Презентация, доклад на тему Исследовательский проект и презентация на тему Исследование сыров в сети магазинов ООО Оптовик г.Канаш, магазин ЭССЕН

реализуемых сыров и потребительские предпочтения.
Гипотеза: сыры – это продукты, которые содержат все необходимые вещества для сбалансированного питания человека, поэтому пользуются спросом среди населения г. Канаш.
Задачи:
- познакомиться с пищевой ценностью сыров;
- изучить качество сыра по органолептическим показателям;
- провести устное анкетирование покупателей и сделать вывод о потребительском спросе;
- провести дегустацию и выявить соответствие образцов сыра требованиям ГОСТа;
- сделать выводы о потребительском предпочтении покупателей торгового центра «ЭССЕН» г. Канаш

посола сыра, созревания сыра и окончательной обработки сыра

Классификация сыров:
1)Твердые сыры
2)Мягкие сыры
3)Рассольные сыры
4)Плавленые сыры

Проблема питания является одной из важнейших социальных проблем. Жизнь человека, его здоровье и труд невозможны без полноценной пищи. Согласно теории сбалансированного питания, в рационе человека должны содержаться не только белки, жиры и углеводы в необходимом количестве, но и такие вещества, как незаменимые аминокислоты, витамины, минеральные вещества в определенных пропорциях.

выпускают круглый, лилипут, большой брусок, маленький брусок. Вкус и аромат чистые, с наличием остроты и кисловатости без посторонних привкусов и запахов. Признаком хорошего качества служит появление слезы в сыре.

и прессованию не
подвергают. Сыр готовят с белой
плесенью на корке. Вкус – нежный,
кисломолочный с приятным
привкусом шампиньонов.
Консистенция мягкая,
мажущаяся.Сыр употребляют в
пищу вместе с тонкой корочкой,
которая придает ему
особую пикантность.

в рассоле, поэтому они не имеют корки; консистенция упругая , ломкая, цвет теста от белого до светло-желтого. Технология производство рассольных сыров сложилась среди населения Кавказа, поэтому их называют кавказками. Поверхность сыра чистая вкус кисломолочная остро соленная, цвет белый, рисунок отсутствует

из некондиционных твердых и мягких сыров, некондиционных сливок, молока, творога с добавлением консервантов. Расплавленной сырной массой наполняют оболочки из целлофана, пергамента, подвергают копчению, охлаждению и парафинированию. Копченые колбасные сыры характеризуются специфическим запахом и привкусом копчения, под упаковочной пленкой имеют твердую плотную корочку золотистого цвета.

«ЭССЕН». Анкетирование состояло из следующих вопросов:

Как Вы, думаете, какие полезные вещества находятся в сыре?
Какое действие оказывает употребление сыра на организм человека?
Какое предпочтение (твердый, мягкий, рассольный или плавленый) Вы отдаете при покупке сыра?
Какой из сыров («Голландский», «Сливочный», «Брынза», колбасный сыр «Особый») Вам больше нравится?

7616-85.
При дегустации было установлено, что сыр «Голландский» имеет умерено соленый и островатый вкус; запах кисловатый; цвет – желтый; консистенция пластичная, однородная по всей массе. Следовательно, данный образец сыра «Голландский» соответствует требованиям качества по ГОСТу 7616-85

53379-2009.
При дегустации было установлено, что сыр «Камамбер» имеет соленый и острый вкус – большое количество пряностей. Это показатели не являются дефектом, поэтому этот сыр допущен к реализации.

ГОСТу 53421-2009.
При дегустации было установлено, что сыр «Брынза» имеет ярко выраженный соленый и острый вкус, консистенция крошливая. Эти отклонения не считаются пороками сыра, и поэтому такой продукт подлежит реализации, но не пользуется популярностью у покупателей.

ГОСТу 52685-2006.
При дегустации было установлено, что сыр «Особый» имеет вкус сливочный, в меру соленый. Обладает копченым запахом; цвет – бело-желтый; консистенция плотная. Следовательно, данный образец сыра «Особый» соответствует требованиям качества по ГОСТу 52685-2006.

соответствующие требованиям стандарта.
Популярностью среди наших потребителей пользуются натуральные сыры, такие как сыр «Голландский» и «Брынза». Сыр «Камамбер» является разновидностью сыров с плесенью, это смущает некоторых потребителей, и цена этого продукта значительная. Колбасные сыры «Особый» являются переработанными сырами, поэтому их цена не значительная, но по вкусовым качествам и пищевой ценности они уступают натуральным сырам.

продовольственными товарами» Москва «Академия»-2013.-544с.
Н.В. Гранаткина «Товароведение и организация торговли продовольственными товарами» Москва «Академия» -2009.-390с.
Справочник по товароведению продовольственными товарами. В 2т. Т2: учеб. пособие для нач. проф. образования/ (Н.С. Никифорова, А.М. Новикова, С.А. Прокофьева). М.: Издательский центр «Академия», 2008-336с.