Презентация, доклад на тему Холодильные прилавки и витрины( Повар, ОВЗ)

витрин, однако чаще всего используются комбинированные прилавки-витрины.






Обычно прилавки-витрины имеют верхнюю остекленную часть — витрину и нижнюю — прилавок, причем у некоторых конструкций прилавок не охлаждается.  

и хранения в процессе продажи охлажденных продуктов, холодных блюд, закусок и кондитерских изделий.
Прилавки и витрины устанавливаются в торговых залах предприятий и магазинах кулинарии, а так же в буфетах и кафе.

используемому на предприятиях общественного питания и торговли относят

нижней — прилавка. Передняя и боковые стороны витрины закрыты двойным полированным стеклом, а со стороны продавца — тремя раздвижными створками, выполненными из оргстекла.
Дном витрины служит шесть эмалированных противней, на которые укладываются продукты.
Потолок витрины выполнен из нержавеющей стали. Под ним закреплена люминесцентная лампа, освещающая витрину.

правой находится холодильный агрегат. Закрывается прилавок двумя дверками с самозашелкивающимися запорами.
Средняя температура витрины от -4 до -6°С; внутри прилавка от -2 до -4°С.

б - теплоизоляция;
7-полка витрины;
8-раздвижные дверцы;
9-люминесцентная лампа;
10-витринные стекла;
11-защитное стекло;
12-протнвень; 13-полка; 14-сливная трубка
 

Прилавок-витрина «Пингвин-В»

и горячих блюд.

на обшей металлической раме;
Внутри витрины и прилавка размещены испарители холодной машины;
В теплом от делении — тепловой шкаф и электромармитница с ванной;
Нагрев воды в ванне и воздуха в теплом шкафу производится тремя тенами, управляемыми двумя пакетными переключателями.

Устройство

с боков она имеет ограждение из стекла, а сверху установлены раздвижные шторки.
На дне витрины установлены противни для укладки продуктов.
Витрина освещается люминесцентной лампой.

машинное отделение, 5- решетки для упаковочной бумаги, 6- емкость для протирочного материала, 7- створки, 8- ручка терореле, 9- тумблеры, 10- охлаждаемый прилавок, 11 – поддон, 12- полка для сумок, 13- противень, 14- испаритель, 15 – прилавка, 15- люминесцентная лампа, 16- термометр, 17- щиток, 18- рабочий стол, 19 – испаритель витрины, 20 – выдвижная платформа

Прилавок-витрина «Таир-106»

что витрина сверху открыта, обеспечивает свободный доступ к товару, находящемуся в охлаждаемом объеме.

за его правильной эксплуатацией и техническим состояние;
Не рекомендуется допускать перегрузки охлаждаемого объема продуктов, так как это ухудшает условия хранения;
В камеру охлаждения следует помещать продукты, температура которых не превышает температуры окружающей среды. Горячие продукты увеличивают влажность воздуха, что приводит к образованию на испарителе инея или льда;
Категорически запрещается очищать испаритель инея ножом или скребком, так как это может нарушить герметичность системы;

загрузочные двери, чтобы не допускать притока теплого воздуха. Холодильная камера должна быть заземлена, а токонесущие части холодильных машин закрыты защитным кожухом;

Необходимо периодически проводить санитарную обработку холодильного оборудования и проведение текущего ремонта;

Техническое обслуживание холодильных агрегатов осуществляется механиком, в обязанности которого входят: проверка системы охлаждения, регулировка приборов автоматики, периодическая проверка температурного режима, проведение мелкого текущего ремонта.  

ремонта.

Техническое обслуживание холодильных агрегатов осуществляется механиком, в обязанности которого входят

и недостаточная изоляция приводят к температурным колебаниям.
Хранение продуктов на дверце может нарушить пищевую безопасность, поскольку они недостаточно охлаждаются.
Некоторые материалы, используемые для их изготовления, могут не соответствовать местным стандартам здравоохранения и санитарно-гигиеническим нормам.

охлаждения поддерживает температуру в пределах двух градусов от показателя установленного термостатом.
Изготовляются из материалов промышленного класса, которые предотвращают размножение бактерий и выдерживают интенсивный режим работы в предприятиях общественного питания.

– витрин.
Почему повар должен знать правила эксплуатации холодильного оборудования?