Р.Р.
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад на тему Технология приготовления блюд из субпродуктов . Технология приготовления слоеного теста
Содержание
- 1. Технология приготовления блюд из субпродуктов . Технология приготовления слоеного теста
- 2. 1. Технология приготовления блюд из субпродуктов
- 3. Паштет из печени
- 4. Ингредиенты
- 5. 1 шаг
- 6. 2 шаг
- 7. 3 шаг
- 8. 4 шаг
- 9. 5 шаг
- 10. 6 шаг
- 11. 7 шаг
- 12. Очень красиво выглядит паштет в виде рулета с маслом.
- 13. Размягченное сливочное масло (100-150 г) равномерно выложить
- 14. Затем свернуть паштет из говяжьей печени рулетом, завернуть в пленку и поместить в холодильник.
- 15. Паштет из говяжьей печени нарезать ломтиками
- 16. Паштет можно подавать на тосте, в волованах,
- 17. Варианты оформления паштета
- 18. Требования к качествуЦвет: КоричневыйВнешний вид: Масса однородная
- 19. Технология приготовления слоеного теста и изделий из него.
- 20. Шаг первый200 грамм муки, 100мл воды, щепотку соли смешать и замесить тесто.
- 21. Шаг второйОставить его в холодильнике на 15 минут.
- 22. Шаг третий200 грамм сливочного масла смешать с 50-ю граммами муки, лучше в комбайне, руками тяжело.
- 23. Шаг четвертыйМесите, пока масляное тесто не слипнется
- 24. Шаг пятыйРасплющите масляное тесто между двумя слоями
- 25. Шаг шестойРаскатайте тесто в прямоугольник приблизительно 40
- 26. Шаг седьмойНакройте пустой частью масляную
- 27. Шаг восьмойА потом оставшуюся часть с маслом
- 28. Шаг девятыйПоложите кусок короткой стороной к себе
- 29. Шаг десятыйПроцедуру раскатки и поворота влево надо повторить 6 раз. Тесто должно оставаться холодным.
- 30. Готово – слоеное тесто.
- 31. Язычки слоеные Для язычков нам потребуется:Слоеное тестоЦукаты Сахар - песок
- 32. Шаг первыйТесто раскатать толщиной 0,8-1см, с помощью
- 33. Шаг второйАккуратно переложить на противень. Сверху положить по цукату
- 34. Печь при 230-240С 20-25 минут. Языки должны хорошо подняться и зарумяниться.
- 35. Перед началом работы повар обязан привести в
- 36. Спасибо за работу !Спасибо за внимание.
1. Технология приготовления блюд из субпродуктов
Слайд 1Выпускная
квалификационная экзаменационная работа
Выполнила выпускник группы № 66
« Повар, кондитер»
Вильданова
Слайд 13
Размягченное сливочное масло (100-150 г) равномерно выложить на слой паштета. Делать
это нужно очень быстро, так как паштет очень холодный и масло быстро застывает.
Удобно намазывать масло на паштет ножом.
, оставить ненадолго, чтобы паштет стал мягче и пластичней.
Слайд 14Затем свернуть паштет из говяжьей печени рулетом, завернуть в пленку и
поместить в холодильник.
Слайд 16Паштет можно подавать на тосте, в волованах, тарталетках, как канопе, а
также в виде рулета, в виде крема, можно использовать для фарширования яиц.
Для подачи паштета используется: мелкая столовая тарелка, закусочная тарелка, круглое фарфоровое блюдо.
Для подачи паштета используется: мелкая столовая тарелка, закусочная тарелка, круглое фарфоровое блюдо.
Слайд 18Требования к качеству
Цвет: Коричневый
Внешний вид: Масса однородная с вкраплениями измельченных овощей
Консистенция:
Пышная, нежная, однородная
Запах: Жареной печени, с ароматом пассированных овощей
Вкус: Жареной печени, с привкусом пассированных овощей, сливочного масла умеренно соленый
Запах: Жареной печени, с ароматом пассированных овощей
Вкус: Жареной печени, с привкусом пассированных овощей, сливочного масла умеренно соленый
Слайд 22Шаг третий
200 грамм сливочного масла смешать с 50-ю граммами муки, лучше
в комбайне, руками тяжело.
Слайд 23Шаг четвертый
Месите, пока масляное тесто не слипнется в комок. Если месите
руками, наденьте перчатки и смачивайте руки холодной водой.
Слайд 24Шаг пятый
Расплющите масляное тесто между двумя слоями пленки или пергамента и
положите на те же 15 минут в холодильник.
Слайд 25Шаг шестой
Раскатайте тесто в прямоугольник приблизительно 40 на 25см, на две
трети по длине выложите масло и распределите так, чтобы оно не доходило до краев где-то сантиметр.
Слайд 27Шаг восьмой
А потом оставшуюся часть с маслом наложите на тесто. Защипайте
края. Накройте пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.
Слайд 28Шаг девятый
Положите кусок короткой стороной к себе и раскатайте в длину.
Сверните втрое. Поверните кусок влево на 90 градусов и раскатайте опять.
Слайд 29Шаг десятый
Процедуру раскатки и поворота влево надо повторить 6 раз. Тесто
должно оставаться холодным.
Слайд 32Шаг первый
Тесто раскатать толщиной 0,8-1см, с помощью овальной выемки вырезать пирожные.
На доску насыпьте сахар ровным слоем, положите сверху заготовки , прокатите сверху скалку, чтобы язычки стали немного длиннее и к ним прилип сахар.
Слайд 35Перед началом работы повар обязан привести в порядок своё рабочее место
для безопасной работы и проверить:
исправность и холостой ход оборудования;
наличие и исправность ограждений;
наличие и исправность заземления;
исправность другого применяемого оборудования;
убедиться, что переключатели электроплит и жарочного шкафа находятся в нулевом положении.
исправность и работу местной вытяжной вентиляции.
исправность и холостой ход оборудования;
наличие и исправность ограждений;
наличие и исправность заземления;
исправность другого применяемого оборудования;
убедиться, что переключатели электроплит и жарочного шкафа находятся в нулевом положении.
исправность и работу местной вытяжной вентиляции.
