Презентация, доклад Современные способы подачи винегретов

разработала: мастер п/о Маслова Н.П.

предприимчивость и деловитость, стремление преодолевать трудности в проблемных ситуациях, почувствовать себя участником чемпионата WorldSkillsRussia и участником Дем.экзамена.
Обучающая: Сформировать умение и навыки приготовления овощного винегрета, подбирая необходимые продукты, уметь вносить свое авторское исполнение; изучить нормы выхода, правила хранения, правильно оформлять и отпускать блюда, согласно новым технологиям.
Воспитательная: Способствовать воспитанию чувства ответственности за вверенные товарно-материальные ценности, формировать профессиональные качества, четкость в работе, оперативность, организованность, аккуратность.

Цели занятия учебной практики:

является повышение престижа рабочих профессий и развитие профессионального образования путем гармонизации лучших практик и профессиональных стандартов во всем мире посредством организации и проведения конкурсов по профессиональному мастерству, как в каждой из 76 стран-членов Движения WSI, так в мире в целом.

Российской Федерации в WorldSkills International и оператором конкурсов по профессиональному мастерству по стандартам WorldSkills на территории нашей страны является Союз «Агентство развития профессиональных сообществ и рабочих кадров «Ворлдскиллс Россия», учреждённый Правительством Российской Федерации совместно с Агентством стратегических инициатив.

Полномочия учредителей союза от имени Российской Федерации осуществляют
Минобрнауки России и Минтруд России.

стандартов профессий;
Государству – измерять и сравнивать уровень навыков специалистов и студентов, участвующих в чемпионатах по стандартам WorldSkills по всей стране.
Работодателям – подбирать для себя персонал на этапе получения студентами профессионального образования.
Учебным заведениям – обновление материальной базы.
Студентам – изучать современные технологии и лучшие мировые практики, участвовать в региональных, окружных, национальных и международных чемпионатах, получать от работодателей предложения о трудоустройстве.

WorldSkills действительно дает возможности:

России и других странах бывшего СССР салат из отварных свеклы, картофеля, моркови, а также соленых огурцов и зеленого или репчатого лука и квашеной капусты.

Что такое винегрет?

является старинным русским блюдом, и придуман он был относительно недавно. Однако и здесь существует несколько версий… По одной из них, впервые "Винегрет" был подан еще Екатерине Великой, которая, едва попробовав холодное блюдо, воскликнула: "Фи, не грето!" Так и родилось, а позднее уже и закрепилось его название.

работал известный французский повар Антуан Карем. Наблюдая за работой русских поваров, готовивших неизвестный ему салат, и увидев, что его заправляют уксусом, Антуан воскликнул: "Vinaigre?" ("Уксус?"). На что наши повара, решив, что француз произнес название блюда, утвердительно закивали головой: "Винегрет, винегрет…". Так и появился в царском меню необычный салат, который вскоре обрел широкую известность и очень полюбился простому народу.

Другая версия происхождения винегрета

(домашний)

Ассортимент винегретов

готовки винегрета с современной кулинарной технологией су-вид, принцип которой основан на использовании вакуума.
Су-вид — это не устройство, а технология приготовления продуктов, запакованных в вакуумные пакеты, на водяной бане при определенной температуре. Такой процесс термической обработки может занять гораздо больше времени, чем традиционные способы готовки, но зато этот низкотемпературный метод дает непревзойденные результаты в кулинарии.

Современные способы приготовления винегрета

для су-вида Перед началом приготовления все овощи очищают и тщательно моют. Нарезают ломтиком примерно размером 1*1 см и укладываю одним слоем в специальные вакуумные пакеты. Запечатывают овощи с помощью вакуумного упаковщика.

продуктов с нежной консистенцией можно установить меньшую степень вакуумизации, чтобы не нарушить их текстуру. Задача термостата су-вид - поддерживать на постоянном уровне температуру и время обработки продуктов.

универсальной и подходит для любого термостата су-вид.

просто - надо лишь нажать соответствующую кнопку на устройстве и кнопкой "Старт" запустить прибор в работу. Готовятся овощи при температуре 85 °С в течении часа.

обращая внимание на разность структур продуктов. Чтобы предотвратить испарение горячей воды и снизить энергозатраты, в емкость для су-вида производитель рекомендует закладывать специальные теплоизоляционные шарики, которые препятствуют испарению воды. Если таких шариков нет, то можно воспользоваться пищевой пленкой и закрыть наполненный контейнер ей.

холодную воду, чтобы они остыли. Полученные продукты можно сразу использовать для готовки или отправить прямо в нераскрытом пакете в холодильник на хранение сроком до 1 недели.

подгоревших верхних частей и обеспечивает одинаковую степень готовности блюда.
Сохранение сочности, вкуса, аромата и пользы продукта
Благодаря низкой температурной обработке и вакуумной упаковке продукты варятся в собственном соку.
Наличие вакуума в упаковке способствует сохранению вкусов и ароматов.
Кроме того, возможность регулирования температуры и времени обработки ингредиентов позволяет сохранить в  них все витамины и микроэлементы.
При этом овощи не теряют свою естественную хрустящую консистенцию, клетчатку, цвет и аромат, чего практически не возможно достичь при обычной варке.
Возможность готовить несколько блюд одновременно
Вакуумная упаковка надёжно защищает каждый отдельный продукт от смешивания вкусов и запахов, поэтому в су - виде- можно готовить одновременно мясо, рыбу, овощные блюда и даже десерты

Преимущества приготовления пищи с использованием технологии су - вид

и вкусовые качества.
2. Вкусовые и цветовые сочетания.
3.Комбинации на тарелке различных текстур (мягкое-хрустящее и т.д.)
4. При оформлении блюд бессмертными фаворитами остаются гарниры ярких расцветок, фигурно нарезанные овощи и абстрактные рисунки на тарелках, выполненные соусами.
5.Гармония вкуса - все части блюда должны составлять единую композицию.
6.Для украшения подбирают те продукты, которые дополняют основное блюдо, улучшая его вкус.

Современные тенденции в оформлении холодных блюд

добавят аромат и сочность разноцветному кушанью, а сердечки из свекольного сока, полученного в процессе термической обработки свеклы, в сочетании с агар-агаром сделают ваше блюдо уникальным.

сахара и горошка

Иришкина Е.Н. - главного международного эксперта WSR, Козубенко А.-зам.международного эксперта WSR и Ильи Лазерсона - сертифицированного эксперта, теле- и радио-ведущего.