- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад к уроку в дополнительном образовании на тему: Пряничное дело
Содержание
- 1. Презентация к уроку в дополнительном образовании на тему: Пряничное дело
- 2. Анкетирование.1) Слово «пряник» происходит от прилагательного?
- 3. Диаграмма результатов анкетирования
- 4. Диаграмма результатов анкетирования
- 5. Пряник – древнее лакомство, и с ним на Руси связано много старинных обычаев и традиций.Гипотеза
- 6. Проблемный вопрос:???????Когда и как появились пряники на Руси, и почему их так называют?????????
- 7. Цель проекта:Изучение истории русского пряника, пряничных традиций, пряничного дела в наше время.
- 8. Задачи проекта:1.Уточнить на сколько знакомы учащиеся с
- 9. Объект исследования:Пряничное дело.
- 10. Предмет исследования:Пряники.
- 11. Методы исследования: Мною использовались следующие методы
- 12. История русского пряника начинается в языческие времена
- 13. Слово «пряник» появилось от прилагательного «пряный». А
- 14. Слово «пряник», якобы произошло от старого слова
- 15. Медовый хлебПервые пряники на Руси назывались «медовым
- 16. Сухие духиПозже в «медовый хлеб» стали добавлять
- 17. Теплота рукЗамешивать пряничное тесто следовало обязательно вручную, передавая тем самым теплоту рук и вкладывая душу.
- 18. Три вида пряниковлепной пряник (их лепят из
- 19. Пряники лепныеПряники лепные – «козули» — самые
- 20. КозулиЧаще всего лепили козочек. Отсюда пошло и
- 21. «Тетёры» « Тетёры» или «витушки» являются разновидностью
- 22. Печатные пряникиНаиболее известными являются пряники печатные. Их,
- 23. Силуэтный пряник В отличие от лепных, вырезные
- 24. Обрядовая выпечкаПряники- выпечка обрядовая. Ее помещали за
- 25. ЗнаменщикиВ старину этих мастеров, изготовителей пряничных досок,
- 26. ПряничницыСуществовало два типа пряничных досок - "штучные",
- 27. День ангелаКо Дню Ангела делали специальные пряники
- 28. ПасхаНа пасхальных медовых пряниках красовались силуэты барашек, зайчат, жаворонков, петухов, яиц.
- 29. Свадебный пряникВ день свадебного торжества пряник преподносили
- 30. Пряничная азбука В свое время детей приобщали
- 31. Пряники-газеты. Служили пряники и «съедобной газетой», рекламой.
- 32. Пряник символС древних пор на Руси пряник
- 33. Пряничное дело Мастеров, занимавшихся пряничным делом, называли
- 34. Вначале смешивают все ингредиенты в огромной тестомесильной машине(12-14 мин)Замес теста
- 35. Тесто перекладывают в специальные тележки и подвозят к формовочно-отсадочной машинеФормовочно-отсадочная машина
- 36. Отформованное тесто движется на металлической ленте.Путь в печь
- 37. ПечьДвигаясь на лете, тесто попадает в печь.
- 38. Длина печи-12мТесто в ней находится- 10-15 мин при температуре 210-220 °С. Выпечка
- 39. Съем пряников
- 40. ОхлаждениеПосле выпечки пряники охлаждают в течение 20-22 мин до температуры 40-45 °С.
- 41. После охлаждения поверхность пряников покрывают глянцевой корочкой.
- 42. Упаковка
- 43. Готовая продукция
- 44. Это интересно!Самый большой Тульский печатный пряник, зарегистрированный
- 45. Изучая историю пряника, я открыла много нового
- 46. ОБИСАПС АЗ ЕИНАМИНВСПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ
- 47. Источники информации http://www.tulapryanik.ruhttp://www.treeland.ru/article/eko/food/oldpranik.htmhttp://slavikap.livejournal.com/17993232.htmlСмусин Л.И Пряник печатный, ж-л
- 48. Пряник не случайно стал национальным лакомством
Анкетирование.1) Слово «пряник» происходит от прилагательного? а. вкусный б. ароматный в. пряный2)Первые пряники на Руси назывались? а. сладким хлебом б. медовым хлебом в.
