Презентация, доклад по учебной практике на тему: Освоение рабочих приемов и операций по приготовлению печенья

изделий

ТЕМА УРОКА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ: «Освоение рабочих приемов и операций по приготовлению теста для печенья»

Цели урока: Обучающая: формирование профессиональных компетенций (ПК 2.1. Подготавливать и дозировать сырье; ПК 2.2. Приготавливать тесто различными способами согласно производственным рецептурам; ПК 2.4. Обслуживать оборудование для приготовления теста) Развивающая: формирование общих компетенций (ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем; ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной

необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач; ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности) Воспитательная: формирование общих компетенций (ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес; ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами)

темную окраску поверхности,
характерный рельефный рисунок,
хорошую набухаемость в воде.

и жира (15%). Изделия из такого теста более пористые, чем затяжное печенье, рассыпчатые и хорошо набухают. На лицевой поверхности печенья находится рисунок, который наносится на тестовые заготовки и, благодаря пластичности теста не исчезает после выпечки.

сахарное печенье
Содержит меньше сахара и жиров, чем сахарное печенье
На поверхности печенья имеются проколы
Прочное на разломе

формованию подвергается многократной прокатке, что обеспечивает его слоистую структуру. Изделия имеют меньшую пористость, чем сахарное печенье, обладает меньшей хрупкостью и намокаемостью.

ПЕЧЕНЬЕ ЗАТЯЖНОЕ

производству сахарного печенья.
Песочно-отсадное печенье приготавливается из жидкого теста сметанообразной консистенции, формуется методом отсадки.
Сдобное сбивное печенье содержит в рецептуре много меланжа и поэтому тесто получают сбиванием компонентов сырья. Сдобное печенье преимущественно имеет внешнюю отделку или прослаивается начинкой.

второго сорта, а также из обойной. Галеты, в рецептуру которых не входит сахар-песок и жир, называются простыми («Поход»). Галеты с высоким содержанием жира (до 11,7%) называются улучшенными. Диетические галеты выпускают с пониженным содержанием сахара-песка и жира (соответственно 2,7 и 5,5%) для полных людей и с повышенным содержанием сахара-песка и жира (соответственно 11,7 и 18,7%) для худых людей.
Крекер – это сухое печенье. Крекер обладает слоистой структурой, содержит большое количество жира (15-18%) и различные добавки (тмин, анис, соль, мак, сыр и т.д.). Крекеры вырабатывают разных видов с использованием только дрожжей или дрожжей с химическими разрыхлителями с жиром или жировой прослойкой или без жира.

меланж, молоко, продолжая взбивать до получения однородной консистенции

Добавляют муку и быстро замешивают тесто

Готовое тесто очень пластичное и легко формуется с помощью кондитерского мешка

8.