Презентация, доклад на тему Блюда из рыбы. Рыба. жареная основным способом с гарниром и соусом. учащаяся группы 53-25 Повар. кондитерКолыганова Н.А.

– 3 Блюда из рыбы. Рыба, жареная основным способом с гарниром и соусом.

кусками-кругляшами, посыпают солью, перцем, панируют, потом укладывают на, предварительно разогретый с жиром, противень и обжаривают с обеих сторон до образования золотистой корочки; дальше готовят в жарочном шкафу.

картофель жареный, либо капусту тушеную, либо картофельное пюре, либо кабачки, либо баклажаны жареные. Я выбрала картофель жареный. Для его приготовления, нужно:
Сырой картофель нарезать брусочками. Перед жареньем сырой картофель промыть в холодной воде, чтобы кусочки не склеивались и не прилипали к противню, затем слегка обсушить. Подготовленный картофель посолить и положить на горячую сковороду или противень с жиром/маслом нагретым до 120-150°С, и жарить. Чтобы картофель равномерно прожарился, нужно укладывать его на сковороду или противень слоем не более 5 см.

соломкой и пассеруют 5-10 мин, добавляют томатное пюре и продолжают пассеровать еще 15 минут. Делают жировую мучную пассировку, разводят ее горячим рыбным бульоном, соединяют с овощами и варят 20-30 мин. При варке добавляют специи, лавровый лист, лимонную кислоту. Готовый соус процеживают, доводят до кипения и защипывают.

подогретую порционную тарелку укладывают гарнир, рядом помещают жареную рыбу, поливают растопленным маслом сливочным. Отдельно подают соус. Блюдо украшают веточками зелени.
Гарнир —картофель жареный, Соус —томатный с овощами.
Внешний вид: золотистая поджаристая корочка, форма сохранена.
Консистенция: мягкая, сочная.
Запах: рыбы и жира.
Вкус: специфический, без постороннего привкуса, в меру соленый.
t подачи: 65˚С.