Презентация, доклад на тему Исследование качества шоколада различных ценовых категорий

260103
«Технология хлеба, кондитерских
и макаронных изделий»
Задорина Анастасия Дмитриевна
Климова Анастасия Эдуардовна
 
Научный руководитель
Преподаватель
КОГОАУ СПО КПП
Макарова Надежда Александровна

продукция, по словам самих производителей, отличного качества, состоит из натуральных продуктов и без использования заменителей какао-тертого и какао-масла, основного сырья качественного шоколада.
В последнее время потребители отдают предпочтение шоколадным плиткам средней и высокой ценовой категории и поэтому мы решили сравнить шоколад с разной ценовой категорией и качественным составом, чтобы выяснить какая торговая марка исследуемых нами образцов шоколадных плиток соответствует качественным показателям стандарта шоколадных изделий и стоит ли переплачивать за качество шоколадной плитки.

Введение

состава.
Задачи:
Ознакомиться с историей возникновения шоколада;
Ознакомиться с технологическими стадиями приготовления шоколада;
Провести анкетирования
Составить рекомендации по
выбору шоколада

категорий:
«Alpen Gold» «Dove» «А.Коркунов»

Что исследуем ?

индейцев Америки, которые рецепт этого чудо-продукта открыли много раньше европейцев. А они всего лишь смешивали жареные какао-бобы с самой обычной водой, затем добавляли в полученную массу перетертый в порошок перец Чили и все.
Ученные, изучающие историю кулинарии, считают, что первый «индейский шоколад» появился 2600 лет назад.

История шоколада

Какао бобы

Какао-тертое

Какао масло

Какао порошок

(вальцевание) t40С

В анкетирование проводилось среди обучающихся нашего колледжа, было опрошено 137 человек.
Результаты анкетирования

Результаты проведения социологического опроса населения

образцы шоколада: «Alpen Gold», «Dove», «А.Коркунов» которые были куплены в магазине. В таблице 1 представлены результаты.

Исследование шоколада по этикеткам

привкусов и запаха. Лицевая поверхность плитки блестящая, консистенция – твердая, структура однородная, форма соответствующая рецептуре.
Результаты в таблице 2

Определение органолептических показателей качества шоколада

в таблице 3.

Исследование №2. Содержание какао масла в шоколаде. Результаты в таблице 4.

6.

Определение содержания массовой доли влаги и кислотности

быть блестящим, не матовым;
качественный шоколад при разламывании издает сухой характерный хруст;
кусочек настоящего шоколада должен таять и в руках и во рту, так как температура плавления какао масла 32°С.

Рекомендации по выбору качественного шоколада

результатам проведения исследовательской работы мы выявили, что самым качественным шоколадом «А.Коркунов» высокой ценовой категории.
Исходя из проведенной работы мы сделали вывод, что качество влияет на цену шоколада.

Заключение