Презентация, доклад на тему Вкусовые товары

Содержание

ВКУСОВЫ ТОВАРЫ Вкусовые товары - разнообразные пищевые продукты, вызывающие вкусовые ощущения у человека и способствующие усвоению пищи. В большинстве своем они не представляют питательной ценности, так как содержат в незначительных количествах белки, жиры и углеводы; органические кислоты,

Слайд 1
Вкусовые товары
Семенихина Татьяна Викторовна, Мастер производственного обучения Черногорский техникум торговли

и сервиса, г. Черногорск, Республика Хакасия
Вкусовые товары Семенихина Татьяна Викторовна, Мастер производственного обучения Черногорский техникум торговли и сервиса, г. Черногорск, Республика Хакасия

Слайд 2

ВКУСОВЫ ТОВАРЫ
Вкусовые товары - разнообразные пищевые продукты, вызывающие вкусовые ощущения у

человека и способствующие усвоению пищи. В большинстве своем они не представляют питательной ценности, так как содержат в незначительных количествах белки, жиры и углеводы; органические кислоты, глюкозиды, дубильные, красящие, ароматические, бактерицидные и др. вещества. Эти вещества, воздействуя на нервную систему человека, усиливают выделение пищеварительных соков и улучшают пищеварение. Некоторые вкусовые товары (натуральные плодово-ягодные и овощные соки, вина и др.) содержат минеральные соли, витамины и органические кислоты в значительных количествах и являются ценными диетическими продуктами. По характеру воздействия на человеческий организм вкусовые товары подразделяют на две группы: общего и местного действия.

Главная





Чай

Кофе

Приправы

Пряности

Безалкогольные
напитки


ВКУСОВЫ ТОВАРЫ				Вкусовые товары - разнообразные 				пищевые продукты, вызывающие 				вкусовые ощущения у человека и 				способствующие усвоению пищи. В

Слайд 3
Вкусовые товары общего действия действуют возбуждающе на центральную нервную систему и

оказывают в большинстве своем вредное влияние на организм. Их делят на товары, содержащие этиловый спирт (спиртные напитки), и товары, в состав которых входят алкалоиды (чай, кофе, табак). Излишнее потребление вкусовых товаров, особенно содержащих алкоголь, никотин и др. сильнодействующие токсические вещества, чрезвычайно вредно и опасно для организма человека. Алкоголь - прежде всего яд для нервной системы, и даже небольшие дозы алкоголя оказывают пагубное влияние на живой организм. В торговой практике вкусовые товары принято делить на следующие группы: чай, кофе, чайные и кофейные напитки; пряности и приправы; безалкогольные напитки; слабоалкогольные напитки; алкогольные (спиртные) напитки и табачные изделия.



Вкусовые товары общего действия 					действуют возбуждающе на центральную 				нервную систему и оказывают в 					большинстве своем вредное влияние

Слайд 4СлуЧАЙная церемония

СлуЧАЙная     церемония

Слайд 5
Трудно установить, когда человечество начало пить чай. Предполагают, что около пяти

тысяч лет назад, хотя точно не знает никто. В любом случае произошло это очень давно – и, по всей видимости, случайно.
Не вызывает сомнений и тот факт, что первым чаем был чай зеленый.
Трудно установить, когда человечество начало пить чай. Предполагают, что около пяти тысяч лет назад, хотя точно не

Слайд 6
Легенда


Рассказывают, что началось все так: несколько листьев, сорванных ветром, случайно упали

в котелок с кипятком и превратились в прекрасный напиток, который попробовал и оценил по достоинству китайский император и философ Шень Нун. "Если ты чувствуешь себя подавленным, чай дает бодрость и силу!" – заметил мудрец и издал указ о
всеобщем употреблении чая. Согласно другой
легенде индийский принц Бадхидхарма дал обет
предаваться медитации в течение семи лет.
Однако уже после пяти лет созерцания утомился.
И тогда он - опять же ненароком -сорвал и стал
пережевывать чайные листья, которые вернули
ему силу. Ощутив душевный подъем и бодрость,
Бадхидхарма смог медитировать еще целых
два года.
Легенда							Рассказывают, что началось все так: 					несколько листьев, сорванных ветром, 				случайно упали в котелок с кипятком и 				превратились

Слайд 7
Названия чая у разных народов мира


В Китае самое популярное название

чая это «ча» - «молодой листочек» , остальные названия в основном зависят от района произрастания, типа или сорта чая. Свежесобранные чайные листья до начала переработки называют «ч’а», готовый сухой черный чай - «у-ча» , напиток из сухого чая - «ч’а-и». Русское слово «чай» наиболее близкое по смыслу и звучанию к китайскому. У большинства славянских народов и народов нынешнего «ближнего зарубежья» оно соответствует русскому восприятию. В Португалии, одной из первых западноевропейских стран познакомившейся с чаем, его называют «чаа», у народов Бангладеш, Индии и Пакистана чай называют «чхай» или «джай». Монголы называют чай «цай», калмыки – «ця», народы Средней Азии - «ха» или «чой». В Японии и Корее «чай» произносят как «тья», в Англии - «ти», у народов Европы - «тэ». В Польше чай называют «хербата» от латинского «герба» - трава, т. к. поляки долгое время считали чай лекарством и продавался он только в аптеках.
Названия чая у разных народов мира 						В Китае самое популярное название чая это «ча» - 			«молодой листочек»

Слайд 8
Производство чая


Технологии производства чая настолько разнообразны, что позволяют получить из

одного и того же сырья множество видов продукта. Его качество зависит от строгого соблюдения технологий на каждом этапе – сбора листьев, завяливания, скручивания и ферментации, сушки, сортировки и упаковки. Причем на всех этих этапах так же, как и на стадии сборки, особенно ценится ручной труд. Но даже из тщательно собранных и отсортированных вручную листьев никогда не получится хороший напиток, если в сложном технологическом процессе были допущены даже незначительные отклонения.
1. Сбор чайного листа требует особого мастерства: на большинстве чайных плантаций мира, как и в старину, это делается вручную: отбирается нежная верхушка чайного побега с 1-2 верхними листочками - ее называют флешь - и нераспустившаяся почка - типс. При этом имеет значение и география плантации, и высота над уровнем моря, возраст чайного листа, день и месяц сбора и даже квалификация сборщицы. Не менее важны температура,
при которой был сорван чайный лист, наличие в этот день осадков
и даже направление ветра.
Производство чая 						Технологии производства чая настолько разнообразны, 			что позволяют получить из одного и того же сырья 				множество

Слайд 9


2. Завяливание - процесс, в результате которого чайный лист теряет влагу

и становится мягким. Для этого чайные листья размещают в тени, в хорошо проветриваемом помещении или под навесами, а иногда под косыми лучами солнца. Время завяливания во многом зависит от окружающих условий (влажность воздуха, температура, ветер и др.) и от того, какой сорта чая хотят получить.
3. Скручивание. После завяливания чайные листья скручивают (сплющивают, сворачивают). Это делают для того, чтобы выжать из чайного листа чайный сок. Скручивание чаинок, с одной стороны, сохраняет лучшие качества чая, значительно увеличивая длительность хранения, с другой - позволяет регулировать извлечение эфирных масел и других активных составляющих, которые чай «отдает» в процессе заваривания. В зависимости от интенсивности, времени и температуры скручивания получается разный вкус чая. Наиболее насыщенные и крепкие чаи получаются из сильно скрученных листьев, а более мягкие по вкусу и душистые — из слабо скрученных чаинок. Скручивание зеленого чая обычно производится вручную, пока чайный лист не пропитается соком и не приобретет темно-зеленый (иногда с синеватым или сизым отливом) цвет. Некоторые сорта чая вообще не скручивают и не сильно сминают.
2. Завяливание - процесс, в результате которого чайный 			лист теряет влагу и становится мягким. Для этого чайные

Слайд 10
По степени скрученности чайные листья бывают трех видов:



Слабоскрученные - чайный лист

почти не свернут, а слегка смят, сплющен. Чаинки напоминают засушенную траву.
Сильноскрученные по поперечной оси листья – чаинки имеют вид шариков, пулек. В Китае такие чаи называются "жемчужными", а в Европе - Gunpowder (порох).
Сильноскрученные по продольной оси листья - чаинки имеют форму длинных, словно спирали закрученных "палочек", "проволочек".
По степени скрученности чайные листья бывают трех видов:										Слабоскрученные - чайный лист 			почти не свернут, а слегка смят,

Слайд 11


4. Ферментация - процесс окисления и брожения клеточного сока. Чайные листья

раскладывают на ровной поверхности и размещают в прохладных влажных затемненных помещениях. В процессе ферментации листья чая становятся темно-бурыми и выделяют характерный пряный аромат. Идеальные условия для качественной ферментации – сочетание температуры воздуха около 15 С с влажностью около 90 процентов. Ферментация может длиться от 45 минут до нескольких часов.
5. Сушка чайного листа при высокой температуре останавливает процесс ферментации. При этом очень важно уловить этап, когда чайные листья начнут отдавать свой аромат, иначе можно получить переферментированный продукт, вкус которого будет значительно хуже, а настой - менее прозрачным. Этот момент очень деликатный: если чай не высушить, он просто заплесневеет и сгниет. А если пересушить - листья обуглятся и напиток из них приобретет жженый привкус. Идеальный результат сушки - сухое чайное сырье, в котором содержится не более 2-5 процентов воды.
6. Сортировка - отбор чайного сырья и дальнейшая его обработка: измельчение, гранулирование или прессование. Из цельных листьев получаются высокосортные и среднесортные чаи; из измельченных, гранулированных и прессованных – низкосортные.
4. Ферментация - процесс окисления и брожения 				клеточного сока. Чайные листья раскладывают на ровной 			поверхности и размещают

Слайд 12
7. Упаковка. Чай легко впитывает влагу и посторонние запахи, поэтому очень

важно, чтобы упаковка была герметичной. Самые качественные сорта чая расфасованы в жестяные баночки – в них чай прекрасно сохраняет все свои качества, к тому же они удобны при транспортировке. Керамическая (фарфоровая, фаянсовая) упаковка тоже вполне качественная, но менее удобна при перевозке. Для деревянной упаковки дерево должно быть хорошо просушено и не покрыто ни лаком, ни краской. Также подходящий материал –
металлизированная фольга (при условии, что и она
нигде не повреждена). Все остальное - бумага,
целлофан, пластик - гораздо хуже.
8. Маркировка – важный момент при покупке чая –
информация на этикетке. На ней обязательно должны
быть обозначены: место сбора, сведения о
производителе, вес, срок годности, вид чая, сорт и
международная маркировка чайного листа.
7. Упаковка. Чай легко впитывает влагу и 					посторонние запахи, поэтому очень важно, 				чтобы упаковка была герметичной. Самые

Слайд 13
В международной практике принята классификация видов чая по цвету и по

степени ферментации.




Чаи делятся на:

слабоферментированные - зеленые, белые, желтые
среднеферментированные - улуны
сильноферментированные - красные (у нас они называются черные)
переферментированные - черные, или пуэры

В международной практике принята классификация видов чая по цвету и по степени ферментации.										Чаи делятся на:								слабоферментированные - 				зеленые,

Слайд 14
По чаю и церемония


Черный чай возбуждает сознание – его заваривают очень

крепким, пьют маленькими пиалами, буквально на полглоточка. Зато зеленому чаю – зеленый свет!
В Японии отдают предпочтение сортам «сенча» и «тенча» (правильнее произносить «сентя», «тентя»).
В Китае же выбор разнообразнее, вплоть до цветочных смесей – с жасмином, пионом, орхидеей, однако в основе этих вариаций лежат три главных сорта китайского зеленого чая.
Классическая китайская чайная церемония строится вокруг «чая кунфу» – лучшего отбора сорта «пуэр». Это старый и сильно ферментированный чай, который особым способом слеживается годами. При заваривании напиток получается бурого цвета. Испокон веков «пуэр» пили буддийские монахи, чтобы не засыпать во время медитации, за что его часто называют «чаем мастерства». Этот чай хорошо взбадривает, пробуждает сознание, но действует куда мягче, чем кофе.
Второй знаменитый китайский зеленый чай – «лунцзин» («драконий колодец»). Пьется свежим, обладает удивительным ароматом, располагающим к беседе.
А вот чай «улун» (на цвет красновато-коричневый) замечательно успокаивает.
Первую заварку никогда не пьют. И не только из соображений гигиены (неизвестно, кто собирал чай, поэтому лучше обдать его кипятком, а воду вылить), основная причина – разбухание и раскрытие чайных листочков происходит только со второй заварки. Вторая, третья и четвертая заварки – самые насыщенные. Как хорошие духи имеют первый запах, второй и третий, так и настоящий чай шаг за шагом раскрывает свои свойства.
По чаю и церемония							Черный чай возбуждает сознание – его заваривают очень 				крепким, пьют маленькими пиалами, буквально на