Слайд 1Красивый, нарядный и очень вкусный
Автор проекта:
Хворова Софья
Руководитель проекта:
Котлярова Наталья Александровна
Слайд 2Анкетирование
.
1) Слово «пряник» происходит от прилагательного?
а.
вкусный
б. ароматный
в. пряный
2)Первые пряники на Руси назывались?
а. сладким хлебом
б. медовым хлебом
в. кулебякой
3)Лепные пряники называли?
а. «козули»
б. «барашки»
в. «лошадки»
4) Печатные пряники –это…
а. пряники, которые лепят руками.
б. пряники, которые вырезают с помощью специальных металлических форм.
в. пряники, которые делают с помощью специальных деревянных форм.
5) Какой из перечисленных видов пряников является самым древним по способу изготовления?
а. печатный
б. лепной
в. силуэтный
б. ароматный
в. пряный
2)Первые пряники на Руси назывались?
а. сладким хлебом
б. медовым хлебом
в. кулебякой
3)Лепные пряники называли?
а. «козули»
б. «барашки»
в. «лошадки»
4) Печатные пряники –это…
а. пряники, которые лепят руками.
б. пряники, которые вырезают с помощью специальных металлических форм.
в. пряники, которые делают с помощью специальных деревянных форм.
5) Какой из перечисленных видов пряников является самым древним по способу изготовления?
а. печатный
б. лепной
в. силуэтный
6) Каким породам деревьев отдавалось предпочтение при изготовлении пряничных досок?
а. дуб, осина
б. сосна, ель
в. береза, груша
7) Сколько весил самый большой Тульский печатный пряник, зарегистрированный в Книге Рекордов России?
а. 43 кг
б. 23 кг
в. 13 кг
8) Пряничная форма может служить…
а. 25 лет
б. 30 лет
в. 70 лет
9) Назовите автора и название произведения.
За столом сидит она царицей,
Служат ей бояре да дворяне,
Наливают ей заморские вины;
Заедает она пряником печатным;
Тема: История русского пряника и пряничных традиций
Слайд 5Пряник – древнее лакомство, и с ним на Руси связано много
старинных обычаев и традиций.
Гипотеза
Слайд 6Проблемный вопрос:
?
?
?
?
?
?
?
Когда и как появились пряники на Руси, и почему их
так называют?
?
?
?
?
?
?
?
?
Слайд 7Цель проекта:
Изучение истории русского пряника, пряничных традиций, пряничного дела в наше
время.
Слайд 8Задачи проекта:
1.Уточнить на сколько знакомы учащиеся с историей русского пряника и
пряничных традиций.
2. Придумать проверочные задания.
3.Изучить и проанализировать материалы касающиеся темы.
а)Рассмотреть историю возникновения и развития пряничного дела
в)Выяснить, сохранились ли традиции изготовления пряников в нашем городе.
4. Подобрать иллюстративный материал для презентации.
5. Создать презентацию.
6. Подвести итоги проведённой работы.
2. Придумать проверочные задания.
3.Изучить и проанализировать материалы касающиеся темы.
а)Рассмотреть историю возникновения и развития пряничного дела
в)Выяснить, сохранились ли традиции изготовления пряников в нашем городе.
4. Подобрать иллюстративный материал для презентации.
5. Создать презентацию.
6. Подвести итоги проведённой работы.
Слайд 11
Методы исследования:
Мною использовались следующие методы исследования:
наблюдение;
сбор информации из книг, журналов,
интернета,
экскурсия на хлебозавод;
анализ;
обобщение.
экскурсия на хлебозавод;
анализ;
обобщение.
Слайд 12История русского пряника начинается в языческие времена раннего средневековья. Когда восточные
славяне, освоив земледелие, стали заменять в языческих жертвоприношениях мясо животных и птиц изделиями из зерна.
История русского пряника
Слайд 13Слово «пряник» появилось от прилагательного «пряный».
А «пряный», в свою очередь,
некогда было образовано от слова «перец».
Слово «перец», в своем изначальном варианте – это не только острое снадобье, а, вообще, любая «пряность».
Слово «перец», в своем изначальном варианте – это не только острое снадобье, а, вообще, любая «пряность».
Почему «Пряник» ?
