Презентация, доклад на тему Методическая разработка плана открытого урока учебной практики Приготовление вареников

теста с фаршем.

промывают?
Сколько способов варки макаронных изделий, перечислите их?
4) Время варка вареников?
Для приготовления холодных и горячих блюд, какой используют творог?
Из каких процессов состоит первичная обработка картофеля?
Дайте определение: Вареники – это блюдо из…..

высокой калорийностью, имеют приятные внешний вид, вкус, аромат и способствуют лучшему усвоению других продуктов.
Пищевая ценность изделий из теста зависит
от содержания в них углеводов (крахмала), белков, жиров и витаминов группы В и PP.
Co сливочным маслом вводится в изделия из теста и витамин А.

«Чеддар»; 2) Вареники ленивые по-польски; 3) Вареники постные; 4) Вареники старорусские; 5) Вареники с капустой и сельдью; 6) Вареники с грибами; 7) Вареники с малиной; 8) Вареники картофельные с мясом; 9) Вареники с редькой; 11) Вареники литовские; 12) Вареники с творогом старорусские; 13) Вареники татарчаные словацкие с творогом; 14) Вареники с картофелем; 15) Вареники с картофелем и творогом; 16) Вареники с картофелем и грибами; 17) Вареники с вишнями в сиропе; 18) Вареники с черносливом; 19) Вареники с ягодами (клубникой, малиной, черникой, пасленом); 20) Вареники с яблоками; 21) Вареники с маком; 22) Вареники староукраинские; 23) Вареники с вишнями; 24) Вареники с печенью; 25) Вареники с черешней; 26) Классические полтавские вареники с вишнями; 27) Вареники с творогом.

очищают, промывают
капусту очищают от загрязнений,
моют

яйца, соль и замешивают тесто, до тех пор пока оно не приобретет однородную консистенцию.
Перед формовкой тесто выдерживают 30-40 минут.

виде протирают.
Смешивают с пассерованным луком.
Доводят до вкуса

не более 3см на противень с растопленным маслом и жарят до готовности в жарочном шкафу при температуре 180-200°С.
Готовую капусту охлаждают, добавляют соль, пассерованный лук, мелко нарезанную зелень петрушки.
Солить капусту до жаренья, а также неохлажденную после жаренья нельзя, так как при этом из нее выделяется влага, что снижает качество фарша.
Если свежая капуста горчит, ее предварительно бланшируют в течении 3-5 минут, откидывают, обсушивают, а затем обжаривают.
Свежую капусту при частом помешивании можно обжарить на плите.

выемкой и сразу нарезаются кружочки
На кружочки укладывают овощной фарш
Края закрывают и защипывают.

холодильнике при температуре от – 6 до 0 С.
при плюсовой температуре вареники не должны находиться более 20 мин.

доводят до кипения;
варят 5-7 минут после того как вареники всплывут на поверхность;
вынимают шумовкой или дуршлагом, чтоб стекла вода;
выкладывают отварные вареники в порционную тарелку;
поливают растопленным маслом.

фаршем

Закрепление материала темы урока

и капустным фаршем

а) 2литра
б) 3 литра
в)4 литра
4. На какое время оставляют тесто для вареников для приобретения эластичности
а) 15 мин
б) 20 мин
в) 40 мин
5. Толщина раскатки теста для вареников
а) 1-1.5 мм
б) 1.5-2мм
в)2-2.5мм

растительное, сметана, мука пшеничная, сливочное масло.
3. На 1 кг для варки вареников берется количество воды в) 4 литра
4. Для приобретения эластичности тесто для вареников оставляют на
в) 40 мин
5. Толщина раскатки теста для вареников
б) 1.5-2мм

Эталон ответов

следующие блюда:
«Вареники с картофельным и капустным фаршем».
3. Дать оценку качества приготовленному блюду

Производственное задание