Слайд 15
Вязанные чаи

Вязанные чаи

Слайд 17
Черный чай


Черным чаем называют чай Пуэр (по названию города, из

которого продавали) и особую технологию его производства, существующую только в провинции Юннань, и подделывающуюся в Сычуань, Гуандунь и Хуннань. Тонкость его производства заключается, во- первых, в качестве самого чайного листа, имеющего особые вкус, аромат и структуру листа. А во-вторых, - в технологии обработки: сначала листья сушат на солнце, затем вновь смачивают водой и собирают в кучи, после чего опять сушат уже в кучах, разделяют листья, просеивают и в итоге получают очень сильно ферментированный чай Пуэр. Интересно, что качество конечного продукта часто зависит от погоды, точнее - от влажности воздуха во время ферментации. Готовые листья Пуэра приобретают глянец и становятся бурыми, чай приобретает весьма специфический запах, вкус и аромат чайного напитка становятся густыми и сильными. Пуэр принято прессовать, поскольку в прессованной форме ферментация чайного листа продолжается, что для Пуэра очень существенно. Черный Пуэр -единственный чай, ценность которого с возрастом увеличивается, а вкус улучшается.
Черный чай 						Черным чаем называют чай Пуэр (по названию города, 			из которого продавали) и особую технологию его

Слайд 21
Пуэр


Пуэр ведет свою историю из Китая, где его выращивают в одноименном

селении, издавна славящемся своими сортами чая. Если говорить коротко, то пуэр — это ферментированный чай, который при длительном хранении не просто не портится, но еще и улучшает свой вкус. Всего в мире существует две разновидности этого сорта — «пуэр сырой» и «пуэр готовый». Первая наиболее популярна, потому что при этой технологии за степенью ферментации чая следят по мере его созревания, никак не ускоряя этот процесс. Вторая же разновидность предполагает искусственно ускоренную ферментацию, которая хоть и не портит вкус чая, но и не улучшает его.
Считается, что «сырой пуэр» лучше начинать пить только через 2-3 года после начала хранения. А если и вовсе потерпеть 10 лет, то можно получить просто уникальный чай. При этом заваривать его можно множеством самых разных способов, но самый традиционный из них — заваривание в чайнике примерно 2 ложек чая на одного человека. Иногда пуэр еще и специально промывают или прожаривают перед заваркой, но делается это не для того, чтобы улучшить его и без того прекрасные вкусовые качества, а ради дезинфекции. Наконец, пуэр можно варить, однако по вкусу получится примерно то же самое, что и при обычном заваривании.
Упаковывается пуэр преимущество в специальные тубы из листьев бамбуковых побегов, в которые заключается по семь «блинов» из чайных листьев. Иногда пуэр перевозят еще и в форме гриба или сердца, потому что считается, что именно такая форма лучше всего способствует вентиляции чая и препятствует образованию плесени.
Употреблять пуэр следует медленно и маленькими глотками, чтобы оценить не только сам вкус, но и послевкусие. При этом пуэр — это один из тех сортов, которые совершенно не терпят сладостей, так что пить его лучше самостоятельно, к тому же он отлично воздействует на желудочно-кишечный тракт, и ему нужно просто не мешать проявлять свои целебные свойства.
Пуэр						Пуэр ведет свою историю из Китая, где его выращивают в одноименном 			селении, издавна славящемся своими сортами чая.

Слайд 25
Зеленый чай


Зеленый чай пытались выращивать в разных странах, однако попытки

эти были безуспешны. И по сей день большую часть его производят в Китае и Японии - там полностью владеют секретами производства чайного листа. Зеленый чай - почти неферментированный. Почти – потому что процесс ферментации (окисления) полностью исключить невозможно, он начинаются сразу же после сбора листьев. Лучшим временем для сбора считается весна, когда почки и листья наполняются живительной силой. Основная задача при производстве зеленого чая - так сохранит природные биологически активные вещества свежих листьев, чтобы они смогли проявиться во время заваривания. Поэтому снятые листья сразу же, чтобы уберечь от окисления,
обрабатывают паром - именно в неокислившихся листьях сохраняются
полезные вещества. После сбора листья подвяливают и сушат на
открытом воздухе, затем скручивают. Из сильноскрученных листьев
получаются более насыщенные и крепкие чаи, а из Видов зеленого чая
великое множество- в зависимости от места произрастания,
разновидностей чайного дерева, технологии сбора и обработки,
формы и качества чайного листа.
Зеленый чай 						Зеленый чай пытались выращивать в разных странах, однако 			попытки эти были безуспешны. И по сей

Слайд 26
Напиток зрелости


Зеленый чай – кладезь витаминов, причем именно тех, которые замедляют

процессы старения: витаминов Е, С и бета-каротина.
На самом деле зеленый и черный чай производят из одного и того же сырья, но с помощью разных технологий.
В результате зеленый по химическому составу получается ближе к свежему чайному листу. А в свежих листьях витамина С в 4 раза больше, чем в соке апельсина! При вялении и сушке часть витамина С, конечно, теряется. Но все равно его остается немало: в зеленом – аскорбиновой кислоты в 10 раз больше, чем в черном. Благодаря насыщенности витамином С чай смягчает вред от курения. В организме курильщика этого витамина намного меньше, чем у человека некурящего.
У зеленого чая есть множество полезных свойств. Он расслабляет и успокаивает. Благодаря каротину, хорошо влияет на зрение, особенно пожилых людей. Витамин В2 (рибофлавин), которого в зеленом чае тоже много, защищает нашу кожу от сухости и шелушения. А с возрастом у дам, сами знаете, кожа становится суше, теряет эластичность.
Чаю нет равных в растительном мире по содержанию витамина Р. Этот витамин укрепляет стенки сосудов, и таким образом поддерживает работу сердечнососудистой системы в норме. Это тоже немаловажно для пожилых людей. Чай понижает уровень холестерина в крови и способствует расщеплению жиров. Прекрасный напиток для желающих похудеть!
Зеленый чай понижает артериальное давление. Фенол, содержащийся в чайных листьях, активизирует процесс выведения тяжелых металлов. Они скапливаются в организме тех, кто живет в неблагоприятной экологической среде. А какой горожанин может сказать, что его среда – благоприятная?
Институт профилактики АН КНР, проводивший исследование 140 сортов чая, пришел к выводу, что фенол и теин предупреждают образование злокачественных опухолей. А еще зеленый чай препятствует образованию кариеса, нормализует пищеварение, выводит токсины и хорошо справляется с похмельным синдромом. В конце этого перечня достоинств хочется поставить три восклицательных знака и спросить: «А не испить ли нам теперь чаю?!»
Напиток зрелости							Зеленый чай – кладезь витаминов, причем именно тех, которые 				замедляют процессы старения: витаминов Е, С и

Слайд 29
Лун Цзин «Колодец Дракона»


Лун Цзин «Колодец Дракона» — один из самых

красивейших и знаменитых чаев Китая, история которого насчитывает уже более 1000 лет. Произрастает он в одном из живописнейших райских уголков Поднебесной – близ города Ханчжоу, провинция Чженцян, расположенного около озера СиХу, которое в свою очередь окружают лесистые горы. Среди всего этого великолепия и расположены плантации самого знаменитого и дорогого чая в мире. История императорского чая, а именно так называют Лун Цзин, передавалась из поколения в поколение, благодаря чему он стал популярен в каждой китайской семье, а потом и во всем мире. Про него ходит невероятное количество легенд и мифов, но все таки своим названием (императорский чай) и популярностью он должен быть благодарен императору КаньСи из династии Цин, который в свое время построил Походный дворец в Ханчжоу и, отведав великолепный, доселе ему неизвестный чайный напиток с нежным вкусом и невообразимым ароматом, был очарован им и велел внести его в список чаев для подношения. Плантации этого чая расположены на плодородной песчаной почве, которые в совокупности с умеренным климатом и большим количеством влаги, благотворно влияют на каждый листочек этого волшебного напитка. Лун Цзин по праву считается весенним чаем, его собирают ранней весной, считая что сбор этого чая в начале апреля (когда почка и листочек наиболее нежные и маленькие), обеспечивает ему высшее качество. Сбор и сушка листьев, которые не скручивают, происходят вручную, процесс является очень трудоемким, но именно благодаря ему, этот чай обладает максимальными целебными свойствами: замедляет старение клеток, укрепляет стенки сосудов, выводит свободные радикалы, а также снимает усталость.
Лун Цзин «Колодец Дракона»						Лун Цзин «Колодец Дракона» — один из самых красивейших и 				знаменитых чаев Китая, история

Слайд 30Белый чай



Это самый целебный из всех видов чая. Изготавливают его

в Китае, в ограниченном количестве, исключительно из сырья высочайшего качества – почек, охваченных светло- зелеными листочками с нежным бархатистым пухом, который китайцы называют «бай-хоа» (белые реснички). Собирать белый чай можно только рано утром два дня в году – в начале апреля и в начале сентября. Сорванные листья не ферментируют – их, не скручивая, подвяливают естественным способом на бамбуковых решетках и сушат на солнце. В готовом для заваривания чае не должно быть поврежденных или окисленных листьев.
Белый чай 						Это самый целебный из всех видов чая. 				Изготавливают его в Китае, в 					ограниченном количестве, 						исключительно

Слайд 32
Желтый чай



Желтый чай производят в Китае. Это очень редкий и

дорогой вид чая. Чайные почки собирают два раза в год (чтобы получить 1 кг сухого чая нужно 25000 чайных почек). Основная технологическая особенность изготовления желтого чая - «томление». Сразу после сбора чайные почки или едва раскрывшиеся чайные листочки немного подвяливают на свежем воздухе, затем помещают в специальные емкости, в которых чай «томится» в течение нескольких суток. Степень ферментации желтого чая выше, чем белого и зеленого. Желтый чай требует очень строгого соблюдения правил хранения, иначе листья быстро стареют и теряют свои вкусовые и целебные свойства. Вплоть до начала XX в. желтый чай запрещали вывозить из Китая.
Желтый чай 								Желтый чай производят в Китае. Это очень 				редкий и дорогой вид чая. Чайные почки 				собирают

Слайд 33
Бай МУ Дань Хун Ча Вэй из Фудина


Бай му дань

Хун ча Вэй из Фудина — яркий представитель желтых чаев, произрастающих в уезде Фудина, провинции Фудзянь. Полуферментированные флеши, напоминающие маленькие бутоны, не скручивают, а бережно высушивают под теплым весенним солнцем в течение двух дней, позволяя им впитать весь аромат весенних луговых трав, меда и клевера. И поэтому вкус у чая получается мягкий едва уловимый, но наполненный медовым и ореховым послевкусием.
Бай МУ Дань Хун Ча Вэй из Фудина 							Бай му дань Хун ча Вэй из Фудина 				—

Слайд 34Улун



Про этот чай точно слышали все! Улун или «Красный дракон»,

который активно рекламируют, и который славится своими целебными свойствами, любят очень многие за его необычный вкус.
Улун называют сортом, который является как бы золотой серединой между зелеными и черными сортами чая. Традиционно этот чай имеет красную окраску, однако при определенных манипуляциях можно получить еще и желтый и даже бирюзовый чай! Особенность улунов состоит в том, что они является полуферментированными: это означает, что ферментации подвергают лишь часть поверхности чайного листа, в то время как внутренние слои сохраняют свою естественную структуру.
Спутать улун с другим сортом просто невозможно — его характерный пряный запах и необыкновенный сладковато-медовый вкус делают его просто уникальным. Также улуны иногда называют еще и острым чаем, что связано с его особыми вкусовыми свойствами. При этом отличить подлинный сорт от поддельного очень легко — настоящий улун всегда выпускается цельнолистовым, и в нем никогда нет ломаных листьев, пыли или крошки. При этом, когда улун заваривается, его листья раскрываются и приобретают особый цвет: темный оттенок по краям, и светлый — в середине.
Заваривать улуны следует по технологии зеленого чая, однако сильноферментированные сорта (об этом сказано на упаковке) лучше заваривать, как черный, — то есть используя более горячую воду. И наконец, еще одна особенность. Всего в мире существует около 30 сортов этой разновидности чая, но все они производятся исключительно в Китае.
Самый распространенный сорт — Формоза улун, который является сильноферментированным. За ним следует Те Гуань Инь, имеющий среднюю ферментацию, а на третьем месте — также сильноферментированный Ци-хун, имеющий характерный медовый вкус.
Улун 						Про этот чай точно слышали все! Улун или «Красный дракон», который активно 			рекламируют, и который славится

Слайд 37Красный (чёрный) чай



Хотя такое название и принято в международной классификации

чаев, за пределами Китая его называют ЧЕРНЫМ. Самый важный процесс в его производстве – ферментация, в процессе которо чайный лист приобретает медно-красный оттенок, частично меняется состав содержащихся в нем
эфирных масел и чай
приобретает именно
тот вкус и аромат, который любят и
знают во всем мире. Главные
производители черного чая –
Индия, Китай и Шри-Ланка.
Красный (чёрный) чай 						Хотя такое название и принято в 					международной классификации чаев, за 				пределами Китая его называют

Слайд 42
Нечайный чай каркаде
Один из самых известных в России нечайных чаев.

