Презентация, доклад на тему Методическая разработка по теме Приготовление блюд из вареных овощей. 5 класс

Машталер Е.В.

хранении овощей?
Назовите признаки доброкачественности овощей.
В чем заключается первичная (механическая) обработка овощей?
Какие способы нарезки овощей вы знаете?
Расскажите о последовательности приготовления салата из свежих овощей.
Какие правила нужно соблюдать при приготовлении салатов?

на пару. Овощи варят для приготовления из них закусок, супов, вторых блюд и гарниров.
Жарение- способ тепловой обработки, при котором продукт нагревается в жире или горячем воздухе. Овощи можно жарить сырыми или вареными.
Запекание – приготовление продукта на противнях или сковородах в духовом шкафу.
Тушение- это комбинированный способ тепловой обработки- овощи сначала обжаривают, а затем заливают небольшим количеством соуса или бульона и доводят до готовности.
Припускание- это варка в плотно закрытой посуде с небольшим количеством жидкости или сока.

используют при приготовлении супов, соусов и вторых блюд.
Бланширование- быстрое обваривание или ошпаривание.

кипящей водой.

Варка на водяной бане- происходит над кипящей водой.

внешний вид и вкус блюда, снижает питательную ценность.
Жарить или варить овощи нужно сначала на сильном огне, а затем доводить до готовности на слабом.
Очень важно следить за продолжительностью тепловой обработки овощей.

сделать до начала работы:
наполняя посуду жидкостью, не доливать до краев 4-5 см;
проверить качество ручек емкости.
3. Что нужно делать во время работы:
когда жидкость закипит, уменьшить нагрев горелки;
снимать крышку с горячей посуды от себя;
закладывать в кипящую жидкость крупы и другие продукты осторожно;
снимать горячую посуду с плиты с помощью прихваток.
4. Что нужно сделать по окончании работы:
Выключить плиту или электроприбор.

овощи перед тепловой обработкой не чистят.
Тепловая обработка овощей.
Охлаждение овощей. Нельзя соединять теплые продукты с охлажденными.
Нарезка овощей.
Заправка салатов перед подачей к столу.
Украшение блюда и подача к столу.

блюд, должны быть мягкими, но не разваренными и сохранять форму нарезки.
Вкус блюд из отварных овощей должен соответствовать натуральному вкусу овощей.
Цвет и запах блюд- свойственный свежим продуктам, из которых они приготовлены.
Оформление блюд должно быть красивым и аппетитным.
Украшать блюда нужно непосредственно перед подачей к столу.

шт.
Капуста квашеная- 4 ст. ложки.
Лук репчатый- 1 шт.
Зелень- 1 пучок.
Масло растительное- 4 ст. ложки.

перед тепловой обработкой не чистят?
Каким требованиям качества должны соответствовать овощные блюда?