Презентация, доклад по ПМ.06 Приготовление и оформление холодных закусок

Геннадьевна
ГПОУ « Донецкий ПЛППП»

усвоить, закрепить технологические знания по теме, сформировать первоначальные умения по выполнению трудовых приемов и операций при приготовлении салатов коктейлей;

Развивающая: - закрепить ранее полученные навыки путем творческого мышления и анализа профессиональной деятельности, интегрирования своих знаний по теоретическим предметам и практических занятиях.

Умение применять информационные средства в практической деятельности, владеть профессиональной терминологией

Воспитывающая: - готовность принимать решения и брать ответственность на себя. Способность работать в малых группах и устанавливать позитивные отношения с партнерами, мобильность в работе (собранность, аккуратность и организованность).

В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ»

«ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА»

«ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»

Ознакомление с организацией рабочего места - подготовка инвентаря, посуды, инструментов и технологического оборудования для приготовления коктейль салатов .

Соблюдение правил техники безопасности при работе.

«РС», «РВ», «Зелень», «ОС», «ОВ

внешнего вида.
Вводный инструктаж:
2.1. Сообщение темы урока и учебной цели;

2.2. Показ и пояснение выполнения работ: изучение нового материала по теме
Приготовление салатов – коктейлей.
Работа со сборником рецептур. Отработка навыков по приготовлению салатов – коктейлей. Подготовка сырья. Нарезание продуктов. Приготовление заправки. Оформление. Подача.

с соусами, заправками, зеленью, специями и пряностями. Будучи несложными в приготовлении, салаты-коктейли могут подаваться ежедневно, но особенно они украшают праздничный стол. 

СЛОЯМИ .
Продукты, подлежащие нарезке, должны быть нарезаны тонко, изящно (мелкими кубиками, ломтиками, соломкой, кружочками).
Содержимое салатов-коктейлей при подаче на стол обычно не перемешивают. Если же они заправляются соусами или заправками, то салаты перемешивают непосредственно перед употреблением.
Для украшения салатов применяют зелень, ягоды или фрукты, дольки апельсина или лимона. Последние можно надеть на край подаваемой посуды, предварительно надрезав с одной стороны.
Для салатов-коктейлей используют стеклянную посуду различной формы (креманки, фужеры, конические стаканы, вазочки). Подают на тарелке с салфеткой (чтобы стеклянная посуда не скользила). Рядом кладут прибор, в качестве которого используется чайная, десертная или специальная ложка с длинной ручкой. 

соленая - 80-100 г
Яйца - 2 шт.
Огурец - 1-2 шт.
Картофель - 2-3 шт.
Майонез - 6-8 ч. ложек

салата.

креветок 1 пучок хрустящего салата 25 п листьев рокет салата 1 авокадо кайенский перец 1 лайм, разделённый на 6 долек Для соуса: майонез 1 десертная ложка Ворчестерского соуса Несколько капель Табаско 2 стол. ложки кетчупа 1 десертная ложка сока лайма.

- 10г  - кочанный салат - 10г  - сметана - 10г  - майонез - 10г  - перец маринованный - 5г  - зелень.

20г  - лимонный сок - 10г  - майонез - 10г  - сметана - 10г  - миндаль - 5г.

зеленый горошек - 15г  - майонез - 10г  - сливки - 15г  - зелень, специи.

- 150г  - сметана - 200г  - лимонный сироп - 50г  - апельсиновый сок - 50г  - лимонный сок - 10г.