производственного обучения «Повар,кондитер»
«Ногинского колледжа»
Штукин. Д.С
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад на тему Соусы к рыбе
Содержание
- 1. Соусы к рыбе
- 2. Соусы к рыбеСоус применяется к рыбному блюду
- 3. При приготовлении жирных рыб используют соусы, обладающие
- 4. Соус «Тартар»Ингредиенты для "Соус "Тартар"":Майонез (у меня
- 5. «Лимонный» соусИнгредиенты:2 яичных желтка2 лимона (лучше всего
- 6. «Апельсиновый» соусИнгредиенты:3 шт. небольших апельсинов1 шт. репчатого
- 7. Спасибо за внимание
Соусы к рыбеСоус применяется к рыбному блюду в том случае если надо смягчить натуральный вкус и аромат рыбы (например, треска, щука), либо наоборот выявить деликатесные свойства некоторых рыб(осетровых, форели, лососей и т. д.), их тонкие вкусовые
Слайд 2Соусы к рыбе
Соус применяется к рыбному блюду в том случае если
надо смягчить натуральный вкус и аромат рыбы (например, треска, щука), либо наоборот выявить деликатесные свойства некоторых рыб(осетровых, форели, лососей и т. д.), их тонкие вкусовые качества.
К тощим рыбам, как правило, применяют соусы, которые содержат высококалорийные продукты — масло, яйца, сливки, сметану.
К тощим рыбам, как правило, применяют соусы, которые содержат высококалорийные продукты — масло, яйца, сливки, сметану.
Слайд 3При приготовлении жирных рыб используют соусы, обладающие явно выраженным кисловатым привкусом,
который обладает свойством как бы смягчать вкус жира, делать его менее приторным.
Рыбная кулинария знает многие десятки рецептов соусов. Среди них есть очень сложные и трудоемкие, но на сайте мы будем рассматривать только те, которые достаточно просто приготовить в домашних условиях, не имея особых профессиональных навыков.
Слайд 4Соус «Тартар»
Ингредиенты для "Соус "Тартар"":
Майонез (у меня домашний) — 150 г
Сметана — 50 г
Желток яичный (варёный, от 1 яйца) — 1 шт
Горчица (зерна, сухая приправа) — 1-2 ч. л.
Укроп
Огурец (соленый) — 1 шт
Горчица (готовая в банках, тюбиках) — 1 ч. л.
Слайд 5«Лимонный» соус
Ингредиенты:
2 яичных желтка
2 лимона (лучше всего использовать сорт Мейер)
50 мл
вина (белое, сухое)
100 мл рыбного бульона
3 ст. л. сливок
½ ч. л. готовой горчицы
по ½ ч.л. сахара и черного перца
¼ ч. л. соли
100 мл рыбного бульона
3 ст. л. сливок
½ ч. л. готовой горчицы
по ½ ч.л. сахара и черного перца
¼ ч. л. соли
Слайд 6«Апельсиновый» соус
Ингредиенты:
3 шт. небольших апельсинов
1 шт. репчатого лука
200 г сливочного масла
1
ч.л. меда
150 мл белого сухого вина
соль
белый перец
150 мл белого сухого вина
соль
белый перец
