Презентация, доклад на тему Горячие блюда из рыбы 6 класс

или нарезанную на порционные куски кладут в посуду с кипящей водой: на 1 кг. рыбы 2 л.воды. В воду добавляют соль, перец горошком, лавровый лист, репчатый лук, морковь, петрушку и быстро доводят до кипения. Затем уменьшают нагрев, не допуская, чтобы жидкость кипела. Мелкую рыбу варят 10-15 минут, рыбу средних размеров и порционные куски 15-20 минут.
Вареную рыбу до подачи на стол держат в бульоне, чтобы она не подсохла.

Для жарки рыбы используют растительное масло, лучше всего подсолнечное или оливковое, а также кулинарный жир (фритюрный).

так и нарезанную на порционные куски. Рыбу посыпают солью, перцем и панируют в муке, сухарях или кляре (жидкое тесто). Панирование предохраняет рыбу от излишней потери влаги и питательных, вкусовых веществ.
На сковороде нагревают жир (растительное масло, сало, топленое масло), кладут панированные куски рыбы и обжаривают с обеих сторон до образования корочки. Уменьшают нагрев и доводят рыбу до готовности на плите или в духовом шкафу 5-7 минут.

обжаривают, затем заливают водой на 1/3 её высоты в посуде и нагревают при закрытой крышке. Обжаренную рыбу, укладывают в посуду и заливают водой (1,5 стакана на 1 кг. рыбы) В посуду с рыбой кладут соль, лук, морковь, специи и т.п.

Рыба может быть сырой или предварительно припущенной, или обжаренной. Её запекают с различными гарнирами и соусами на сковороде или на противне в духовом шкафу. Запекают до образования румяной корочки.

реберных и позвоночных костей, с кожей или без неё, нарезают на небольшие куски и пропускают через мясорубку.
Рыбу смешивают с пшеничным хлебом, замоченным в воде или молоке и вторично пропускают через мясорубку.
Затем добавляют яйцо (для того чтобы котлеты держали форму) соль, перец, перемешивают.
Из массы формируют котлеты, панируют, обжаривают с двух сторон до образования корочки
7-10 минут и доводят до готовности в духовом шкафу в течение 5-7 минут.

Из рыбной котлетной массы также делают биточки, тефтели, зразы и рулеты.

и жарят с двух сторон до образования поджаристой золотистой корочки. Доводят до готовности в жарочном шкафу при температуре 250 градусов.
Подача
На подогретую тарелку укладывают гарнир в виде картофеля жареного, отварного или картофельного пюре. Рядом помещают жареную рыбу, поливают растопленным сливочным маслом. Отдельно подают соусы томатный, красный, сметанный или майонез с корнишонами.

и обжаривают с обеих сторон. Репчатый лук нарезают кольцами, панируют в муке и жарят во фритюре до золотистого цвета.
Порционный кусок рыбы жарят основным способом и доводят до готовности в жарочном шкафу.
Подача
Жареную рыбу укладывают на порционную сковороду в середину, вокруг – жареный картофель кружочками, а на рыбу кладут кольца жареного лука.

без кожи и костей, так и из филе с кожей и костями.
Порционные куски панируют и жарят на растительном масле.
Готовую рыбу заливают горячим маринадом и охлаждают.
Подают холодной.

шпажкой, опускают в разогретый жир, жарят до образования румяной корочки, а затем доводят до готовности в жарочном шкафу.

Жареную рыбу гарнируют картофелем фри. На рыбу укладывают кружочек зеленого масла, хорошо охлажденного, украшают зеленью фри и долькой лимона.

лотки.
На каждом куске рыбы укладывают украшения из лимона, зелени, варёных овощей.
Всё заливают желе.
Желе готовят на основе рыбного бульона с предварительно замоченным желатином

зубчика чеснока
соль
перец
специи по вкусу

Филе рыбы режут кусочками.
В качестве гарнира используют варёные овощи, заправленные майонезом.

поверхности поджаристой корочки, содержит большое количество ценных пищевых веществ, так как при жарке они почти не теряются.
В процессе жарки рыба поглощает определенное количество жира, что повышает ее калорийность.

отрезают голову;
в) оставляют внутренности.
2. Рыбу панируют в муке, сухарях для того, чтобы…..
а) она не пригорела;
б) предохранять её от потери влаги;
в) она была вкуснее.
3. Для приготовления рыбных котлет используют….
а) мелкую рыбу;
б) крупную рыбу;
в) филе рыбы без костей.
4. Запекают рыбу…..
а) на сковороде или противне в духовом шкафу;
б) в кастрюле;
в) на сковороде.
5. При припускании рыбу..
а) частично заливают водой;
б) обдают кипятком;
в) ставят в духовой шкаф.

