Презентация, доклад на тему Конкурс профессионального мастерства Винегрет овощной, приготовление, оформление

Содержание

1. Конкурс профессионального мастерства Винегрет овощной, приготовление, оформление
2. Немного истории Винегрет – это традиционный русский овощной
3. Во второй половине XIX-го века рецептура и
4. Овощи, необходимые для приготовления винегрета
5. Инструменты и приспособления: - разделочная доска
6. Техника безопасности.
7. Слайд 7
8. Слайд 8
9. Свеклу нарезают ломтиками. Отдельно заправить растительным маслом, чтобы не закрасила остальные овощи и сохранила свой цвет
10. Репчатый лук нарезают полукольцами.
11. Для заправки можно использовать:
12. Слайд 12
13. Варианты оформления винегрета
14. Слайд 14
15. Слайд 15
16. Слайд 16
17. Слайд 17
18. Слайд 18
19. Слайд 19
20. Слайд 20
21. Слайд 21
22. Слайд 22
23. Слайд 23
24. Слайд 24
25. Слайд 25
26. Слайд 26
27. Слайд 27
28. Слайд 28
29. Слайд 29
30. Слайд 30
31. Слайд 31
32. Слайд 32
33. Слайд 33
34. Слайд 34
35. Слайд 35
36. Слайд 36
37. Желаем удачи!!!Требования к кау:

Немного истории Винегрет – это традиционный русский овощной салат, хотя схожие блюда представлены в кухнях других стран. Слово «винегрет» произошло от французских слов «vinaigre», что означает «уксус», и «vinaigre» - то, что сбрызнуто уксусом. Название «винегрет» появилось

Главная
Технология
Конкурс профессионального мастерства Винегрет овощной, приготовление, оформление

Слайд 1КОНКУРС ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МАСТЕРСТВА
Тема: «Винегрет овощной, приготовление, оформление»

Слайд 2Немного истории
Винегрет – это традиционный русский овощной салат, хотя схожие блюда

представлены в кухнях других стран. Слово «винегрет» произошло от французских слов «vinaigre», что означает «уксус», и «vinaigre» - то, что сбрызнуто уксусом. Название «винегрет» появилось в царствование Александра I. Работавший в дворцовой кухне знаменитый французский повар Антуан Карем, наблюдая за работой русских поваров, заинтересовался приготовлением неизвестного ему салата. Увидев, что готовое блюдо повара поливают уксусом, Карем, указывая на него, спросил: «Винегр?» (по-французски vinaigre - уксус). Поварам показалось, что он произнес название блюда, и они согласно закивали головами: «Винегрет, винегрет...» Так в царском меню появилось новое название блюда, которое, выйдя за пределы дворца, упростилось до неузнаваемости и скоро стало обычной закуской русских людей.

Немного истории Винегрет – это традиционный русский овощной салат, хотя схожие блюда представлены в кухнях других стран. Слово

Слайд 3 Во второй половине XIX-го века рецептура и принципы приготовления новоявленных салатов

окончательное утвердились. Само собой, для приготовления салатов на основе грубых корнеплодов требовалась более резкая, более острая заправка, чем для классических «зеленых» салатов. Основное, что требовалось от такой заправки - «перебить» землистый, маловыраженный вкус корнеплодов, чрезвычайно раздражавший гурманов XIX-го века. Подходящей заправкой стала смесь растительного масла и слабого уксуса – отсюда и название салатов. Для тех же целей в винегреты стали добавлять соленые и квашеные овощи - огурцы, капусту, каперсы, маслины, корнишоны, а в Германии и России им на замену пришли соленые грибы и соленая сельдь.