Презентация, доклад на тему Современные способы подачи паштета из печенки

мастер производственного обучения, первая квалификационная категория

творческое отношение труду, предприимчивость и деловитость, стремление преодолевать трудности в проблемных ситуациях, почувствовать себя участником чемпионата WorldSkillsRussia.
Обучающая: Сформировать умение и навыки приготовления паштетов, подбирая необходимые продукты, уметь вносить свое авторское исполнение; изучить нормы выхода, правила хранения, правильно оформлять и отпускать блюда, согласно новым технологиям.
Воспитательная: Способствовать воспитанию чувства ответственности за вверенные товарно-материальные ценности, формировать профессиональные качества, четкость в работе, оперативность, организованность, аккуратность.

престижа рабочих профессий и развитие профессионального образования путем гармонизации лучших практик и профессиональных стандартов во всем мире посредством организации и проведения конкурсов по профессиональному мастерству, как в каждой из 76 стран-членов Движения WSI, так в мире в целом.

участвовать в формировании стандартов профессий;
Государству – измерять и сравнивать уровень навыков специалистов и учащихся, участвующих в чемпионатах по стандартам WorldSkills по всей стране.
Работодателям – подбирать для себя персонал на этапе получения учащимися профессионального образования.
Учебным заведениям – обновление материальной базы.
Студентам – изучать современные технологии и лучшие мировые практики, участвовать в региональных, окружных, национальных и международных чемпионатах, получать от работодателей предложения о трудоустройстве.

Страсбурге. Изначальное название изысканного блюда – pate de fois gras (пате де фуа гра). Французский паштет представлял собой вареную мелко порубленную печень откормленного гуся. Первый паштет был приготовлен в качестве угощения для гостей правителя Страсбурга. После того как блюдо было по достоинству оценено присутствующими на почетном обеде, повар приготовил большую порцию паштета, которая была отправлена королю Франции Людовику XVI. Паштет очень быстро набрал популярность и в наши дни является главным блюдом французской кухни.

слоеного теста с начинкой в виде мелко нарубленного вареного мяса или печени. Запекался в тесте для сохранения формы. Был изобретен нормандским поваром Жан-Жозеф Клозом в 1782 году. При этом само тесто часто не доедали, а выбрасывали. Подобное блюда упомянуто как «страсбургский пирог» в романе «Евгений Онегин» А.С. Пушкина. Позже деликатес стали готовить без использования теста. В пушкинские времена страсбургский пирог доставляли в Россию из Франции в ящиках со льдом, прокладывая между паштетом и тестом слой смальца.

в потолок,
Вина кометы брызнул ток; Пред ним roast-beef окровавленный, И трюфли, роскошь юных лет, Французской кухни лучший цвет, И Страсбурга пирог нетленный Меж сыром лимбургским живым
И ананасом золотым».

на семинаре - тренинге с Ильей Лазерсоном шеф - поваром Санкт-Петербурга. По его словам, печень-это орган, а печенка- продукт питания.

допустимы оба варианта?

Справочно-информационный портал «Русский язык» указывает, что в значении «печень животного как пища» слово «печенка» не является разговорным и, как правило, употребляется в кулинарных книгах. В остальных случаях стоит использовать существительное «печень» - крупная железа человека и животных, участвующая в процессах пищеварения, обмена веществ и кровообращения и обеспечивающая постоянство внутренней среды организма.
Таким образом, правильно: пирог с печенкой, сидеть в печенках, но: печень трески, болезни печени.

и пюре из иерусалимского артишока и сельдерея

ингредиенты сохранили естественный цвет и вкусовые качества.
2. Вкусовые и цветовые сочетания.
3.Комбинации на тарелке различных текстур (мягкое-хрустящееи т.д.)
4. При оформлении блюд бессмертными фаворитами остаются гарниры ярких расцветок, фигурно нарезанные овощи и абстрактные рисунки на тарелках, выполненные соусами.
5.Гармония вкуса - все части блюда должны составлять единую композицию.
6.Для украшения подбирают те продукты, которые дополняют основное блюдо, улучшая его вкус.

и Козубенко А.-зам.международного эксперта WSR