Представляет собой высушенные околоцветия гибискуса (суданской розы). Напиток красного цвета с приятной кислинкой, отлично сочетается с сахаром. Пьют его как горячим, так и холодным.
Растет гибискус в тропиках. Это высокий куст, относящийся к семейству мальвовых. Цветки гибискуса крупные 7-10 см в диаметре, с толстыми лепестками, ярко-красные с темно- фиолетовым венчиком снаружи и темно-пурпурным внутри. Обладают сильным ароматом. Листья, стебли чашечки красноватого оттенка. Почти все растение, кроме корня, съедобно и его используют в пищу. Свежие листья и молодые побеги, богатые витаминами, добавляют в салат, тушат с мясом; семена поджаривают и используют для приготовления супов.
Для чая используют чашечки цветов. После увядания цветка чашечки начинают разрастаться, увеличиваются в несколько раз и становятся сочными и «мясистыми». Их используют не только для чая, но и делают из них желе, соусы, компоты, используют для окраски пищи, засаливают, маринуют.
Заваривают как чай, не кипятят, при длительном нагревании красящие вещества разлагаются, и напиток становится грязно-серым.
Чай из гибискуса очень полезен. Вещества, вызывающие его красное окрашивание – антоцианы, обладают ярко выраженной Р-витаминной активностью, они укрепляют стенки кровеносных сосудов, регулируют кровяное давление.
Обладают спазмолитическим и мочегонным действием..
Нечайный чай каркаде 					Один из самых известных в России нечайных чаев. 					Представляет собой высушенные околоцветия гибискуса 				(суданской

Слайд 43
Пакетированный чай


Современную жизнь нельзя представить без «чая в пакетиках». Даже

в Великобритании, где живут настоящие знатоки и ценители чая, на пакетированный чай приходится 70% чайного рынка. И в нашей стране его потребление растет быстрыми темпами. По прогнозам специалистов, в ближайшие пять лет доля "пакетиков" в общем объеме рынка составит 35–40%. Сегодня многие пакетированные чаи производят из качественных сортов чая. Только изготовлены они из самых мелких чаинок, которые получают дроблением листа специальными машинами. Большая поверхность соприкосновения мелких чаинок с кипятком обеспечивает эффект быстрого заваривания. Дробленые листья быстрее «отдают» вкус и аромат, поэтому чай получается более яркий и насыщенный.В продаже представлены пакетированные чаи самых разных сортов: кроме привычных черных и зеленых, еще и красные, и даже белые, ароматизированные и травяные.
Чай в чистом виде, а также чайные купажи.
Пакетированный чай 							Современную жизнь нельзя представить без 				«чая в пакетиках». Даже в Великобритании, 				где живут настоящие знатоки

Слайд 44
Чай в пакетиках


Мы живем в век скоростей. Скорости надвигаются на

нас со всех сторон. Скорость незаметно шагнула и в наш дом. Трудно представить, что в нем нет миксера, кофемолки, блендера, электромясорубки, соковыжималки — всего не перечесть… Да и этого не мало. Захотелось выпить чашечку горячего чая? Не надо обливать чайник кипятком, ждать, когда чай настоится, фильтровать его от чаинок через ситечко… А надо всего лишь взять пакетик быстрорастворимого чая, положить в чашку,
залить кипятком — и через две-три минуты чай
готов! Быстро и удобно.
Уходят в прошлое те времена, когда чашечку
чая можно было выпить, затратив на его
приготовление какое-то время
Чай в пакетиках 						Мы живем в век скоростей. Скорости надвигаются 			на нас со всех сторон. Скорость незаметно

Слайд 45
Кхаан-чай с перцем (упаковка 30 пакетиков по 12 грамм)
Теперь для

любителей монгольского, либо калмыцкого пакетированного чая, появилась вкусная новинка, которая подарит Вам яркий крепкий вкус и аромат - кхаан-чай с перцем. Попробуйте эту новинку и Вы не сможете остаться к ней равнодушными! Приятного чаепития!
Кхаан-чай с перцем  (упаковка 30 пакетиков по 12 грамм) 	Теперь для любителей монгольского, либо калмыцкого пакетированного

Слайд 46
Кхаан-чай с перцем (упаковка 30 пакетиков по 12 грамм)
Этот вкусный

и главное полезный напиток, помнят миллионы людей еще с советских времен. Попробовав раз, Вы никогда не сможете забыть его пикантный вкус, который не оставит никого равнодушным. И вот теперь, специально для Вас, был разработан пакетированный калмыкский чай, в состав которого уже входят измельченный высококачественный калмыкский чай, первоклассные сливки и йодированная соль. Он не требует долгого процесса заваривания, к которому привыкли поклонники калмыкского чая, от Вас требуется только залить горячей водой содержимое пакетика, размешать и наслаждаться его вкусом!
Кхаан-чай с перцем  (упаковка 30 пакетиков по 12 грамм) 	Этот вкусный и главное полезный напиток, помнят

Слайд 47
Фруктовый чай


По своей сути фруктовые чаи представляют собой те же

травяные чаи, только более душистые. Нежный фруктовый аромат, распространяемый этими чаями, оказывает великолепное успокаивающее или тонизирующее действие: все зависит от того, какой фрукт выбрать для заварки чая.
Фруктовых чаев существует великое множество. Точно так же, как и чаи травяные, фруктовые чаи не содержат кофеина. Как правило, фруктовые чаи готовятся на основе сразу нескольких компонентов. При этом в состав многих фруктовых чаев входят не только фрукты, но и цветки. Одним из самых популярных ингредиентов фруктовых чаев является ароматная цедра цитрусовых растений. Наибольшее же распространение во всем мире получил фруктовый чай на основе яблока и корицы.
Фруктовый чай 								По своей сути фруктовые чаи 						представляют собой те же травяные 					чаи, только более душистые. 						Нежный

Слайд 51
Цветочный чай


Некоторые сорта чая, обладающие цветочным ароматом, называются цветочными чаями.

Они носят названия цветов, присутствующих в их аромате - например, розовый, пионовый или лотосовый. В процессе подготовки чай ароматизируют или окуривают до четырех раз; однократная ароматизация дает чай низкого качества, а четырехкратная соответствует чаю высшего качества. Очень важно соблюдать правильное равновесие между цветками и чаем. Если пветочный аромат слишком сильный и доминирующий, заварка часто приобретает горький и неприятный вкус. С другой стороны, если цветочный аромат слишком слабый, он не ощущается в заварке. Как правило, в заварке должно присутствовать до 70% чайного аромаха и до 30% цветочного. Цветки с сильным ароматом нужно сочетать с сортами крепкого чая, и наоборот. К примеру, роза и нефелиум сочетаются с красным чаем, а цветы с более тонким и слабым ароматом — с зеленым или белым чаем. Некоторым нравится класть жасмин в красный чай, но аромат красного чая перебивает благоухание жасмина,поэтому гораздо лучше сочетать его с зеленым чаем. Некоторые энтузиасты цветочного чая доходят до того что отказываются от чайных листьев и заваривают только сушеные цветки. Впрочем такую цветочную заварку вряд ли можно считать разновидностью чая
Цветочный чай 								Некоторые сорта чая, обладающие цветочным 					ароматом, называются цветочными чаями. Они 					носят названия цветов, присутствующих в

Слайд 53
Хуа Лун Чжу «Жасминовая жемчужина»


Хуа Лун Чжу «Жасминовая Жемчужина» — является

одним из известнейших и старинных сортов чая в Китае. Его истории насчитывается более 800 лет. По одной из легенд на окраине маленькой деревушке близ города Фучжоу, провинции Фуцзян, жили брат с сестрой. Родители у них умерли, и бедные дети с утра до вечера с усердием работали, чтоб добыть себе пропитание. Однажды зимой младший брат сильно заболел и никакие врачи не могли ему помочь. Тогда одна старушка рассказала его сестре про волшебного дракона, который славился тем, что всегда помогал нуждающимся. Девочка, во чтобы то ни стало, решила найти дракона, и, оставив брата со старушкой, отправилась на его поиски. Долго бродила она, и наконец, в конце зимы, пришла она к его пещере, вокруг которой росли удивительной красоты жасминовые кусты. Поведала она дракону о своей беде, и он пообещал помочь ей, сказав, что путь к выздоровлению брата не будет для нее легким. Взмыв в небеса, дракон издал грозный клич, и тут у него на шее засверкала прекрасная жемчужина. Из нее появилась маленькая капелька, которая упала в землю. На том месте стал медленно расти необыкновенно прекрасный куст чая. Дракон сказал девочке, что она должна хорошо заботиться о кусте и исчез. Начался дождь, который шел с утра до вечера, не останавливаясь. Но девочка, несмотря ни на что, бережно и заботливо ухаживала за кустом. Наконец на нем появились маленькие, длинные листочки. Девочка собрала по два верхних с каждой веточки, самых нежных, и, высушив их рядом с жасминовыми цветами, скрутила в нежные жемчужины, подобно той, что висела на шее у дракона. Вернувшись домой, она заварила чай из волшебных жемчужин, и их хижина наполнилась прекрасным ароматом жасмина. Отведав чудодейственный напиток, брат быстро выздоровел. С тех пор эта старинная легенда передается из уст в уста в китайских семьях, а силе волшебного дракона с прекрасной жемчужиной на шее поклоняются и в наши дни.
Хуа Лун Чжу «Жасминовая жемчужина»						Хуа Лун Чжу «Жасминовая Жемчужина» — является одним из 				известнейших и старинных сортов

Слайд 54
Калмыцкий чай


Известно, что чай является помощником, чтобы похудеть. Чай может

отбивать аппетит. Надо знать, как его приготовить.
Например, калмыцкий чай помогает сбросить вес.
Он калорийный и отбивает аппетит. В жару он утоляет жажду и голод. Его еще называют монгольским супом и чаем тибетских монахов.
Этот древний чай пришел из Китая.
Существует большое количество рецептов приготовления этого чая. Но чаще всего основа его чай, молоко и соль. Добавляются также различные специи по вкусу.
Если у больного нет аппетита, ему дают такой питательный чай.
После чашки такого чая долго не хочется есть.
Рассерженная жена молча подаст пиалу калмыцкого чая: он не только в холод согревает, в жару жажду утоляет, но и с похмелья помогает лучше других лекарств.
Калмыцкий чай 						Известно, что чай является помощником, чтобы 				похудеть. Чай может отбивать аппетит. Надо знать, как 			его

Слайд 55
Зеленый кирпичный чай (Монгольский чай, калмыкский чай)
Монголы предварительно растирают кирпичный

чай в порошок и заливают 1-3 столовые ложки этого порошка литром холодной воды. Как только вода закипает, в неё добавляют 0,25- 0,5 л коровьего, овечьего или верблюжьего молока, 1 столовую ложку топлёного сливочного масла яка (шар тос), верблюжьего или коровьего, а также 50-100 г предварительно пережаренной с маслом муки (затирухи) и половину или четверть стакана какой-либо крупы (рис, пшено). Всё это ещё раз доводят до кипения и готовности, причём по вкусу добавляют соль. Если крупу не кладут, то соли добавляют очень мало, а современные городские монголы иногда не добавляют.

Этот удивительный чай используют для приготовления чая по-монгольски, либо по-калмыкски, в зависимости от того, что Вы больше предпочитаете!
Калмыки обычно не растирают зелёный кирпичный чай, а кладут его кусками в котел с водой (иногда уже слегка согретой) из расчёта одна горсть (граммов 50) на литр воды и варят до кипения, а затем прибавляют вдвое больше молока (около 2 л) и соль по вкусу. Смесь эту при постоянном помешивании кипятят 10-15 минут, а затем фильтруют через волосяное сито, причём разваренный чай отжимают. Иногда воды добавляют очень мало, всего 1-1,5 стакана, и чай варят на молоке. Это объясняется отсутствием или нехваткой пригодной для чая воды в солончаковых степях. Именно это обстоятельство следует, по-видимому, считать основной причиной возникновения у ряда степных народов традиции приготовления чая с молоком. Кроме молока и соли, в чай кладут лавровый лист, мускатный орех и гвоздику и лишь иногда чуть-чуть сливочного масла. Как правило, пьют чай без масла, но с пшеничными сухарями из масляного теста.