пряность
перец
пряный
пряник
Слайд 14Слово «пряник», якобы произошло от старого слова «пряжить», которым наименовали один
из методов изготовления этого кондитерского изделия в печке. (Пряжить-жарить.)
Почему «Пряник» ?
Слайд 15Медовый хлеб
Первые пряники на Руси назывались «медовым хлебом».
Они представляли собой
смесь ржаной муки с медом и ягодным соком, причем мед в них составлял почти половину от всех других ингредиентов.
Вкусовое разнообразие русских пряников зависело от теста и конечно, от пряностей.
Вкусовое разнообразие русских пряников зависело от теста и конечно, от пряностей.
Слайд 16Сухие духи
Позже в «медовый хлеб» стали добавлять лесные травы и коренья
,их в старину называли «сухими духами». Среди которых наиболее популярными были :
корица
мята
имбирь
анис
гвоздика
кардамон
бадьян
мускат
Слайд 17Теплота рук
Замешивать пряничное тесто следовало обязательно вручную, передавая тем самым теплоту
рук и вкладывая душу.
Слайд 18Три вида пряников
лепной пряник (их лепят из теста, так же как
игрушки из глины)
печатный пряник (их делают с помощью пряничной доски, или “пряницы”, в виде рельефного оттиска на тесте)
силуэтный ( вырезной) пряник (для их изготовления использовали штамп из жестяной полоски, (металлической формы) с помощью которых из раскатанного теста вырезается силуэт будущего пряника).
Слайд 19Пряники лепные
Пряники лепные – «козули» — самые древние из пряников.
В
наши дни лепные пряники — большая этнографическая редкость.
Их традиционные персонажи — утица, тетёрка с птенцами, конь, олень, коровка, коза.
Их традиционные персонажи — утица, тетёрка с птенцами, конь, олень, коровка, коза.
Слайд 20Козули
Чаще всего лепили козочек. Отсюда пошло и название - "козули". Считалось,
что на своих рогах они несут Солнце, дающее жизнь и тепло. Так же коза являлась символом плодородия. Об этом напоминает старинная поговорка: "Где коза бродит, там жить, да родить".
Слайд 21«Тетёры»
« Тетёры» или «витушки» являются разновидностью лепных пряников, когда из
ржаного теста делаются тонкие жгутики, а из жгутиков собираются фигурки зверей, геометрические фигуры, различные орнаменты.
Слайд 22Печатные пряники
Наиболее известными являются пряники печатные. Их, как бы, печатают, укладывая
тесто в специальные формы- пряничные доски (пряницы)
«разгони»
"разгонные"
Слайд 23Силуэтный пряник
В отличие от лепных, вырезные пряники — плоские. Они
вырезаются из пластины раскатанного теста ножом или с помощью специальных металлических форм.
Слайд 24Обрядовая выпечка
Пряники- выпечка обрядовая.
Ее помещали за Божницу, и такому прянику
приписывалась магическая сила.
При болезни нужно было съесть кусочек и хворь должна отступить.
Когда болела домашняя живность, в пойло отламывали кусочки пряника и считалось, что скотина поправиться.
При болезни нужно было съесть кусочек и хворь должна отступить.
Когда болела домашняя живность, в пойло отламывали кусочки пряника и считалось, что скотина поправиться.
Слайд 25Знаменщики
В старину этих мастеров, изготовителей пряничных досок, называли «знаменщиками». Любимым материалом
«знаменщиков» была липа, но всё-таки пряничные доски чаще всего резали из нижнего ствола тридцатилетних берёз и груш.
5см
5 до 20 лет
70 лет
Слайд 26Пряничницы
Существовало два типа пряничных досок - "штучные", позволяющие сделать оттиск только
одного пряника, и "наборные", когда на доске размещались 2,4,8,16 и более "шашек" с одним и тем же или разными сюжетами. Встречаются наборные доски и со 120 шашками.
от 3 до 15 рублей серебром
Слайд 27День ангела
Ко Дню Ангела делали специальные пряники с начальными буквами Ангелов-Хранителей.
Никто никогда в первый день пряник не ел.
Его обязательно прятали за икону.
Считалось, что ночью прилетит ангел-хранитель, первым отведает пряник, подобреет, и весь год будет помогать своему подопечному.
