Презентация, доклад на тему Ароматичекие вещества

эссенции фруктовые, ванилин. При производстве мучных кондитерских изделий широкое применение получили пряности: корица, шафран, гвоздика, мускатный орех, имбирь и др. Пряности представляют собой высушенные продукты растительного происхождения, содержащие эфирные масла и гликозиды.

органические красящие вещества и их смеси или неорганические пигменты и их смеси, с неокрашенными компонентами или без них, применяемые для окрашивания пищевых продуктов. В качестве пищевых красителей применяют как природные, так и синтетические вещества. Натуральные (природные) пищевые красители – это красящие вещества, полученные из источников сырья растительного и животного происхождения путем экстракции. Синтетические пищевые красители – это смеси органических красящих веществ и сопутствующих продуктов, полученные химическим путем. Среди них – красители, которые не встречаются в природе, а также красители,идентифицированные в натуральном сырье (рибофлавин).

для улучшения вкуса и аромата изделий.
Этиловый спирт (С2Н5ОH)-представляет собой прозрачную бесцветную жидкость с характерным для этилового спирта вкусом и запахом, без примесей. Он является составляющим компонентом вин, коньяков, ликеров. В зависимости от степени очистки спирт выпускают двух сортов: обыкновенный и высшей очистки.
Коньяк-это крепкий алкогольный напиток, основой которого является коньячный спирт,длительно выдержанный в дубовых бочках. Ликеры. Ликеры представляют собой крепкие алкогольные напитки, которые получают путем настаивания ректификованного этилового спирта на смеси душистых трав, на плодах с добавлением эфирных масел,подслащенные сахарным сиропом и подкрашенные натуральными красителями. Виноградные вина. Виноградные вина. ГОСТ Р 50208-92.Это алкогольные напитки ,полученные в процессе спиртового брожения виноградного сусла (сока) или винограда.

развитие или уничтожать микроорганизмы,а также предотвращать продуцирование токсинов микроорганизмами. Их добавляют к пищевым продуктам с целью предотвращения микробиологической порчи и увеличения срока годности. Наиболее широко используются консерванты: поваренная соль, этиловый спирт,углекислый газ, уксусная,сорбиновая бензойная, пропионовая, сернистая кислота. Сахарные растворы приобретают консервирующие свойства при концентрации 60-70%.

или син­тетические ароматические вкусовые вещества. К натуральным отно­сятся ароматизаторы, полученные из продуктов переработки бобов, какао, кофе, фруктово-ягодные сиропы, вина и др. Синтетически­ми считаются ароматизаторы, полученные химическим способом.

Азорубин Кармуазин.
Е-124. Пунцовый.
Е-129. Красный очаровательный.
Е-131. Синий патентованный.
Е-133. Синий блестящий.
Е-141. Медные комплексы хлорофиллов.
Е-142. Зеленый S.
Е-143. Зеленый прочный.
Е-150. Черный блестящий.
Е-152. Уголь.
Е-160. Каратины.
Е-181. Танины пищевые.

внешний вид продуктов. К ним относятся синтетические красители, некоторые органические кислоты, желирующие вещества, разрыхлители, эмульгаторы, консерванты и стабилизаторы.
Пищевые добавки имеют сложные химические названия, по­этому Европейский совет разработал систему цифровой кодифи­кации пищевых добавок с индексом «Е». Эта система узаконена как международная цифровая система (INS) и используется в странах Европейского сообщества.
По этой системе каждой пищевой добавке присвоен цифровой трех- или четырехзначный код, которые используются только в со­четании с названиями технологических функций пищевых добавок.
В соответствии с «Санитарными правилами по применению пи­щевых добавок», утвержденными Минздравом и разрешенными Госсанэпиднадзором РФ, в настоящее время в нашей стране мо­жет использоваться в производстве пищевых продуктов или допус­каться присутствие в импортных пищевых продуктах около 250 ви­дов пищевых добавок.

или спирте. Обладают сильным ароматом. Применяют ромовую, ванильную, лимонную, апельсиновую, миндальную, пуншевую эссенции и др. Хранят их в стеклянных бутылках с притертыми пробками в корзинах или ящиках с опилками в прохладном темном помещении. Эссенции поступают одно-, двух- и четырехкратной концентрации. В рецептурах дается норма расхода эссенции однократной концентрации. При использовании более концентрированной эссенции норму необходимо уменьшить в 2 или 4 раза. Если в рецептуре указана определенная эссенция, то заменить ее другой нельзя. Добавляют эссенции в кремы, тесто и сиропы только в охлажденном виде, так как при нагреве аромат эссенции изменяется.