Зеленый кирпичный чай  (Монгольский чай, калмыкский чай) 	Монголы предварительно растирают кирпичный чай в порошок и заливают 1-3

Слайд 56
Фиточай


Фиточаи, или тизаны, вошли в нашу жизнь вместе с модой

на здоровый образ жизни. Тизан (от франц. tisane) – это напиток, приготовленный из трав: от ромашки и мяты до смеси из экзотических растений типа ройбуша, гибискуса, маракуйи. Мы называем такие напитки травяными чаями, хотя чайного листа в них совсем немного, а зачастую это - стопроцентные травяные настои. Выбирая травяной чай, необходимо разобраться в его полезных свойствах, а также выяснить, не оказывает ли он побочных действий и не вызовет ли аллергию. В рецептуре фиточаев присутствуют в основном одно-два "базовых" растения. Для вкуса, и усиления их полезных свойств или для того и другого одновременно они дополняются высушенными плодами, ягодами, натуральными маслами и ароматизаторами, лепестками, травами и т.д. Среди этих «базовых растений» гибискус, шиповник, мате, ройбуш. У каждого из них своя "специализация".
Фиточай 						Фиточаи, или тизаны, вошли в нашу жизнь 				вместе с модой на здоровый образ жизни. 				Тизан (от

Слайд 58Мате



Знаменитый национальный напиток Южной Америки. Мате – дерево с длинными

большими зелеными листьями, похожее на иву. Его культивируют сегодня в Бразилии, Уругвае и Аргентине. Попытки выращивать мате на других континентах не увенчались успехом: ему требуются особая почва, климат и режим сбора урожая, однажды поврежденное, дерево быстро засыхает. Изготавливают мате из собранных листьев достаточно просто. Процесс состоит из четырех этапов: основная сушка, грубое измельчение, досушивание, тонкое измельчение. Ключевой момент – сушка побегов при высокой температуре. Правильно высушенные листья имеют равномерный золотистый цвет. Мате содержит пантеиновую кислоту, которая поддерживает нужный уровень адреналина в крови, участвует в восстановлении клеток, способствует улучшению памяти, понижает кровяное давление и расширяет сосуды, а также обладает антисептическими свойствами. Его пьют ранним утром, чтобы взбодриться, и поздним вечером, чтобы быстро уснуть и хорошо выспаться. Столь различное действие напитка определяется лишь длительностью его настаивания – утром можно настаивать чай подольше, чтобы он покрепче заварился, ну а вечером сделать его более слабым. Содержащийся в нем уникальный алкалоид матеин усиливает концентрацию внимания, физическую силу и активность.
Мате 						Знаменитый национальный напиток Южной Америки. 				Мате – дерево с длинными большими зелеными листьями, похожее 			на иву.

Слайд 59
Ройбуш (Южная Африка)
В России чай из красного кустарника в торговле

называется чаще всего по его африканскому названию - “ройбуш”. Этот кустарник является африканским эндемиком, т.е. встречается только в Африке и в переводе означает - красный кустарник.
Никто не знает, как давно красный кустарник известен, и сколько уже тысячелетий этот вид существует как самостоятельное растение. Также никто не знает точно, как давно первый человек в Цедарских горах Южной Африки, недалеко от Кейптауна, приготовил из него чай, положив тем самым начало его использования.
Около столетия тому назад русский купец Бенджамин Гинзберг наблюдал в 100 км севернее Кейп-тауна в Цесарских горах как аборигены приготавливали чай из игольчатых листьев и веточек кустарника, выглядевшего как невзрачная сосна. Выглядевшие необычайно здоровыми и молодыми мужчины и женщины, дали попробовать
этот чай купцу, и он, хотя и происходил из семьи давних
торговцев чаем и разбирался в изысканных сортах чая, был
настолько восхищен фруктовым вкусом чая, что привез его
на рынок. Так был открыт краснокустарниковый чай.

Ройбуш (Южная Африка) 					В России чай из красного кустарника в торговле 					называется чаще всего по его африканскому

Слайд 60Ароматизированный чай



К травяным чаям нередко причисляют ароматизированные. Но если в

фитонапитках чайного листа содержится очень мало или нет совсем, то в ароматизированных чаях основу составляет чайный лист. Существует множество сортов ароматизированного чая и чая с добавками цветочными, фруктовыми и другими. При этом ароматизации подвергаются и черные, и зеленые чаи, и улуны. С фиточаями их роднит освежающий вкус и разнообразие ароматов. Многие ароматизированные чаи помимо удовольствия приносят и ощутимую пользу. Например, чай с ягодами и листьями малины или пропитанный ее соком помогает справиться с простудными заболеваниями. Ментоловое масло, входящее в состав "мятных" чаев, – отличный антисептик. Даже небольшие добавки женьшеня или лимонника придают привычному напитку новые свойства: они
тонизируют, регулируют обмен веществ, стабилизируют давление.
Ароматизированный чай 						К травяным чаям нередко причисляют 					ароматизированные. Но если в фитонапитках чайного 			листа содержится очень мало

Слайд 61
Зеленые ароматизированные чаи

Зеленые ароматизированные чаи

Слайд 66
Черные ароматизированные чаи

Черные ароматизированные чаи

Слайд 70
Ароматизация различными эссенциями


Ароматизация различными эссенциями как натурального, так и искусственного

происхождения - ароматизаторами, идентичными натуральным. В их "искусственности" нет ничего вредного: хотя они и получены химическим путем, их формула полностью повторяет формулу природных аналогов. Существует еще один способ ароматизации - на плантациях вперемежку с чайными кустами высаживают дикие орхидеи или персиковые деревья, которые естественным образом отдают свои ароматы чайным листьям, которые великолепно впитывают и удерживают запахи.
Ароматизация различными эссенциями 							Ароматизация различными 					эссенциями как натурального, так 				и искусственного происхождения 				- ароматизаторами, идентичными 				натуральным. В

Слайд 71
Прессованный чай


Сырьем для получения прессованных чаев являются побочные продукты чайного

производства (старые листья, ветки, обстригаемые при регулярных обрезках чайных кустов) и чайной промышленности (стебельки, не прошедшие через сито при сухой сортировке чая, обломки чаинок, крошка, чайная пыль),
Прессованные чаи бывают двух типов —
черные и зеленые.
По характеру сырья и форме прессования
их подразделяются на плиточные, кирпичные
и таблетированные.

Прессованный чай 							Сырьем для получения прессованных 				чаев являются побочные продукты 				чайного производства (старые листья, 				ветки, обстригаемые при

Слайд 72
Черный плиточный чай.
Черный плиточный чай. Вырабатывают этот чай из высевок и

крошек, образующихся в процессе производства байховых чаев тех же типов. Исходные материалы оценивают органолептически, составляют смесь, освобождают ее от примесей, дозируют на автоматических весах по 125 и 250 г и прессуют на гидравлических прессах под большим давлением.
Черный плиточный чай по химическим и органолептическим показателям почти не отличается от черного байхового чая соответствующего качества.
Черный плиточный чай по качеству делят на высший, 1, 2 и 3-й сорта с указанием района произрастания: Грузинский, Азербайджанский, Краснодарский и т. д.
Плитки прессованного чая должны иметь гладкую поверхность без трещин и обломанных краев и углов, достаточную прочность на излом. Его влажность не должна превышать 9%. В зависимости от сорта содержание кофеина должно быть не менее 2,2% в высшем сорте, не менее 1,8% — в 3-м сорте. Соответственно содержание танина должно быть не менее 9,1 и 8%.
Плитки высшего сорта черного плиточного чая обертывают в каптированную фольгу и этикеточную бумагу, чай более низких сортов — в подпергамент или специальную бумагу с последующей оклейкой бандеролью из этикеточной бумаги. Упаковка плиток в ящики аналогична упаковке байховых чаев.
Благодаря прессованию, ограничивающему свободный доступ воздуха к содержимому плиток, прессованный чай дольше сохраняет свои исходные свойства при хранении, удобен при транспортировании. Гарантийный срок хранения плиточного чая — 8 мес. со дня изготовления.
Черный плиточный чай вырабатывают только в России и Китае. Наибольшим спросом плиточный чай пользуется у населения Башкортостана, Татарстана, Северо-Западного Казахстана, Приаралья, Сибири и особенно Крайнего Севера.
Черный плиточный чай.					Черный плиточный чай. Вырабатывают этот чай из высевок и 				крошек, образующихся в процессе производства байховых

Слайд 73
Плиточный монгольский чай "Найман Гишуун Тоголдор Цай"
Этот восхитительный плиточный чай привезен

специально для Вас из Монголии.
Его вкус и аромат незабываем и дорог для многих, как вкус детства. Для приготовления чая используется молоко, масло сливочное, соль. Продается плитами весом 1700 грамм, но по Вашему желанию возможно деление плиты от 100 грамм.
Плиточный монгольский чай

Слайд 74
Плиточный монгольский чай "Монгол Аягат" (1700 грамм)
Этот восхитительный плиточный чай

привезен специально для Вас из Монголии. Его вкус и аромат незабываем и дорог для многих, как вкус детства. Для приготовления чая используется молоко, масло сливочное, соль. Продается плитами весом 1700 грамм, но по Вашему желанию возможно деление плиты от 100 грамм.
Вес товара: 1700 г
Плиточный монгольский чай

Слайд 75
Зеленый кирпичный чай.
Зеленый кирпичный чай. Этот чай потребляет население Северной

Осетии (Алания) и Кабардино-Балкарии, Красноярского и Алтайского краев, Северного Казахстана, Бурятии и Тувы.
Для производства зеленого кирпичного чая сырьем являются огрубевшие и старые листья и побеги позднеосенего сбора или весенней подрезки чайных кустов. Технология его получения включает два этапа: приготовление полуфабриката — лаоча (в пер. с китайского "старый чай") и прессование из него кирпичного чая.
Классическая технология производства лаоча характеризуется чрезвычайной длительностью производственного цикла (15—20 суток) и включает шесть технологических процессов: обжарка, скирдование, скручивание, подсушка, брожение и сушка чайного листа.
Сырье подвергают 2—3-минутной обжарке (в обжарочном барабане при температуре около 250—300°С), в результате чего оно нагревается до 65-75°С и разрушаются окислительные ферменты, частично окисляются полифенольные вещества, разрушается хлорофилл, в связи с чем исчезает горечь и травянистый привкус, а зеленый цвет переходит в оливковый. Затем горячий чайный лист скирдуют и выдерживают в скирдах в течение 2—3 ч (при температуре внутри скирды 50—60°С), затем скручивают с целью раздавливания клеток листа для ускорения окислительных процессов, которые способствуют образованию аромата и вкуса, свойственных зеленому кирпичному чаю. После этого чайный лист подсушивают при температуре 80—95°С в сильном токе горячего воздуха до содержания 20% влаги, охлаждают до комнатной температуры и вторично скирдуют для так называемого "брожения", а фактически — для самосогревания с постепенным повышением температуры в массе заскирдованного листа до 55°С на 10—15-й день. Скирды разгребают и перелопачивают для охлаждения листа. Полученный полуфабрикат сушат до остаточной влажности 8%.
Прессование предварительно пропаренного лао-ча ведут на гидравлических прессах под давлением 8 МПа. На дно формы, вмещающей 2 кг лао-ча, укладывают вначале пропаренный облицовочный материал — чайный лист 3-го сорта (200 г), затем форму заполняют внутренним материалом, содержащим не менее 70% листа и не более 30% зеленых и одревесневших побегов (всего 1600 г), а поверх него снова кладут облицовочный материал (200 г).
Спрессованный в кирпичи чай в течение часа остывает в формах, а затем его сушат при температуре 34— 36°С и относительной влажности 50—55% в течение 15— 20 суток до влажности 11—12%. Готовые кирпичи имеют стандартный размер 35,75 х 16,15 х 3,6 см и весят 2 кг. Каждый кирпич должен иметь четкий оттиск товарного знака или производственной марки. При выпуске с чаепрессовочных фабрик кирпичи обертывают в бумагу и укладывают в стандартные ящики по 20 шт. в каждый. Гарантийный срок хранения — 8 мес. со дня упаковки.
Кирпичный зеленый чай на сорта не делят. От чая других разновидностей и типов зеленый кирпичный чай отличается более низким содержанием кофеина — в среднем 1,3% и танина — в среднем 6,6%.
Зеленый кирпичный чай. 					Зеленый кирпичный чай. Этот чай потребляет население Северной Осетии 				(Алания) и Кабардино-Балкарии, Красноярского и

Слайд 76
Таблетированный чай
Есть и таблетированные чаи. Принципиально они не отличаются от

плиточных, но имеют свои особенности. В таблетки весом 3–5 г прессуется самая высококачественная крошка, иногда предварительно специально размолотая в пудру.
В некоторых случаях на производство лучших сортов таблетированных чаев в пудру стирается листовой чай, затем прессуемый в таблетки.
В большинстве своем таблетированные чаи – черные, ибо они больше крошатся, больше дают сырья для таблетирования. Но в последнее время появились и зеленые таблетированные чаи. Выпускаются также таблетированные чаи с наполнителями — сахаром, сухим молоком, лимонной кислотой и другими продуктами. Обычно они подвержены, быстрой порче, поэтому их применение не получает широкого распространения.
Таблетированные чаи не являются концентратами, хотя внешне похожи на них.
Таблетка заключает в себе одну-две нормы заварки, оформленные в дозированную, компактную форму, удобную для употребления в недомашних, дорожных условиях, особенно для заварки непосредственно в чашку. Таблетированные чаи дают, как правило, замутненный, некрасивый настой. Вот почему их стали заменять пакетированными, когда чайная пудра не прессуется, а помещается в небольшие бумажные пакетики из расчета на одну-две – четыре заварки-порции.

Таблетированный чай 				Есть и таблетированные чаи. Принципиально они не отличаются от 			плиточных, но имеют свои особенности. В

Слайд 77
Японский живой зеленый чай ТИ-АП таблетированный
Порошковый живой зеленый чай в таблетках

сделан по запатентованному методу производства. Сохраняет полезные свойства длительное время. Позволяет употреблять в нужном количестве все полезные вещества, содержащиеся в зеленом чае.
Рекомендуется принимать 1-3 таблетки, но не более 10- 12 таблеток в день. Рассасывание чайных таблеток в местах скопления людей (транспорт, культмассовые мероприятия и т.д.) надежно защитит Вас от гриппа и простуды.
Чайные таблетки также являются превосходной профилактикой гигиены рта.
Упаковка: 100г банка, 300 таблеток.
Японский живой зеленый чай ТИ-АП таблетированный				Порошковый живой зеленый чай в таблетках сделан по 			запатентованному методу производства. Сохраняет

Слайд 78
Шесть признаков благородного чая


1. Высокое происхождение. Хотя технологии теперь позволяют

выращивать чай где угодно, самым вкусным остается высокогорный зеленый чай, родившийся не ниже 1000 м над уровнем моря. Здесь природа создала идеальные условия для раскрытия лучших свойств растения: чистейший воздух, оптимальная минерализация почвы, равное сочетание солнца и влаги. В Японии в силу миниатюрности страны высокогорный чай выращивают в небольшом количестве, а лучшие китайские сорта – родом из провинций Аньхой, Фуцзянь, Хунань. Замечателен и тайваньский горный чай.
2. Цена – еще один признак достоинства. Понятно, что высокогорный зеленый чай всегда стоит дорого: от $220 за килограмм в самой стране-производителе. А цены на редчайшие сорта с уникальным вкусом могут достигать $1500 за 50 г! Однако не стоит расстраиваться, что такой чай вам не по карману. Не каждый европеец способен оценить всю прелесть и радость этих сортов.
3. Свежесть – важнейшее качество любого зеленого чая, кроме, пожалуй, чая «пуэр», который специально хранят годами в определенных условиях для ферментации. Самый дорогой чай – из 1-2-месячных листков, 3-5-месячные листики падают в цене в 2-3 раза, но при этом их свойства почти те же – даже разницы не почувствуете. Чай, хранящийся от полугода до года, сильно теряет в качестве и уценивается до 20%.
А после года такую заварку можно смело выбрасывать: из-за расщепления танина вкус чая становится неприятно-терпким, горьковатым, и пахнет такая заварка веником. Увы, многие дельцы привозят (обычно из Китая) этот бросовый чай по цене вывоза со склада и продают в России чуть ли не как элитный.
4. Однородность цвета. Если попадаются белесые или совсем зеленые листочки – значит, это смесь разных урожаев. Купаж допускается только чая одного и того же года, но не разных годов!
5. Правильный чай – это россыпь, которую при вас запечатывают в пакетик. Расфасованный же на фабрике, он может храниться годами. Современная вакуумная упаковка позволяет продукту достаточно долго не утрачивать своих свойств, но все же это будет не самая свежая заварка.
6. Идеальный «чайный домик» – фарфоровый, еще лучше с вкраплением мелкого риса, благодаря чему стенки посуды становятся прозрачными. Отсыпав нужное количество заварки, поспешите плотно закрыть
фарфоровую крышечку – чай очень быстро вбирает в себя любые запахи, а контакт с кислородом
плохо отражается на его полезных свойствах и вкусе.
Шесть признаков благородного чая 					1. Высокое происхождение. Хотя технологии теперь позволяют выращивать чай где угодно, 		самым вкусным

Слайд 79
Интересные факты о чае

Интересные факты о чае

Слайд 83
Запрет первый на чай на пустой желудок: Когда пьешь чай на

пустой желудок, холодная природа чая, проникая вовнутрь, может охладить селезенку и желудок, что подобно “проникновению волка в дом”, в Китае издревле советовали “не пить чай на пустое сердце”.
Запрет второй на обжигающий чай: Слишком горячий чай сильно стимулирует горло, пищевод и желудок. Длительное употребление очень горячего чая может привести к болезненным изменениям этих органов. По данным зарубежных исследований, частое употребление чая температурой выше 62оС ведет к повышенной ранимости стенок желудка и дает симптомы различных болезней желудка. Температура чая не должна превышать 56оС.
Запрет третий на холодный чай: В то время, как теплый и горячий чай придают бодрость, делают ясным сознание и зрение, холодный чай дает побочные эффекты: застой холода и скопление мокроты.
Запрет четвертый на крепкий чай: Высокое содержание кофеина и теина в крепком чае может стать причиной головной боли и бессонницы.
Запрет пятый на долгое заваривание чая: Если чай заваривать слишком долго, чайный фенол, липоиды, эфирные компоненты начинают самопроизвольно окисляться, что не только лишает чай прозрачности, вкусовых качеств и аромата, но и значительно снижает питательную ценность чая за счет окисления содержащихся в чайных листьях витаминов С и Р, аминокислот и других ценных веществ. Кроме того, настаиваясь, чай подвергается воздействию окружающей среды, в нем значительно увеличивается содержание микроорганизмов (бактерий и грибков).
Запрет первый на чай на пустой желудок: Когда пьешь 				чай на пустой желудок, холодная природа чая, проникая

Слайд 84
Запрет шестой на многократное заваривание: Обычно после третьей- четвертой заварки в чайных

листьях уже мало что остается. Эксперименты показывают, что первый настой вытягивает приблизительно 50% полезных веществ из чайных листьев, второй – 30%, а третий всего лишь около 10%, четвертая заварка добавляет еще 1-3%. Если же продолжать заваривать чай дальше, то в настой могут выходить и вредные составляющие, поскольку вредные элементы, содержащиеся в очень небольшом количестве в чайных листьях, выходят в настой в последнюю очередь.
Запрет седьмой на чай перед едой: Чай, выпитый перед едой, ведет к разжижению слюны, пища начинает казаться безвкусной, кроме того, может временно снизиться усвоение протеина пищеварительными органами. Следовательно, пейте чай за 20-30 минут до еды.
Запрет восьмой на чай сразу после еды: Содержащийся в чае танин может привести к затвердеванию протеина и железа, что ухудшает их усвоение. Если хотите попить чай после еды, подождите 20-30 минут.
Запрет девятый на запивание чаем лекарств: Дубильные вещества, содержащиеся в чае, расщепляясь, образовывают танин, от которого многие лекарства дают осадок и плохо усваиваются. Поэтому китайцы говорят, что чай разрушает лекарства.
Запрет десятый на вчерашний чай: Чай, постоявший сутки, не только теряет витамины, но также, из-за высокого содержания протеина и сахаров, становится идеальной питательной средой для бактерий. Но если чай не испортился, его вполне можно использовать в лечебных целях, но только как наружное средство. Так, настоявшийся за сутки чай богат кислотами и фтором, которые препятствуют кровотечению из капилляров, поэтому вчерашний чай помогает при воспалениях полости рта, болях в языке, экземе, кровоточащих деснах, поверхностных повреждениях кожи, гнойниках. Промывание глаз вчерашним чаем помогает уменьшить неприятные ощущения при проявлении в белках кровеносных сосудов и после слез, а полоскание рта утром перед тем, как чистить зубы, и после еды не только оставляет ощущение свежести, но и укрепляет зубы.
Запрет шестой на многократное заваривание: Обычно после третьей-			четвертой заварки в чайных листьях уже мало что остается. Эксперименты

Слайд 85
Чай – это напиток из листьев чайного куста. Чай известен всем.

Он покорял нации в историческое одночасье, но почти везде так и остался заморским продуктом. В нашей части света чаепитие превратилось в укоренившийся обычай, но не породило настоящей традиции. Традиция предполагает постоянное развитие, неустанное видоизменение прошлого и бережное сохранение максимально возможного количества разновидностей настоящего, поэтому у живой традиции всегда множество лиц. В ней противоборствуют и сосуществуют мнения, школы, учения, направления, изобретаются и передаются из поколения в поколение подходы, способы, техники.
Чай – это напиток из листьев чайного куста. 			Чай известен всем. Он покорял нации в 				историческое одночасье,

Слайд 86
Почему в древности чай называли "лекарством от тьмы болезней"?


В наше время

чай, наряду с кофе и какао, составляет тройку наиболее популярных напитков. Но в то время как кофе и какао могут давать неблагоприятные побочные эффекты, чай, при соблюдении нескольких простых правил, полезен всем от мала до велика. Кофеина в чае немного, но вполне достаточно, чтобы дух оставался бодрым, а голова свежей. В чае содержатся витамины С, Р, B 1, B 2. Чай хорошо растворяет жиры и поэтому способствует пищеварению, теофиллин улучшает проходимость венечной артерии, укрепляет сердце и придает чаю мочегонное действие. Благодаря этим и другим свойствам, чай является превосходным оздоровительным напитком. В древности же к нему относились как к чудодейственному лекарству. В "Книге династии Суй (VI-VIIвв. н.э.)" приводится история о суйском императоре Вэнь-ди, страдания которого не могли облегчить никакие лекарства. В конце концов император прибегает к чаю и излечивается полностью. Чэнь Цанци, врач династии Тан (VII-IX вв. н.э.) восхваляет чай как "лекарство от тьмы болезней". Он пишет: чай "...утоляет жажду и изгоняет болезни. Сколь же ценен чай!... Каждое лекарство – от своей болезни, а чай – лекарство от тьмы болезней". Если верить преданиям, в Китае, на родине чая, его использовали как лекарство четыре тысячелетия назад, когда чай был еще диким растением. Впоследствии люди начали "готовить напитки-отвары", и чай мало-помалу стал превращаться из лекарственного средства в целебный напиток. Постепенно совершенствовалось искусство культивации чайного куста, или, как говорят в Китае, чайного дерева, и накапливались знания о благотворном воздействии чая на организм. Гу Юань-цин, династия Мин (1368-1644 вв. н.э.) в составленном им "Реестре чаев" подробно описывает: "может утолять жажду, переваривает пищу и устраняет воспаления, сокращает сон и открывает дорогу моче, проясняет зрение и благотворно для мышления, устраняет нервность и изгоняет скуку". Современные ученые подтверждают многостороннее профилактическое и терапевтическое воздействие чая на организм. В Японии к чаю вообще относятся как "киновари одухотворенности и лекарству мудрости", исцеляющему болезни и продлевающему жизнь.
Почему в древности чай называли

Слайд 87
Что лечит чай?
Помимо того, что чай прост в приготовлении, экономичен

и гигиеничен, он выводит из организма радиоактивные элементы и богат многими питательными веществами, продлевающими жизнь. По оценкам ученых, в чайных листьях содержится около трехсот ингредиентов, включая белки, жиры, более 10 видов витаминов, а также чайный фенол, теин и липидные сахара. Поэтому чай питает организм, регулирует физиологические процессы и обладает общим оздоровительным воздействием. Особенно полезен чай людям среднего и пожилого возраста. Витаминам С, Е, D, никотиновой кислоте и йоду чай обязан своей репутацией напитка долголетия. Фенолы, содержащиеся в чайных листьях, поглощают радиоактивные вещества, выводя из организма даже отложившийся в костях стронций-90. По данным исследований, 1-3% танина в желудке выводят из организма вместе с калом 30-40% стронция. Поэтому чай незаменим в тяжелой экологической обстановке современности.
Теин расширяет сосуды, активизирует кислородный обмен и улучшает мышечный тонус без учащения пульса и повышения давления. Чай также обладает потогонным и мочегонным действием, стимулирует почки, укрепляет сердце и желудок, помогает выводить токсины. Теин в сочетании с чайным фенолом предотвращает повышение уровня холестерина в организме и поэтому чай можно использовать для профилактики инфаркта миокарда. Чайный фенол, подобно витамину D, также способствует хорошей проходимости сосудов.
Благодаря вышеописанному действию, чай благотворно влияет на кроветворную функцию, укрепляет мышцы и кости, поддерживает функцию щитовидной железы. Особенно ярко оздоровительное воздействие чая проявляется в среднем возрасте, когда человек часто, что называется, "добреет". Полнота повышает риск сердечнососудистых заболеваний, диабета и злокачественных новообразований, а теин и другие чайные составляющие служат хорошим профилактическим средством перечисленных заболеваний. Кроме того, чай бодрит, убирает усталость и обладает бактерицидным действием, поэтому в среднем возрасте рекомендуется увеличивать потребление чая.
Что лечит чай? 				Помимо того, что чай прост в приготовлении, экономичен и гигиеничен, он 			выводит из организма

Слайд 88
Благотворное воздействие чая суммируется в следующих 15 положениях:


- Чай бодрит

дух, повышает активность мозга, улучшает память.
- Чай снимает усталость, стимулирует обмен веществ, нормализует деятельность сердца,
кровеносных сосудов, пищеварительной системы.
- Чай эффективно предотвращает кариес. По результатам исследований, проведенных
в Англии, у детей, регулярно пьющих чай, заболеваемость кариесом снижается на 60%.
- Чай богат полезными микроэлементами.
- Чай подавляет рост злокачественных опухолей, и существенно снижает риск перерождения
клеток в раковые.
- В чае содержится цинк, необходимый беременным женщинам.
- Чай замедляет процесс старения клеток и поэтому способствует долголетию. Чайные листья дают эффект омоложения, в 18 раз превышающий подобное воздействие витамина Е.
- Чай замедляет образование жировых наслоений на внутренней поверхности кровеносных сосудов, снижая, таким образом, вероятность склероза, гипертонии и мозговых тромбов.
- Чай стимулирует центральную нервную систему и увеличивает подвижность суставов.
- Чай хорошо снижает вес и улучшает состояние кожи. Особенно заметный эффект дают чаи Улун.
- Чай можно использовать для профилактики катаракты.
- Чайный танин убивает многие бактерии, и поэтому предотвращает стоматиты, ангины, энтериты и другие кишечные инфекции.
- Чай поддерживает кроветворную функцию организма. В чае, кроме того, содержатся вещества, нейтрализующие вредные излучения, поэтому чаепитие перед включенным телевизором защищает от облучения и сохраняет зрение.
- Чай поддерживает кислотно-щелочной баланс крови благодаря содержанию таких алкалоидов, как кофеин, теофиллин, теобромин. В организме чай быстро усваивается, в результате чего образуются вещества в концентрации, достаточной для своевременной нейтрализации кислотных отходов, попадающих в кровь.
- Чай обладает охлаждающим действием. Через несколько минут после чашки горячего чая, температура кожи опускается на 1-2оС, что дает ощущение прохлады и свежести. С холодным чаем такого эффекта не наблюдается.
Благотворное воздействие чая суммируется в следующих 15 положениях: 			- Чай бодрит дух, повышает активность мозга, улучшает память.

