Презентация, доклад Профессии сферы общественного питания

г. Лабытнанги, 2018 г.

Повар:
получает продукты;
соблюдает технологию и рецептуру приготовления блюд;
готовит необходимое оборудование;
заготавливает полуфабрикаты;
правильно использует кухонное оборудование;
ведёт строгий учёт продуктов;
соблюдает правила хранения продуктов.

Кондитерские изделия делятся на сахаристые (варенье, желе, мороженое, конфеты, зефир, халва, шоколад и др.) и мучные (вафли, торты, печенье, кексы и др.).

Кондитер готовит различные виды теста и начинок, кремов и другие полуфабрикаты, из которых затем выпекает готовые изделия и украшает их. Многое кондитер делает вручную – с помощью специальных инструментов. Например, украшает торты кремом.

Пекарь составляет рецептуру, выбирает исходные материалы (муку, добавки и пр.), придаёт будущим булкам форму, а затем выпекает в печи.

Крупные хлебопекарные производства оснащены оборудованием, облегчающим работу с большими объёмами. Например, машины для замешивания и разделки теста, конвейеры.
Пекари работают на хлебокомбинатах, в небольших пекарнях, на предприятиях общественного питания.

Обязанности официанта: выполнение заказов посетителей, получение от них расчёта за услуги, уборка столов после их ухода и сервировка столов к приходу новых клиентов.

Главной задачей каждого профессионала является то, чтобы клиент покинул заведение с хорошим настроением и остался доволен обслуживанием.

Пицца – популярное блюдо в Италии. Каждый год проводится специальный праздник, посвящённый пицце.
Настоящий пиццайоло должен знать все рецепты приготовления пиццы и уметь создать собственные шедевры.

Пиццайоло должен обладать развитым вкусом, чтобы знать, что можно добавить в пиццу, чтобы подчеркнуть её вкус. Кроме приготовления ему необходимо уметь оформить блюдо, выступив в качестве дизайнера.

Сочетая несочетаемые продукты они создают уникальные рецепты, в которых начинки и добавки гармонируют со вкусом шоколада: шоколад с перцем чили или морской солью, конфеты с сушёным мясом или чёрной икрой, со свекольным джемом или сушёными помидорами! И всё это великолепие оформлено лепестками роз, орхидеями, цветками апельсина.

Настоящие профессионалы работают в маленьких шоколадных бутиках и изготавливают шоколадные шедевры вручную.
На кондитерских фабриках профессия шоколатье называется - инженер-технолог цеха шоколадной массы.

Купажист – специалист, соединяющий нескольких сортов продукта в одно целое. Полученная смесь называется купажом. Купажирование применяют при производстве чая, кофе, соков, мёда и пр.

Разработка рецептуры, схемы купажа — это творческий процесс, это эксперименты с различными пропорциями, дегустация сочетания продуктов, химический анализ результатов и, наконец, выбор наиболее удачного варианта.

Титестер – это профессиональный дегустатор чая.
Титестер по вкусу, запаху и внешнему виду определяет сорт чая и место, где он был выращен, сезон сбора, а также способ его хранения и переработки.

Для определения вкуса чая он не совершает ни одного глотка чая, а лишь полощет рот настоем чайного листа. При этом он пробует чай вкусовыми рецепторами языка и нёба, выявляя неповторимый аромат данного сорта или купажа (смеси нескольких сортов чая).

По специальной шкале он оценивает чай, проставляет баллы и даёт заключение о качестве того или иного сорта чая.

Бариста – это специалист в области приготовления кофе и напитков на его основе, работают в кофейнях.

Бариста учатся рисовать на молочной пенке и на креме, который получается на поверхности кофе. Лучшего бариста называют кофе-мастером. Это своего рода доктор кофейных наук, обладающий тонким, изысканным вкусом, который знает все о кофе и кофейных напитках.

А И С Т П К У Ж

Ц И П А Л О Й Ц О