Презентация, доклад на тему Механическая кулинарная обработка овощей

обработке овощей , нарезке, использованию инструментов, посуды, оборудования. 2. Научить учащихся экономно расходовать сырье, электроэнергию, бережно относиться к оборудованию. Соблюдать правила техники безопасности. 3. Привить любовь к избранной профессии.

Тип: формирование трудовых навыков и приемов.
Межпредметная связь: кулинария, овощеводство, агрономия.
Оборудование: производственные столы.
Инвентарь, инструменты, посуда: кастрюли, дуршлаг; поварские ножи и разделочные доски с маркировкой «ОС» (овощи сырые).
Сырье: клубнеплоды и корнеплоды.

ХОД ЗАНЯТИЙ I. Организационный момент. II. Вводный инструктаж.

Повторение теоретического материала
Вопросы:
1. Какова роль
овощей в питании?

преимущества и недостатки механического способа очистки картофеля.
Перечислите овощи, входящие в группу корнеплодов.
Продолжите технологическую последовательность обработки корнеплодов: морковь, свеклу, редьку…
сортируют

для жарки во фритюре.
Соломку корне
плодов – для приготовления супов с лапшой. Рассольников, борщей (кроме флотского и сибирского) и др. блюд

БРУСОЧКИ

Длина 4..5 см
толщина 0,7…1 см

Используют для жаренья, приготовления борщей (кроме сибирского и флотского), рассольников, супов с макаронными изделиями.

КУБИКИ

У картофеля:
крупные 2…2,5 см
средние 1…1,5 см
мелкие 0,3…0,5 см
У корнеплодов:
Средние
Мелкие
Крошка

Используют для тушения, приготовление супов, салатов.

КРУЖОЧКИ

Толщина 1,5…2 см

Используют для жаренья, вареный картофель для запекания, корнеплоды сырые – для приготовления супа крестьянского, вареные – для холодных блюд.

ЛОМТИКИ

Толщина 1…2 см


Используют для приготовления салатов и винегретов.

используют также в отварном виде.
Звездочки, гребешки, шестеренки – для украшения холодных блюд

полуфабрикаты необходимо сразу подвергать тепловой обработке, так как при хранении ухудшается их качество. Обработанные овощи должны отвечать техническим условиям. Сырой очищенный картофель должен быть упругим, не потемневшим, без глазков, темных пятен и остатков кожицы. Запах – свойственный свежему картофелю. Цвет – от белого до кремового.

Сроки хранения
Чтобы картофель не потемнел, его кладут в холодную воду и хранят не более 3ч. Очищенные корнеплоды хранят в корзинах или ящиках при температуре 0…4С не более 12 ч.

готовят свекольный настой, который используют для подкрашивания борщей.

Техника безопасности при выполнении операций технологического процесса
Организация рабочего места.
Приемы работы ножом
1.Соблюдать осторожность при работе с ножом.
2. При нарезке лезвие ножа должно скользить боковой поверхностью по фалангам согнутых пальцев левой руки, тогда острие ножа не заденет руку и не поранит ее.
3. Нож не класть на край стола, он может упасть и поранить ногу.
4. Подавать инструменты ручкой от себя, класть на стол ручкой к себе.
5.Запрещается нож класть в карманы одежды.
6. Инструмент, который не требуется для работы, должен находиться в укладке.

овощей.
2. Целевые обходы:
1.Контроль за работой учащихся.
2. Соблюдение санитарных требований в течении рабочего времени.
3. Соблюдение ТБ

IY. Заключительная часть.
1.Закрепление материала:
А).Заполнить таблицу, указав размеры и кулинарное использование овощей.
Б). Полезные советы.
2. Задание на дом: Первичная обработка капустных и луковых овощей.