Слайд 89
Чем объясняется противораковое действие чая? Какие сорта чая подходят лучше всего

для профилактики рака?



Среди современных долгожителей и пожилых людей с крепким здоровьем немало страстных любителей чая. Эта группа, помимо прочего, характеризуется высокой долей мужчин и низким риском раковых заболеваний. Исследования образа жизни пятидесяти - шестидесятилетних людей показали, что именно чай является эффективным средством профилактики рака. Исследования на эту тему активно ведутся в Китае, Японии, Америке, Англии, Франции, России, Канаде, Турции, Южной Корее.
Недавно выяснилось, что зеленый, прессованный, цветочный, Улунский и красный чаи препятствуют образованию и нейтрализуют действие нитрозосоединений, которые являются мощными канцерогенными веществами. У чая, хранившегося около года, эта способность уменьшается лишь на 10%. При комнатной температуре эта способность значительно падает в первые три часа после заваривания, а в следующие 24 часа уменьшается лишь на 15-34%. Медицинские исследования показывают, что 1 грамм чая, залитый три раза порциями воды по 150 грамм, дает частичный препятствующий эффект, а 3- 5 грамм полностью нейтрализуют нитрозосоединения. В опытах на животных отмечалось значительное замедление роста опухолей в пищевом тракте крыс, особенно ярко выраженное для фу-цзяньского чая, чая те-гуань-инь, хай-наньского зеленого чая, хун-суй ча и чая чао-цин из Хан-чжоу.
И все-таки первенство в этой области, как полагают ученые, держит зеленый чай. Начиная с 1986 г., в Китайском медицинском институте профилактики и в НИИ пищевых продуктов и гигиены проводятся исследования противораковых свойств различных сортов чая. Средний коэффициент противодействия образованию нитрозосоединений составляет 65%, но если у красного чая он равен 43%, то у зеленого – в среднем достигает 82%, а у отдельных сортов зеленого чая превышает 85%.
Зеленый чай вообще занимает одно из первых мест среди пищевых продуктов, обладающих противораковыми свойствами. В проведенном китайским медицинским НИИ онкологии исследовании противораковых свойств 108 различных продуктов именно зеленый чай показал наиболее выраженный эффект, оставив позади красный чай, древесные грибы сян-гу, хоу-тоу и лин-чжи, фасоль золотистую.
Чем же объясняется выраженный противораковый эффект чая? Большинство специалистов указывает на высокое, достигающее 20%, содержание чайного фенола, главными компонентами которого являются различные теины. Теины замедляют процесс окисления и благодаря этому могут препятствовать образованию канцерогенных веществ в организме, убивать раковые клетки и подавлять их рост. Помимо чайного фенола в чае много витаминов С и Е, липидных сахаров, в нем также есть небольшое количество цинка и селена. По всей видимости, противораковые свойства чая порождены комбинацией всех этих веществ с чайным фенолом. По последним исследованиям наилучшие результаты дает зеленый чай, в особенности элитных сортов. Рекомендуется 3 грамма на две заливки по 150 граммов воды, через некоторое время после еды. В этом количестве чая содержится оптимальная дневная доза чайного фенола – 500 миллиграмм.

Чем объясняется противораковое действие чая? Какие сорта чая подходят лучше всего для профилактики рака? 					Среди современных долгожителей

Слайд 90
Способствует ли чай долголетию?


Передают, что в годы правления Да-чжун "Великая

срединность" династии Тан (VII-IX вв. н.э.) из восточной столицы, Ло-яна, прибыл 130-летний монах. Император Сюань-цзун, видя бодрость и крепость монаха, спросил: "Что за чудодейственное лекарство позволяет вам так долго наслаждаться жизнью?" Монах, смеясь, отвечал: "Я из бедной семьи, и отродясь не пил лекарств. Просто я очень люблю чай". Сюань-цзун присвоил ему тогда буддийское имя Ча-у-ши-цзинь "50 цзиней чая" и поселил в Монастыре Долголетия.
Чай препятствует развитию многих хронических заболеваний, поскольку регулярное потребление чая поддерживает стабильный уровень аминокислот и витаминов, что особенно важно в пожилом возрасте. Чай богат минералами и как раз теми, которые не часто встречаются в других пищевых продуктах: медью, фтором, железом, марганцем, цинком, кальцием, а пожилым людям часто не хватает именно этих минеральных веществ. Не следует забывать и о таких лекарственных составляющих, как кофеин, танин, витамин Р. Кофеин является отличным сосудорасширяющим средством, он ускоряет дыхание и поднимает подвижность мускулов, не учащая при этом сердечный ритм и не повышая кровяное давление. Совместное действие кофеина и танина препятствует повышению уровня холестерина и за счет этого чай предотвращает развитие болезней сердца и коронарных артерий. Кроме того, чай улучшает защитные функции клеток, обладает выраженным противораковым действием, предотвращает образование жировых сгустков и может повышать температуру Т-образных клеток лимфы. Кофеин и катехин обладают сильным противоокислительным действием, а танин отвечает за вяжущий, бактерицидный и противовоспалительный эффекты.
Японские исследователи установили, что танин, содержащийся в чайных листьях, гораздо эффективнее замедляет старение тканей, чем витамин Е.
Итак, регулярное употребление (но не злоупотребление) чая несомненно отодвигает наступление старости. Если же к чаю добавить другие укрепляющие здоровье средства, можно добиться еще более поразительных результатов. Таких рецептов, в которых чай сочетается с различными лекарственными веществами, на протяжении долгой истории китайской медицины было разработано немало. В большинстве из них к чаю добавляют укрепляющие и питающие вещества сладкого вкуса и нейтральной природы, которые благотворно воздействуют на печень и почки, кровь и ци, регулируют баланс инь-ян, сохраняют семя и питают дух, повышают интеллект. При переводе на язык современной медицины вышеописанным эффектам соответствует повышение выработки антител и улучшение работы иммунной системы, а это напрямую связано с замедлением процессов старения.
Способствует ли чай долголетию? 					Передают, что в годы правления Да-чжун

Слайд 91
Как чай распространялся по миру?


Принято считать, что пить чай начали

на территории современной китайской провинции Сычуань (Четыре потока). По свидетельствам историков, традиция употребления чая уходит в прошлое более чем на две тысячи лет. Упоминания чая встречаются начиная с эпохи Весен и Осеней (VIII-Vвв. до н.э.), но произведения, посвященные чаю и искусству чая, появляются гораздо позднее: "Ода чаю" относится к IV в. н.э., а знаменитый "Канон чая" был написан уже при Танах (VII-IXвв. н.э). Автор последнего трактата, Лу Юй, обсуждает множество связанных с употреблением чая вопросов. Его главные принципы: "Прозрачен и некрепок – хорош, в меру – прекрасен; после еды пить поменьше, перед сном – не пить совсем; заварив, выпить, выпив, заварить" и т.д.
Тибетцы рассматривают чай наряду с топленым маслом и цзамбой (мукой из ячменя) в качестве трех главных пищевых продуктов. Они давно поняли, что чай не только помогает пищеварению, но и значительно снижает опасность влияния на кожу интенсивного ультрафиолетового излучения, характерного для высокогорных плато Тибета. Тибетцы любят говорить, что без молока можно прожить три дня, а без чая не протянешь и одного.
С давних пор по морю и по суше чай вывозили из Китая в самых разных направлениях. Согласно историческим источникам сначала основным направлением экспорта было западное. Знаменитый шелковый путь начинался в современной провинции Шэньси, проходил по коридору к западу от Хуанхэ, через Синьцзян вел в Среднюю и Западную Азию, Афганистан, Персию, и дальше в Рим.
Приблизительно с V в. н.э. китайцы начали активную чайную торговлю на монгольских рубежах с турецкими купцами. Судя по японским записям, во времена династий Суй и Тан (VI-IX вв. н.э.) культура чаепития начинает проникать в Японию: некий монах высокого ранга основал монастырь, в котором разводили чайные кусты. В VI-VII вв. н.э. обычай чаепития дошел до корейцев. И вскоре Корея обратилась с просьбой к могущественному соседу прислать семена чайного куста, чтобы культивировать чай у себя. В Европе чай упоминается впервые в "Путевых записках Марка Поло". Приблизительно в XVII в. начался регулярный импорт китайского чая в Европу и Америку. В Лондоне была открыта первая чайная. И с этого времени чай постепенно становится одним из самых популярных в мире напитков.
Как чай распространялся по миру? 						Принято считать, что пить чай начали на территории современной китайской 			провинции Сычуань

Слайд 92
Как меняется традиция чаепития в наши дни?


Прежде всего, расширился ассортимент.

С одной стороны, появились быстрорастворимые чаи и чаи в пакетиках, с другой, появились прохладительные чаи со льдом, ароматизированные чаи, лекарственные чаи, получили распространение напитки и пищевые продукты на чайной основе, как, например, газированная чайная вода, чайные шипучие вина, чайное мороженное, чайный бараний суп, чайное печенье, чайный сироп.
В Японии набирает силу новая тенденция. Вместо того, чтобы "пить чай", люди предпочитают "есть чай". Улунские, красные и зеленые чаи используются в качестве добавок к различным пищевым продуктам от лапши до шоколада. Первые чайные продукты такого рода были выпущены на японский рынок в 1953 году, и с тех пор их ассортимент постоянно расширяется. В Токио, например, пользуется большой популярностью французский ресторан, в котором традиционные блюда французской кухни готовятся с добавлением чайной крошки.
Чайная крошка служит не только замечательным естественным красителем, но и придает пищевым продуктам неповторимый ностальгический аромат, создающий впечатление свежести и изысканности. Кроме того добавление крошки зеленого чая к пище позволяет повысить потребление витаминов и предотвращает возникновение неприятного запаха во рту.
Как меняется традиция чаепития в наши дни? 						Прежде всего, расширился ассортимент. С одной стороны, появились 			быстрорастворимые чаи

Слайд 93
Полезно ли пить чай детям?