Его обязательно прятали за икону.
Считалось, что ночью прилетит ангел-хранитель, первым отведает пряник, подобреет, и весь год будет помогать своему подопечному.
Н В
Слайд 28Пасха
На пасхальных медовых пряниках красовались силуэты барашек, зайчат, жаворонков, петухов, яиц.
Слайд 29Свадебный пряник
В день свадебного торжества пряник преподносили невесте, чтобы ее жизнь
была красивой и сладкой. Пряники заменяли хлеб-соль при встрече молодых.
«класть на пряник»
30 кг
Слайд 30Пряничная азбука
В свое время детей приобщали к грамоте при помощи
пряников: специальная пряничная азбука появилась в России в XVIII веке. Излюбленным лакомством для ребятишек были прянички-буквы.
Откусит ребенок букву и — запомнит ее.
Кто не захочет учиться по такой вкусной «печеной» азбуке!
Откусит ребенок букву и — запомнит ее.
Кто не захочет учиться по такой вкусной «печеной» азбуке!
Слайд 31Пряники-газеты.
Служили пряники и «съедобной газетой», рекламой.
Они информировали народ
о новостях, о развитии техники, искусства, о политике.
Слайд 32Пряник символ
С древних пор на Руси пряник считался символом благополучия, достатка
и семейного счастья. Пряники было принято дарить в Прощеное Воскресенье.
Слайд 33Пряничное дело
Мастеров, занимавшихся пряничным делом, называли пряничниками . Виртуозы пряничного
дела дабы их рецепт не был раскрыт кулинарными шпионами, никогда не пользовались гирями.
Слайд 35Тесто перекладывают в специальные тележки и подвозят к формовочно-отсадочной машине
Формовочно-отсадочная машина
Слайд 41После охлаждения поверхность пряников покрывают глянцевой корочкой. В дражировочный котел загружают
до 20 кг охлажденных пряников и заливают сахарным сиропом, его t-85-95 °С
Дражирование
Обработку в дражировочном котле проводят в течение 1-2 мин.
Слайд 44Это интересно!
Самый большой Тульский печатный пряник, зарегистрированный в Книге Рекордов России
весил 43 кг
Уникальным можно считать пряник, форма которого использовалась всего один раз, в 1896-м году, ко дню коронации последнего российского императора Николая II На этом прянике изображен профиль царственной особы.
Особенно прославились в пряничном деле Архангельск, Городец, Вологда, Москва, Тула, Тверь, Вязьма.
Особые-почетные пряники, бывало, не пролезали даже в дверной проем, так что дверной косяк приходилось разбирать.
Слайд 45Изучая историю пряника, я открыла много нового и интересного для себя.
Выяснила,
что пряник наш – долгожитель.
С ним на Руси связано много старинных обычаев и традиций.
С пряником приходили в жизнь, с ним проходила жизнь и в последний путь провожали тоже пряником.
Пряничное мастерство живет и развивается.
Исследование я проводила с удовольствием, мне было не только интересно, но и очень вкусно!
С ним на Руси связано много старинных обычаев и традиций.
С пряником приходили в жизнь, с ним проходила жизнь и в последний путь провожали тоже пряником.
Пряничное мастерство живет и развивается.
Исследование я проводила с удовольствием, мне было не только интересно, но и очень вкусно!
Вывод:
Слайд 47Источники информации
http://www.tulapryanik.ru
http://www.treeland.ru/article/eko/food/oldpranik.htm
http://slavikap.livejournal.com/17993232.html
Смусин Л.И Пряник печатный, ж-л "Вокруг Света" №9 (2576)
Сентябрь 1973 г.
http://www.comgun.ru/history/4320-pryanik-pechatnyj.html
Онучина Т. А. Вырезной архангельский пряник в системе северного обрядового печенья. 1978 г
Виноградов Н.Д. Пряники. Декоративное искусство. 1959 г
Слайд 48 Пряник не случайно стал национальным лакомством русских. Он перенял одну
из наших черт. Он способен не черстветь в течение длительного времени. Стойкий он к разным воздействиям.
Гипотеза доказана. Пряник – древнее лакомство, и с ним на Руси связано много старинных обычаев и традиций.
Подтверждение гипотезы:
