Презентация, доклад на тему Холодные сладкие блюда

Содержание

Сладкие блюда подаются в конце обеда на десерт, поэтому их называют десертными; их можно подавать также:Во время завтракаВо время полдникаВо время ужина

Слайд 1Холодные сладкие блюда

Холодные сладкие блюда

Слайд 2 Сладкие блюда подаются в конце обеда на

десерт, поэтому их называют десертными; их можно подавать также:

Во время завтрака
Во время полдника
Во время ужина

Сладкие блюда подаются в конце обеда на десерт, поэтому их называют десертными; их

Слайд 3Холодные
Горячие
Сладкие блюда
Суфле
Пудинги
Каши сладкие
Блюда из яблок
Гренки с фруктами
Замороженные
Взбитые сливки


Желированные

Компоты, фрукты в сиропе

Фрукты, ягоды и плодовые овощи, фруктовые салаты

Кисель

Желе

Муссы

Самбуки

Кремы

Сорбет

Парфе

Мороженое

Классификация сладких блюд:

ХолодныеГорячиеСладкие блюдаСуфле Пудинги Каши сладкиеБлюда из яблокГренки с фруктамиЗамороженные Взбитые сливки Желированные Компоты, фрукты в сиропеФрукты, ягоды

Слайд 4Для приготовления сладких холодных блюд обычно используют:
сахара,
фрукты,
ягоды и продукты

их переработки,
яйца,
молоко,
сливки,
некоторые виды круп,

орехи,
шоколад,
какао,
кофе,
жиры,
пшеничную муку,
картофельный крахмал
желатин

Для приготовления сладких холодных блюд обычно используют:сахара, фрукты, ягоды и продукты их переработки,яйца, молоко, сливки, некоторые виды

Слайд 5Приготовление холодных сладких блюд происходит:
В холодном цехе
В горячем цехе

Приготовление холодных сладких блюд происходит:В холодном цехеВ горячем цехе

Слайд 6Отпускаются:
Стаканах
Креманках
Десертных тарелочках

Температура отпуска холодных блюд 10…14⁰С
Подача сладких холодных

блюд:
Отпускаются: Стаканах КреманкахДесертных тарелочкахТемпература отпуска холодных блюд 10…14⁰С Подача сладких холодных блюд:

Слайд 7Компот – приготавливают из свежих, сушеных, консервированных и замороженных плодов и

ягод как в различных сочетаниях (ассорти), где они дополняют друг друга по вкусу, так и из одного какого – либо вида.

Ассортимент компотов:
Компот из свежих плодов;
Компот из земляники или малины;
Компот из апельсинов и мандаринов;
Компот из консервированных плодов и ягод;
Компот из быстрозамороженных плодов и ягод;
Компот из смеси сухофруктов.

Компот – приготавливают из свежих, сушеных, консервированных и замороженных плодов и ягод как в различных сочетаниях (ассорти),

Слайд 8Технологический процесс приготовления компота из свежих плодов:
Груши
Промыть
Удалить семенное гнездо
Нарезать

дольками

Вода

Довести до кипения

Отпуск: в стаканах по 200 гр. на одну порцию

Растворить

Добавить

Проварить 10-12 мин.

Погрузить

Варить 5-7 мин.

Сахарный песок

Лимонная кислота

Технологический процесс приготовления компота из свежих плодов: Груши Промыть Удалить семенное гнездоНарезать долькамиВода Довести до кипенияОтпуск: в

Слайд 9Подача компотов:

Подача компотов:

Слайд 10Требования к качеству компотов из свежих плодов
Сироп должен быть прозрачным, с

концентрированным вкусом и запахом фруктов

В меру сладкий, с приятной кислинкой (если использовались кислые ягоды — смородина, вишня и др.)

Фрукты и ягоды должны быть мягкими, но не разваренными и не мятыми.

Не допускается наличие загнивших и червивых пло­дов и ягод.

Требования к качеству компотов из свежих плодовСироп должен быть прозрачным, с концентрированным вкусом и запахом фруктовВ меру

Слайд 11Основные дефекты:
сироп сладкий, но без аромата и вкуса плодов (жидкость

слили и долили сиропом);
вкус слабо выражен (нарушили рецептуру или мало настояли после варки);
часть фруктов переварена, часть сохранила форму, на дне мутный осадок (все фрукты заложили в сироп одновременно, а не последовательно в соответствии со сроком варки);
попадаются плодоножки, семена яблок и груш, косточки свежих слив и абрикосов (плохо перебрали и зачистили плоды).
Основные дефекты: сироп сладкий, но без аромата и вкуса плодов (жидкость слили и долили сиропом); вкус слабо

Слайд 12Фруктовый салат — блюдо, приготовленное из смеси различных свежих, консервированных фруктов,

ягод, порезанных небольшими кусочками.
Ассортимент фруктовых салатов:
 салат из ягод;
фруктовый салат в корзиночках;
фруктовый салат «Сабра»;
особый салат с дыней;
клубничный десерт;
салат из груш;
салат из вишни и яблок с соусом из йогурта;
фруктовый салат с ликером.


