу
Лангеты
Шашлыки