Принято считать, что чай детям вреден,

так как обладает слишком выраженным возбуждающим действием. Родители также боятся, что чай может повредить селезенке и желудку, которые очень нежны в детском возрасте. В действительности, оснований для этих опасений нет.
В чае содержатся фенольные производные, кофеин, витамины, протеин, сахара, ароматические соединения, а также цинк и фтор, необходимые для развития детского организма. Поэтому чай, при соблюдении умеренности, несомненно полезен детям. В общем, не стоит давать детям больше 2-3 небольших чашечек в день, не следует заваривать чай крепко и тем более давать его пить вечером. Кроме того, чай должен быть теплым, а не горячим или холодным.
Маленькие дети часто отличаются повышенным аппетитом и легко переедают. В этом случае поможет чай, так как он растворяет жиры, улучшает перистальтику кишок и увеличивает отделение пищеварительных секреций. Содержащиеся в чае витамины и метионин эффективно регулируют жировой обмен и снижают чувство дискомфорта после жирной мясной пищи. Чай также убирает "огонь", от излишка которого часто страдают дети. Симптомом огня (по традиционной китайской медицине) является сухость кала, которая приводит к затрудненной дефекации. Чтобы избавиться от этой проблемы, некоторые пытаются давать детям мед и бананы, но это дает только единовременный эффект. Лучший способ устранения "огня" - регулярное потребление чая, который согласно традиционной китайской медицине "горек и холоден", а потому убирает огонь и жар. В народе воздействие чая на организм описывают так: "вверху очищает голову и зрение, в середине улучшает переваривание пищи, а внизу улучшает мочеиспускание и дефекацию", и эти слова несомненно имеют под собой основания. Кроме того для роста костей, зубов, волос, ногтей необходимы, как известно, микроэлементы, а содержание фтора в чае, особенно в зеленом чае, гораздо выше, чем в других растениях. Поэтому потребление чая не только укрепляет кости, но и предотвращает кариес.
Конечно, детям, особенно малышам, нельзя пить много чая, также следует избегать крепкого или холодного чая. Большое количество чая увеличивает содержание воды в организме, тем самым повышая нагрузку на сердце и почки. Крепкий чай стимулирует центральную нервную систему ребенка, учащает сердцебиение, усиливает позывы к мочеиспусканию и может вызывать бессонницу. У растущего ребенка все системы организма еще не зрелы, а поэтому регулярное перевозбуждение и тем более бессонница приводят к перерасходу питательных веществ и негативно сказываются на процессе роста. Нельзя настаивать чай слишком долго, так как при этом в раствор выходит слишком много танина, а чай с высокой концентрацией танина может привести к сжатию слизистой оболочки пищевого тракта. Соединяясь с пищевыми белками, танин дает белок дубильной кислоты, который, выпадая в осадок, подавляет аппетит, негативно сказывается на пищеварении и усвоении пищи. Кроме того, чем крепче заварен чай, тем меньше в нем витамина В1, и тем хуже, следовательно, усваивается железо.
Итак, немного некрепкого чая детям пойдет на пользу, но крепкий чай, да еще в больших количествах, принесет только вред.
Полезно ли пить чай детям? 					Принято считать, что чай детям вреден, так как обладает слишком выраженным возбуждающим

Слайд 94
Когда чай вреден?


Чай полезен для здоровья, но не всем, не

всегда и не в любых количествах. Некоторым категориям людей следует пить меньше чая или вообще исключить его из своего рациона.
Беременные женщины - В чае содержится определенное количество кофеина, который, стимулируя плод, негативно влияет на его развитие. Часто приходится слышать, что поскольку в красном чае кофеина меньше, то беременным он не вреден. Но, в действительности, красный и зеленый чай не сильно отличаются по этому показателю. По данным японских исследователей в пяти чашках крепкого чая, выпитых за день, содержится такое количество кофеина, которое может привести к недостаточности веса у младенца. Кроме того, кофеин вызывает учащение сердцебиения и усиливает мочеиспускание, что увеличивает нагрузку на сердце и почки, и повышает, таким образом, вероятность развития токсикоза.
Страдающие язвой - Хотя чай способствует пищеварению, но страдающим язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, а также повышенной кислотностью в желудке следует соблюдать умеренность. В здоровом желудке содержится соединение фосфорной кислоты, которая снижает секрецию желудочной кислоты в клетках стенок желудка, но содержащийся в чае теофиллин может подавить функцию этого соединения, результатом чего является избыток желудочной кислоты, а повышенная кислотность желудочного сока препятствует заживанию язв. Поэтому язвенникам имеет смысл ограничить потребление чая и ни в коем случае не пить крепкого чая. Им лучше пить чай с молоком и сахаром, а также Пуэр, поскольку это отчасти снимает характерную для чая стимуляцию секреции желудочной кислоты.
Страдающие атеросклерозом и гипертонией в тяжелой форме - Больным с подобным диагнозом также следует пить чай с осторожностью, а в периоды обострения отказаться от употребления красного и крепко заваренного чая. Это связано с тем, что в чае содержатся теофиллин и кофеин, которые возбуждающе действуют на центральную нервную систему. А когда кора головного мозга приходит в состояние возбуждения, кровеносные сосуды мозга сужаются, что опасно для страдающих атеросклерозом и может вызвать образование тромбов в мозгу.
Страдающие бессонницей - У бессонницы могут быть самые разные причины, но независимо от ее причин не следует пить чай незадолго до отправления в постель – из-за возбуждающего действия кофеина и ароматических веществ. Чашка крепкого чая перед сном приводит центральную нервную систему и головной мозг в состояние возбуждения, пульс учащается, кроветок ускоряется, заснуть становится почти невозможно.
Больные с высокой температурой - Жар сопровождается расширением поверхностных кровеносных сосудов и повышенным потоотделением, поэтому высокая температура приводит к перерасходу воды, диэлектриков и питательных веществ, от чего возникает жажда. Принято считать, что крепкий горячий чай хорошо утоляет жажду, и поэтому полезен при повышенной температуре. Но это далеко от действительности. Недавно британские фармакологи установили, что крепкий чай не только не приносит пользы страдающим жаром, но, наоборот, теофиллин, содержащийся в чае, повышает температуру тела. Теофиллин также обладает мочегонным действием, и поэтому он делает неэффективными или низкоэффективными любые жаропонижающие лекарственные средства.
Когда чай вреден? 					Чай полезен для здоровья, но не всем, не всегда и не в любых количествах.

Слайд 95
Какой чай нельзя пить?


Нельзя пить чай с горелым вкусом, а

также заплесневелый чай. Когда при сушке чайных листов не выдерживается температурный режим, листья подгорают либо приобретают копченый запах. Если в процессе сушки выделяется слишком много дыма древесного угля, на чайных листьях оседают канцерогенные вещества бензольной группы. Такие чаи вредны для здоровья.

При неправильном хранении чая, особенно в условиях высокой температуры, чай поглощает большое количество влаги. Уже при 8,8% воды в чайных листьях становятся возможными процессы образования токсичных веществ, а при 12%, если позволяет температура, процесс размножения плесневых грибков протекает очень быстро. В заплесневелом чае содержится большое количество разнообразных токсичных грибковых образований. Такой чай может вызывать боли в животе, понос, головокружение, а в серьезных случаях даже заболевания внутренних органов.
Какой чай нельзя пить? 								Нельзя пить чай с горелым вкусом, а также 					заплесневелый чай. Когда при сушке

Слайд 96
Сколько пить чая?


Как бы ни был полезен чай, не стоит

забывать об умеренности. Чрезмерное употребление чая означает повышенную нагрузку на сердце и почки. Крепкий чай ведет к возбуждению головного мозга, учащенному сердцебиению, частому мочеиспусканию, бессоннице. Кофеин в больших дозах, как показали последние медицинские исследования, способствует возникновению некоторых заболеваний. Поэтому с чаем следует знать меру.
В среднем на пользу, особенно человеку среднего возраста, идут 4-5 чашек не очень крепкого чая в течение дня. Некоторые не могут обойтись без крепкого чая, так как иначе не чувствуют вкуса. В этом случае следует ограничиться 2-3 чашками, из расчета 3 грамма чайных листьев на чашку, таким образом, в день выходит 5- 10 граммов чая. Чая лучше пить немного, но часто и всегда свежезаваренным. Конечно же, не следует пить чай на сон грядущий. Пожилым людям полезно вечером выпить просто кипяченой воды, лучше всего незадолго до этого вскипяченной и затем остуженной до комнатной температуры.
Сколько пить чая? 						Как бы ни был полезен чай, не стоит забывать об 				умеренности. Чрезмерное употребление чая

Слайд 97
Как пить чай в соответствии с сезонами


Воздействие чая сильно меняется

в зависимости от времени года, поэтому для лучшего результата следует выбирать чай в соответствие с сезоном.
Весной полезно пить душистые цветочные чаи с густым ароматом. Они устраняют накопившийся за зиму вредный холод и стимулируют янскую ци "энергию".
Летом полезен зеленый чай. В жаркие дни прозрачный чистый настой с зелеными листьями дает ощущение свежести и прохлады, а благодаря сильному вяжущему эффекту и высокому содержанию аминокислот зеленый чай помогает легче переносить жару.
Для осени идеален Улун или Цин-ча. По своим свойствам он занимает среднее положение между зеленым и красным чаем, то есть по природе он не холоден и не горяч. Поэтому он устраняет из организма излишний жар и восстанавливает различные секреции. Для получения подобного эффекта можно также заваривать смесь зеленого и красного чаев.
Зимой лучше всего пить красный чай. Обладающий сладковатым вкусом и теплой природой красный чай питает янские энергии организма. Красноватый настой и темные листья дают согревающее ощущение. Красный чай хорошо сочетается с молоком и сахаром, которые повышают жар в теле, а высокое содержание протеина и сахаров благотворно сказывается на пищеварении и усвоении жиров.
Как пить чай в соответствии с сезонами 					Воздействие чая сильно меняется в зависимости от времени года, 		поэтому

Слайд 98
Что такое свежий чай? Старый чай? Какой чай лучше?


Обычно свежим

называют чай, произведенный в нынешнем году, но потребители привыкли считать свежим чай весеннего сбора, поступающий в продажу в апреле-мае. Старый чай – это чай, хранившийся более года. Пословица говорит: "Вино чем старее, тем ароматнее; чай чем старее, тем хуже".
Свежий чай, только что поступивший в продажу, обладает чистым цветом, он прозрачен и насыщен, ароматен и приятен на вкус, пить его – истинное наслаждение. Вполне понятно, почему китайцы предпочитают пить свежий чай. Но свежий чай в больших количествах может "опьянять", так как в только что собранных и переработанных чайных листьях высоко содержание таких активных веществ, как танин, кофеин, алкалоиды. Теин и ароматические соединения свежего крепко заваренного чая легко приводят нервную систему человека в состояние возбуждения, подобное опьянению - с убыстренной циркуляцией крови, учащенным сердечным ритмом, быстрой сменой эмоций. Кроме того, алкалоиды свежего чая высокоактивны и оказывают сильное влияние на физиологию человека. Их накопление в организме приводит к интоксикации с такими симптомами, как повышенная температура, головокружение, бессилие, обильный холодный пот, бессонница и даже дрожь. Кроме того, в чае, недавно снятом с куста, фенолы, альдегиды и спирты еще довольно агрессивны и слишком сильно стимулируют желудок и слизистую оболочку кишечника, легко вызывая боли в желудке и пучение живота у людей с ослабленной функцией кишечника и с хроническими желудочными заболеваниями. Таким людям следует употреблять чай, собранный как минимум 15 дней назад. За это время агрессивность биологически активных веществ в чайных листах падает и именно такой чай обладает идеальными свойствами.
Что такое свежий чай? Старый чай? Какой чай лучше? 					Обычно свежим называют чай, произведенный в нынешнем году,

Слайд 99
Какой чай лучше пить – крепкий или слабый?


С точки зрения

поддержания здоровья и профилактики различных заболеваний лучше пить слабый чай. Слабо заваренный чай бодрит, восстанавливает умственные и физические силы, но не возбуждает и не влияет на сон.
Высокая концентрация кофеина в крепком чае приводит к перевозбуждению и может вызвать нарушения в работе центральной нервной системы. Людям со слабыми нервами привычка пить крепкий чай вечером грозит хроническим расстройством сна.
Употребление крепко заваренного чая, кроме всего прочего, может привести к тому, что танин, содержащийся в чайных листьях, вступит в реакцию с протеином из пищевых продуктов, образовавшееся соединение танина и протеина затвердеет и выпадет в осадок, что неблагоприятно сказывается на аппетите и пищеварении, снижает усвояемость пищи и приводит к запорам. Кроме того, крепкий чай учащает сердечный ритм и вызывает повышенное отделение желудочной кислоты, что пагубно для страдающих учащенным сердцебиением, больных с коронарными сердечными заболеваниями, с язвами желудка и двенадцатиперстной кишки.
Так как теин повышает температуру тела, то крепкий чай может сильно ослабить или полностью подавить действие жаропонижающих средств.
В одном стакане крепкого чая содержится приблизительно 100 миллиграмм кофеина, что приблизительно равно дозе, используемой во врачебной практике. Около 10% чаеманов выпивает более двух чашек крепкого чая в день (то есть 200 миллиграмм кофеина). Такое количество кофеина чревато гиперсенситивностью, повышенной тревожностью, раздражительностью. Среди тех, кто выпивает 10 чашек в день (1000 миллиграмм кофеина), 10% страдает от шума в ушах, бреда, искр в глазах, учащенного сердечного ритма, убыстренного дыхания, напряжения мускульной ткани, неконтролируемой дрожи.
Смертельная доза кофеина равна 10 граммам, это 200 чашек крепкого чая в течении нескольких минут. Умереть таким способом практически невозможно, но кофеин вызывает привыкание и около половины любителей чая может попасть в порочный круг все возрастающей потребности в кофеине, что тяжело сказывается на здоровье.
С другой стороны, крепкий чай может быть очень эффективен при использовании в лечебных целях, например, в случае отравления, когда оказывается подавленной деятельность центральной нервной системы, сильно замедляется сердцебиение и дыхание. А компрессы из крепкого чая хорошо помогают при солнечных ожогах. Итак, крепкий чай лучше оставить врачам, а в обычное время заваривать чай довольно слабо.
Какой чай лучше пить – крепкий или слабый? 			С точки зрения поддержания здоровья и профилактики различных заболеваний

Слайд 100
Полезен ли чай после алкоголя? Помогает ли чай протрезветь?