Фруктовый салат — блюдо, приготовленное из смеси различных свежих, консервированных фруктов, ягод, порезанных небольшими кусочками. Ассортимент фруктовых

Слайд 13Технологический процесс приготовления салата фруктового:
Свежие фрукты
Консервированные фрукты
Заправка
Орехи
Промыть
Удалить семенное

гнездо

Нарезать кубиком

Слить сироп

Нарезать кубиком

Соединить

Перебрать

Промыть

Подсушить

Добавить

Отпуск: в креманках, фужерах, стаканах

Заправить

Технологический процесс приготовления салата фруктового:Свежие фруктыКонсервированные фруктыЗаправка Орехи Промыть Удалить семенное гнездо Нарезать кубикомСлить сиропНарезать кубикомСоединить Перебрать

Слайд 14Подача фруктового салата:

Подача фруктового салата:

Слайд 15Требования к качеству фруктовых салатов
Вкус: сладкий, свойственный вкусу фруктов и ягод.


Внешний вид: фрукты и ягоды сохраняют форму, равномерно распределены в салате.

Консистенция: соответствует виду фруктов или ягод.

Цвет и запах: свойственный входящим в блюдо продуктам.

Требования к качеству фруктовых салатовВкус: сладкий, свойственный вкусу фруктов и ягод. Внешний вид: фрукты и ягоды сохраняют

Слайд 16Основные дефекты:
вкус слабо выражен (нарушили рецептуру или мало добавили вкусовых ингредиентов);

часть фруктов потеряла форму, часть сохранила форму, (не сочетание фруктов заложили слишком мягкие и твердые фрукты одновременно, а не последовательно);
попадаются плодоножки, семена яблок и груш, косточки (плохо перебрали и зачистили плоды).
Основные дефекты:вкус слабо выражен (нарушили рецептуру или мало добавили вкусовых ингредиентов); часть фруктов потеряла форму, часть сохранила

Слайд 17Слово желе является французским. Так называют застывший десерт, приготовленный из фруктового сока путем

добавления в него сахара и желатина.

Ассортимент желе:
Из свежих ягод и фруктов;
Из соков, сиропов, экстрактов;
Из фруктово – ягодных отваров, эссенций;
Из молока, варенья;
Из плодово – ягодного пюре.



Слово желе является французским. Так называют застывший десерт, приготовленный из фруктового сока путем добавления в него сахара и желатина.Ассортимент

Слайд 18Технологический процесс приготовления желе:
Желатин
Замочить
Плоды или ягоды
Перебрать
Отпускают желе

по 100…150г с соусом, сиропом, взбитыми сливками.

Вода

Сахарный песок

Промыть

Залить

Варить 5…8 мин

Процедить

Добавить

Довести до кипения

Ввести

Процедить

Разлить в порционные формы

Охладить при t 0…8̊ С в течении 1,5…2ч.

Выложить в креманку или в вазочку

Технологический процесс приготовления желе: Желатин Замочить Плоды или ягоды Перебрать Отпускают желе по 100…150г с соусом, сиропом,

Слайд 19Подача желе:

Подача желе:

Слайд 20Требования к качеству желе:
Вкус – сладкий, с привкусом и запахом тех

продуктов, из которых приготовлено желе.

Внешний вид – масса однородная, слегка упругая.

Консистенция студнеобразная, может быть прозрачной и непрозрачной.

Фрукты и ягоды аккуратно выложенные в виде рисунков.

Требования к качеству желе:Вкус – сладкий, с привкусом и запахом тех продуктов, из которых приготовлено желе.Внешний вид

Слайд 21Основные дефекты:
ягодное желе непрозрачное (плохо процедили или не осветлили);
желе не

застыло или очень густое (положили желатин не по норме);
лимонное желе горчит (плохо зачистили цедру); попадаются кусочки желатина  (плохо замочили желатин и  не растворили полностью);
малосладкое (недостаточное количество сахара).

Основные дефекты:ягодное желе непрозрачное (плохо процедили или не осветлили); желе не застыло или очень густое (положили желатин

Слайд 22Спасибо за внимание!

Спасибо за внимание!

Что такое shareslide.ru?

Это сайт презентаций, где можно хранить и обмениваться своими презентациями, докладами, проектами, шаблонами в формате PowerPoint с другими пользователями. Мы помогаем школьникам, студентам, учителям, преподавателям хранить и обмениваться учебными материалами.


Для правообладателей

Яндекс.Метрика

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть