Презентация, доклад на тему Блюда из овощей и фруктов

Огурец, тыква, кабачок,
патиссон
Бобовые Горох, фасоль, бобы , соя,
земляной орех
Пасленовые Томат, баклажан, перец
сладкий
Листовые Салат-латук, кресс-салат
Лук репчатый, лук-порей,
Луковичные лук-батун, чеснок
Анис, кориандр, тмин, мята
Пряные перечная, майоран, эстрагон

также всякую твёрдую растительную пищу, за исключением фруктов, круп, грибов и орехов.

глюкозы, клетчатки и других питательных веществ.
Поэтому в рационе школьника обязательно должны быть овощи и фрукты.

из жидкости — это полезные соки с витаминами и минеральными солями.
Вода помогает процессам гниения, поэтому овощи и фрукты не могут очень долго храниться.

свежие овощи и фрукты хранят без света при температуре +1...+3°С в прохладном месте
Овощи и фрукты можно заморозить или высушить.

растения азотными удобрениями.
Избыток нитратов приводит к отрав­лению.
Нитратомер – прибор для измеренья нитратов

Опасны овощи, выращенные вблизи автомобильных дорог.
Они впитывают вредные веще­ства — тяжёлые металлы из выхлопных газов.

растений, кочерыжках, черешках листьев.
Чтобы уменьшить их количество, нужно:

очищать от кожуры картофель, морковь, огурцы, кабачки;
очищать от наружных листьев капусту, вырезать кочерыжку:
вымачивать овощи в проточной воде около часа;
отваривать овощи, а не жарить или тушить, так как нитра­ты переходят в отвар.

минут, иначе витамины перейдут в воду.
Очищать овощи рекомендуется незадолго до приготовле­ния блюда.
Очищенный картофель надо класть в холодную воду, иначе он потемнеет.

Овощи для варки класть в кастрюлю с кипящей подсолен­ной водой, варить под крышкой.
Нельзя использовать для хранения и приготовления овощ­ных блюд посуду и инвентарь из меди и железа, потому что эти металлы разрушают витамин С. Такая посуда должна иметь эмалированное покрытие.

возбуждает аппетит.

Способы нарезки

Механический Вручную
с помощью овощерезательных с помощью ножей,
машин, профессиональных терок специальных выемок

Простая Сложная

состоящее из одного или нескольких видов овощей или фруктов

йогурт растительное масло








специальные заправки







Заправлять и оформлять салаты нужно перед самой подачей на стол.
Срок хранения не заправленных салатов не более 12 часов
Заправленных- 6 часов

(добавить майонез, соус и т.д.)

Подать к столу

одного или нескольких видов овощей, измельченных и заправленных сметаной, майонезом, салатной заправкой или растительным маслом.
Салат из сырых овощей повышает выработку пищеварительных соков и тем са­мым улучшает аппетит.

Украшение салатов — особое искусство. Для этого нужны специальные инструменты.
Но даже простым ножом можно из поми­доров сделать корзиночки, из моркови и огурца - цветы и листья.

зеленью петрушки и укропа, листьями салата.

работы с острыми инструментами!

 Нож - это острый предмет. Обращаться с ним надо осторожно. Во время нарезки применять безопасные приемы работы. Передавать колющие и режущие инструменты и приборы ручкой вперед.

 Открывать бутылки, банки с консервами и компотами следует специальным ножом, хорошо заточенным.

 Нельзя подталкивать продукты в горловину мясорубки пальцами, для этого надо пользоваться деревянным пестиком.

 Следить за тем, чтобы при работе с ручной теркой не поранить руку: хорошо удерживать продукт, не тереть слишком маленькие его части.

слепота» и узнай в Интернете. что вызывает эти Заболевания,
В чем они проявляют­ся, какие овощи и фрукты нужно есть для их профилактики.

Ответь на вопросы
Механическая кулинарная обработка овощей, формы на­резки овощей, салат.
В чём заключается механическая обработка овощей?
Какие приспособления используют при нарезке овощей?