Некоторые прибегают

к чаю для того, чтобы быстро протрезветь. По китайской медицине, согласно учению об инь-ян, алкоголь имеет острый вкус, который прежде всего идет в легкие, легкие соответствуют кожному покрову и взаимодействуют с толстым кишечником. Что касается чая, то он способствует подъему янской энергии и стимулирует кровообращение, по вкусу он горек и принадлежит ян. Когда пьют чай после спиртных напитков, он оказывает возбуждающее действие на почки, почки управляют водой, вода рождает теплоту, вследствие чего возникают застои холода, которые приводят к мутности мочи, излишней сухости кала, импотенции. В известном трактате Ли Ши-чжэня, "Бэнь-цао ган-му" написано: "Чай после вина вредит почкам, поясница и бедра наливаются тяжестью, мочевой пузырь холодеет и болит, а кроме того скапливается мокрота, и появляется отечность от выпитой жидкости".
Современная медицина предлагает несколько отличающиеся описание. Во первых, спирт, содержащийся в алкоголе, оказывает сильное стимулирующее воздействие на сердце и кровеносные сосуды, и крепкий чай дает подобный эффект. Поэтому когда к действию алкоголя добавляется действие чая, сердце получает еще более сильную стимуляцию, что людям с ослабленной функцией сердца не сулит ничего хорошего.
Во-вторых, чай после алкоголя негативно влияет на почки. Так большая часть спирта преобразуется сначала в печени в уксусный альдегид, затем в уксусную кислоту, которая распадаясь на двуокись углерода и воду, затем выводится через почки из организма. Теофиллин, содержащийся в чае, ускоряет процесс выработки мочи в почках, что приводит к тому, что в них может попасть еще нерасщепленный уксусный альдегид, который оказывает сильно возбуждающее вредное воздействие на почки, в некоторых случаях представляющее угрозу для жизни.
Поэтому спиртные напитки не стоит мешать с чаем, и в особенности, с крепким чаем. Лучше всего съесть фруктов — сладких мандарин, груш, яблок или, еще лучше, выпить арбузного сока. В крайнем случае поможет фруктовый сок или подслащенная вода. Китайская фармакология для быстрого протрезвления рекомендует также отвар из цветов лианы "кудзу" или отвар из корня "кудзу" и маша (фасоли золотистой). Если же опьянение характеризуется такими настораживающими симптомами как замедленное дыхание, беспамятство, ослабление пульса, холодный пот на коже, следует как можно скорее обратиться за врачебной помощью.
Полезен ли чай после алкоголя? Помогает ли чай протрезветь? 					Некоторые прибегают к чаю для того, чтобы быстро

Слайд 101
Правильно ли заваривать чай кипящей водой?


Считается, что витамин С легко распадается

при высокой температуре, поэтому, говорят, чай нельзя заваривать кипятком. Японские исследователи показали, что кипяток разрушает витамин С незначительно: в первые 15 минут в заваренном чае при постоянно поддерживаемой температуре 100оС распадается 30% витамина С, и лишь за 60 минут он распадется почти целиком. Но витамин С, растворенной в обычной воде с температурой 100оС распадается за 10 минут на 83%. То есть, при заварке чая кипящей водой содержание в нем витамина С падает не так уж сильно. Это объясняется тем, что чайный фенол вступает во взаимодействие с ионами железа и меди, ускоряющими распад витамина С, таким образом, чайный фенол замедляет скорость распада витамина С.
Заваривание чая кипящей водой значительно увеличивает коэффициент растворимости полезных веществ, содержащихся в чайных листьях. Кроме того, что в жидкость выделяется больше ценных веществ, чай также дает более выраженный аромат и вкус. Соответствующие эксперименты показали, что за одно и то же время в чае, заваренном крутым кипятком, из листьев в раствор выходит почти в три раза больше ценных веществ, чем в чае, залитом водой более низкой температуры.
Чайный фенол, аминокислоты, кофеин и сахара являются важными составляющими, от которых зависит качество чайных листьев и вкус чая. Опыты, проведенные китайскими учеными, показали, что с повышением температуры в чайном растворе растет содержание чайного фенола, аминокислот, кофеина и сахаров. Все эти вещества, кроме сахаров, дают наибольший коэффициент растворимости при температуре от 90оС до 100оС. Таким образом, использование кипятка для заваривания чая увеличивает содержание в напитке ценных биологических веществ и делает чай более крепким.
Правильно ли заваривать чай кипящей водой?					Считается, что витамин С легко распадается при высокой температуре, поэтому, 		говорят, чай

Слайд 102
В какой воде лучше всего заваривать чай?


В древности люди, знающие

толк в чае, огромное значение придавали воде, на которой готовился чай. До нас дошло множество замечаний на эту тему. Например: "Горная вода – лучшая, речная – средняя, колодезная – худшая". Случалось также, что сорт чая ассоциировался с определенным источником. Например, в Хан-чжоу чай Лун-цзин на воде из источника Ху-пао "Бег тигра" называют шуан-цзюе - "исключительной парой".
Исследования последних лет подтверждают оценки древних. Ключевая и родниковая вода, профильтрованная через горные породы и песок, становится прозрачной, а содержание минеральных веществ и оксидов в ней значительно понижается, что делает ее мягкой. Чай, заваренный на такой воде, обладает совершенным цветом, ароматом и запахом.
Дождевая, водопроводная, озерная или речная вода является жесткой, то есть в ней много двууглекислого кальция и двууглекислого магния. Но так как при кипячении большая часть содержащихся в ней примесей распадается или оседает, образуя накипь, вода также становится мягкой. Такая вода, по крайней мере, не испортит хорошие чайные листья.
Однако в городах водопроводная вода после очищения и дезинфекции часто содержит большое количество ионов хлора, пахнет хлоркой или имеет другие неприятные запахи. Поэтому, если вы пользуетесь для заваривания чая водопроводной водой, лучше отстаивать ее в течении одного дня, чтобы из нее ушел хлор или пользоваться фильтром для очистки воды.
Колодезная вода, в особенности вода из глубоких колодцев, не подходит для заваривания чая, так как в ней много минеральных веществ, типа кальция, фосфора, и окисей. При заваривании на поверхности чая образуется тонкая пленка, которая портит и цвет и вкус чая.
В какой воде лучше всего заваривать чай? 					В древности люди, знающие толк в чае, огромное значение придавали

Слайд 103
В какой посуде лучше всего заваривать чай?


В Китае ассортимент чайной

посуды – чайников, стаканов, чашек – необъятен. Уже в древности чайная посуда отличалась разнообразием. Наиболее распространены были металлическая посуда - из золота, серебра, меди, олова, сплавов – и керамическая – черной, белой или фиолетовой песчаной глины. Кроме того посуду для чая делали из лака, яшмы, горного хрусталя, агата и других материалов.
В период с династии Тан (VII-IX вв. н.э) и вплоть до династии Сун (X-XIII вв. н.э.) чай варили, и поэтому чайники изготовляли в основном из металла, причем лучшими считались золотые и серебряные чайники. Впоследствии вместе с обычаем заваривания чая получили распространение керамические чайники, которые использовались отдельно от посуды для кипячения воды. До сих пор предпочтение отдается керамической чайной посуде.
Некоторые, особенно зимой, заваривают чай прямо в термосе, полагая, что это предотвращает остывание чая. Но от постоянной высокой температуры ухудшается цвет, аромат и вкусовые качества чая. Некоторые заваривают чай в эмалированной посуде, считая, что так его можно будет подогреть, когда захочется, или держать на медленном огне. Однако эмаль плохо пропускает воздух, что влияет на вкус чая, а чай, поварившись, выделяет слишком много танина, который при впитывании в стенки пищеварительного тракта может вступить в реакцию с пищевыми белками и, в конце концов, оседает в пищеварительном тракте, подавляя аппетит и негативно влияя на пищеварение, вплоть до запоров.
Лучше всего заваривать чай в чайниках из киновари (красной глины), так как киноварь очень хорошо пропускает воздух, поэтому в холодную погоду такой чайник сохраняет тепло, а в жару предохраняет чай от скисания. С течением времени чайник становится все более гладким и обретает изящество старины, а аромат завариваемого чай становится со временем более выраженным и изысканным, вплоть до того, что даже налитый в чайник пустой кипяток приобретает нежный слабый запах. Сегодня большинство любителей чая предпочитает чайники фиолетовой глины, которая знаменита как абсолютно антитоксичный материал. Уже само по себе использование чайников из глины этого сорта продлевает жизнь, поэтому они всегда высоко ценились среди любителей чая. Фаянс, фарфор, стекло не отличаются особыми достоинствами, но и не портят вкус чая, поэтому довольно распространены в быту.
В какой посуде лучше всего заваривать чай? 					В Китае ассортимент чайной посуды – чайников, стаканов, чашек –

Слайд 104
Что такое "чайное опьянение"? Что делать в случае интоксикации чаем?


"Чайное

опьянение" может быть вызвано крепким чаем в больших количествах или неправильно приготовленным чаем. Оно также вредно для человеческого организма, как и сильное алкогольное опьянение. Чай на пустой желудок, крепкий чай на полный желудок, ударная доза крепкого чая для непривыкшего организма могут привести к интоксикации с такими симптомами, как беспокойство, головокружение, бессилие в конечностях, неприятные ощущения в желудке, нетвердое стояние на ногах, голод. Так как эти симптомы выражены не так ярко, как при алкогольном опьянении, на них обычно не обращают особого внимания. Что касается различных сортов и способов употребления чая, наибольшую опасность представляет крепкий чай на пустой желудок, а также неправильное употребление чая Гун-фу, который гораздо крепче других чаев. Наиболее подвержены чайному опьянению ослабленные люди с пустотой в почках. При проявлении описанных симптомов следует сразу же что-нибудь съесть — либо готовое блюдо, либо конфет, либо фруктов.
Что такое

Слайд 105
Как выбирать чай?


Прежде всего надо научиться отличать свежий чай от старого

и настоящий чай от фальшивого. Листья свежего чая производят впечатление свежести, они имеют яркий цвет, хорошую форму и образуют довольно плотную структуру. У старого чая листья тусклые, разной формы, твердые. Свежий чай на ощупь мягкий и живой, если его потереть в пальцах или растереть на ладони, обычно он не раскрашивается легко. Старый чай сухой, и он легко превращается в порошок.
При заваривании свежий чай быстро дает ярко выраженный чистый аромат, листья разворачиваются, чайный раствор прозрачен; вначале чистый цвет прозрачного нефрита медленно переходит в желтоватый оттенок. У свежего чая мягкий вкус. У старого чая запах приглушен, листья вялые, жидкость мутная. Только что заваренный старый чай имеет глухой желтый оттенок.
Как выбирать чай?						Прежде всего надо научиться отличать свежий чай от 			старого и настоящий чай от фальшивого. Листья

Слайд 106
Как хранить чай?


Так как чай легко впитывает запахи и влагу,

то даже самый хороший чай быстро теряет свои качества и вкус при неправильном хранении. Факторов, влияющих на сохранность чая, очень много. Температура, влажность, специфические запахи, освещение, воздух, микробы - все это может оказывать негативное влияние. Чай очень сильно впитывает влагу и запахи окружающей среды, он легко залеживается, и правильно хранить чайные листья можно, только приняв во внимание эти особенности.
У чайного листа довольно разреженная структура, кроме того в нем содержатся вещества - "друзья воды", интенсивно поглощающие воду. А когда содержание воды в чайном листе превышает 12%, начинаются процессы токсичного перерождения. Поэтому чайные листья следует хранить в сухом проветриваемом месте.
В любом случае, чай не хранится долго. Лучше всего выпивать чай в течение одного месяца после покупки, так как при длительном хранении улетучиваются ароматические вещества, хлорофилл и танин постепенно окисляются, а вместе с ними постепенно уходят вкус, аромат и прозрачность.
Для того, чтобы чай не залеживался, его следует хранить в герметично закрывающейся посуде без доступа света. В чайном листе содержатся терпены, пористые вещества, которые с легкостью впитывают любые запахи. Держите поэтому чай подальше от мыла, керосина, алкоголя, приправ и других пахучих веществ. Кроме того, имеет смысл раздельно хранить чаи разных сортов и качества. Лучше всего часто используемый сорт хранить отдельно от того, который вы в настоящее время пьете нечасто. Таким образом, чай будет меньше подвергаться воздействию воздуха. Чтобы избежать потери аромата, лучше всего небольшое количество чая отсыпать в небольшую отдельную банку и заполнять ее по мере необходимости. Для хранения чая лучше всего подходят контейнеры из жести, старайтесь не хранить чай в железной и деревянной посуде.

Как хранить чай? 						Так как чай легко впитывает запахи и влагу, то даже самый хороший 			чай быстро

Что такое shareslide.ru?

Это сайт презентаций, где можно хранить и обмениваться своими презентациями, докладами, проектами, шаблонами в формате PowerPoint с другими пользователями. Мы помогаем школьникам, студентам, учителям, преподавателям хранить и обмениваться учебными материалами.


Для правообладателей

Яндекс.Метрика

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть