Презентация, доклад зучение ассортимента конфетных изделий и оформление витрин с конфетными изделиями

конфетными изделиями

Выполнила: преподаватель ОГБОУ НПО Профессионального лицея №4 г.Шуя
Петровичева Марина Владимировна

изделий.
Выкладка и оформление витрин
с конфетными изделиями.
Поделки из конфет (букеты, композиции).

снадобье»

В Древнем Египте их делали из меда и фиников




В Древнем Риме конфеты готовились из орехов и маковых зерен




В Древней Руси конфеты делали из
патоки и кленового сиропа

-ирис






-драже

основе, разнообразные по составу, вкусу и отделке.
По способу изготовления:
глазированные;
неглазированные;
шоколадные конфеты разнообразной формы с начинками и рельефными рисунками на поверхности.

По внешнему оформлению:
завернутыми;
частично завернутыми;
не завернутыми;
в капсулах или в филейчиках;
отформованными в фольгу или полимерные материалы.

По виду корпуса (начинки):
Конфеты с помадными корпусами (начинками);
Конфеты с фруктово-желейными корпусами;
Конфеты с ореховыми корпусами;
Конфеты со сбивными корпусами;
Конфеты с ликерными корпусами;
Конфеты с молочными корпусами;
Конфеты с грильяжными корпусами и др.

др.);




конфеты из молочной и сливочной помады («Буревестник», «Загадка», «Солнышко» , «Спортивные» и др.);




конфеты из помады крем-брюле («Ласточка», «Василёк», «Осенние», «Ромашка» и др.).

ночь», «Желейные»)

(орехи в обжаренном виде) –
«Кара-кум», «Утро», «Чародейка» и др. ;



марципановые (орехи не обжариваются, а используются в сыром виде) –
«Миндальные», «Родина» и др.

получают сбиванием сахаропаточного сиропа с яичным белком, с введением различных добавок – цукаты, орехи, фруктово-ягодное пюре, молоко.
Ассортимент:
«Весенние», «Юбилейные», «Винни-Пух», «Суфле», «Птичье молоко».

молочно-ликерные.
Ассортимент:
«Лакомка»,«Медный всадник», «Лунные»,
«Крем-ликёр»,«Медовый ликёр» и др.

«Дюймовочка», «Малютка»);


корпус полностью или частично закристаллизовавшийся
(ассортимент: «Рекорд», «Старт»);





поверхность – засахарившаяся корочка,
внутренний слой – жидкий
(ассортимент:«Коровка», «Сливочная тянучка»).

твердые
(ассортимент: «Киевский грильяж»,
«Грильяж в шоколаде»);


грильяжные мягкие
(ассортимент «Рыжик», «Серенада»);


грильяжные фруктовые
(ассортимент: «Грильяж фруктовый») .

шоколадных, пралиновых масс с какао-маслом, кокосовым и сливочным маслом.
Ассортимент: «Трюфели», «Басни Крылова», «Мечта» и др.

на:
пралине с вафлями;
помадная масса с желейной и др.
Ассортимент:
«Ананасные», «Мишка на Севере», «Красный мак», «Красная Шапочка», «Гуливер» и др.

заспиртованные и
проваренные в сахаропаточном сиропе.
Ассортимент:
«Вишня в шоколаде», «Персик», «Чернослив в шоколаде» и др.

рисунком на поверхности.

добавлением жиров, сои, орехов, желатиновой массы, какао-продуктов и других компонентов.
Ирис - кондитерское изделие в виде брусочков прямоугольной, ромбической и квадратной формы с рифленой поверхностью.

форму) – «Восточный», «Особый»;

полутвердый
(слабо уваренный ирис с аморфной структурой) –
«Дорожный», «Кис-кис», «Забава»;

тираженный полутвердый
(консистенция мелкокристаллическая, ломкая) –
«Тузик», «Золотой ключик»;

тираженный мягкий
(консистенция мягкая из-за добавления желатиновой массы) –
«Детский», «Школьный»;


тираженный тягучий
(слабо уваренный с желатиновой массой) –
«Сливочный», «Фруктово-ягодный».

накатанной оболочкой, окрашенной в различные цвета.
Драже состоит из корпуса и накатанных слоев сахарной пудры. Корпуса драже представляют собой маленькие конфеты, мягкую карамель, орехи, цукаты, крупные кристаллы сахара и витамины. Корпус драже может быть обработан шоколадной глазурью, воскожировым глянцем, сахарной пудрой (нонпарелью).

заспиртованных плодов и ягод.

пудрой



-воско-жировым глянецем



-шоколадной глазурью



-мелким сахаром
 

«Цветной горошек», и др.

композиции, наиболее выгодно показывающей товар.

При выкладке товаров необходимо сочетать:
размер конфет;
форму конфет;
вид конфет;
цвет упаковки и т.д.

отводится одна полка, например: верхняя - для одного наименования, средняя - для другого, нижняя - для третьего.

При вертикальном способе выкладки плоскость горки делят на три-четыре части и заполняют различными товарами; одноимённые товары таким образом располагаются друг под другом.

виде, подчёркивая их эстетические свойства.