кипятком;
б) обжаривают;
в) отваривают.
7. Если в рыбный фарш не добавить яйцо, котлеты…..
а) потеряют форму;
б) будут твердыми;
в) будут не сочными.
8. Для ухи используют ….
а) мелкую рыбу;
б) крупную рыбу;
в) филе рыбы без костей.
9. В реке Волге можно поймать...
а) камбалу;
б) сома;
в) судака.
10. Для панировки рыбы используют...
а) муку;
б) дробленый рис;
в) дробленые сухари.

а
5 - а
6 - б
7 - а
8 - а, б, в
9 - б, в
10 - а, в.

(Подбери из нижеприведенных ответов правильные обоснования и предложения для 7-ми описанных мини кейс- заданий)
1. Известно, что пойманная озерная рыба имеет неприятный тинный
запах, который сохраняется и в приготовленном из нее блюде.
Вопрос: Как следует приготовить озерную рыбу, чтобы она не пахла тиной? Обоснуйте Ваши предложения по устранению этой проблемы.
2. Известно, что при приготовлении блюд у океанической и морской
рыбы есть специфический запах и вкус, которые не каждому потребителю нравятся.
Вопрос: Как следует приготовить такую рыбу, чтобы не ощущать неприятных запаха и вкуса? Обоснуйте Ваши предложения по устранению этой проблемы.

на стол.
Вопрос: Что следует сделать, чтобы облегчить эту операцию? Обоснуйте свои предложения по устранению этой проблемы.

7. Как правило домохозяйки в своей практике приготовления рыбных блюд используют замороженную рыбу.
Вопрос: Как следует оттаивать мороженную рыбу? Обоснуйте свои предложения.

Выбери правильный ответ к соответствующему мини кейсу.

Ответ: Чтобы подольше сохранить перед тем как подать на стол сваренную рыбу, необходимо держать ее в бульоне. В этом случае она не подсохнет. Также следует в рыбный бульон добавить немного сливочного масла.

Ответ: Необходимо, перед тем как начать работу с такой рыбой, натереть ее солью, а затем промыть холодной водой.

Ответ: Перед тем, как приступить к очистке рыбы от чешуи, необходимо обдать ее тушку кипятком.

на стол.
Вопрос: Что следует сделать, чтобы облегчить эту операцию? Обоснуйте свои предложения по устранению этой проблемы.

7. Как правило домохозяйки в своей практике приготовления рыбных блюд используют замороженную рыбу.
Вопрос: Как следует оттаивать мороженную рыбу? Обоснуйте свои предложения.

Выбери правильный ответ к соответствующему мини кейсу.

Ответ: Чтобы подольше сохранить перед тем как подать на стол сваренную рыбу, необходимо держать ее в бульоне. В этом случае она не подсохнет. Также следует в рыбный бульон добавить немного сливочного масла.

Ответ: Необходимо, перед тем как начать работу с такой рыбой, натереть ее солью, а затем промыть холодной водой.

Ответ: Перед тем, как приступить к очистке рыбы от чешуи, необходимо обдать ее тушку кипятком.

в холодную подсоленную воду (1-на чайная ложка на 1-н литр воды).

Ответ: Предварительно перед варкой на коже подготовленных кусков рыбы нанести ножом по два – три надреза.

Ответ: Океаническую или морскую рыбу следует варить с добавлением огуречного рассола, укропа или свежего стрючкового перца.

Ответ: Для приготовления качественного без запаха блюда из озерной рыбы необходимо ее разделать и полученные тушки промыть в холодном крепком соляном растворе.

приборами

Н.П. Мазина Хозяюшка изд. Элиста 2003 г.
3. Мир профессий «Человек-человек» изд. Москва 2007 г.
4. Л.П. Ляховская Молодой семье о кулинарии М., «Экономика», 2000 г.
5. В.И. Ермакова Основы кулинарии изд. М. Просвещение 1999 г.
6. Н. А. Анфимова Кулинария М., «Экономика», 2004 г.
7. В. П. Андросов, Т. В. Пыжова Производственное обучение
профессии «ПОВАР», Издательский центр «Академия», 2006 г.
8. Б. П. Клейман Л. М., Сметанкина Практическое пособие для поваров III разряда. М., Издательство «Экономика». 2001 г.