Презентация, доклад Блюда из яиц 10 класс

М. Сыктывкар, 2017г Блюда из яиц.

птицы различают яйца: куриные, гусиные, утиные, индюшачьи, перепелиные .
Наиболее ценными являются куриные яйца.

Куриные яйца в зависимости от срока хранения, качества и веса подразделяются на

Диетические
(сроки поступления в продажу
Не позднее 7 суток)

Столовые
(срок поступления в продажу
по истечении 7 суток)

– 74%,
белков – 12,6%,
жиров – 11,5%,
углеводов 0,6-0,7%,
минеральных веществ – 1%,
витамины А, Е, В.



Какое значение имеют витамины А, Е, В в жизнедеятельности человека?

Энергетическая ценность 100 г куриных яиц составляет 157 ккал
Средняя масса куриного яйца 52 (от 40 до 76г)

а желток слабо заметен. Недоброкачественные яйца не просвечиваются. Прибор для просвечивания яиц называется овоскоп.
Погружение в воду. В стакан наливают воду, растворяют в ней 1 столовую ложку соли и осторожно погружают яйцо. Качественное яйцо опускается на дно стакана. Яйцо недостаточно свежее плавает чуть выше дна. Яйцо недоброкачественное остается на поверхности воды.

вареные
(вкрутую,
«в мешочек»,
Всмятку)

Омлеты
(натуральные, с
гарниром,
фаршированные)

приготовлены непосредственно перед подачей к столу.
Скорлупа сваренных яиц должна быть чистой и целой (без трещин), хорошо сниматься.
Яйца, сваренные всмятку, должны быть жидкими, «в мешочек» - иметь твердый белок и полужидкий желток, сваренные вкрутую – твердый белок и желток.
Яичница-глазунья должна быть приготовлена так, чтобы желток сохранял свою форму, а белок был слегка загустевшим.
Омлет (натуральный, с гарниром или фаршированный) следует готовить из взбитых яиц.

мешочек» (варят 4-5 минут);
вкрутую (варят 7-10 минут).
Отчет времени ведется после закипания воды.

Яйцо в пашотнице

опустить в нее яйца.

Вынуть яйца, сполоснуть холодной водой.
Положить на тарелку, подать на стол.

Варить яйца при кипении: всмятку – 3 мин,
«в мешочек» - 4 - 4,5 мин, вкрутую 7 – 10 мин.

с добавлением различных продуктов: колбасы, овощей, хлеба и др.
При приготовлении яичницы яйца на сковороду можно выпускать так, чтобы сохранилась форма желтка. Это яичница-глазунья. Или яйца сначала слегка взбивают, а затем жарят.

нарезать.

На горячую сковородку с разогретым маслом
выпустить яйца, не нарушая при этом пленку
желтка. Посолить белок и жарить на среднем
огне 2 – 3 мин.

Разрезать готовую яичницу на порции, выложить
на тарелки, украсить зеленью и подать на стол.

любого омлета сначала готовят яично-молочную смесь – яйца тщательно смешивают с молоком.
Натуральный омлет готовят так: выливают смесь на горячую сковороду с маслом и жарят.
Гарнир – колбасу, ветчину, вареный картофель, хлеб, дольки помидоров и другие продукты – предварительно обжаривают.
При приготовлении смешанного омлета гарнир заливают яично-молочной смесью и жарят.
Фаршированный омлет готовят так же, как натуральный. Затем на середину готового омлета укладывают гарнир и края завертывают к середине в виде пирожка.
С гарниром готовят два вида омлета:

смешанный

фаршированный

0,5
зелень

Схема приготовления

Проверить качество яиц, вымыть их.
Зелень перебрать, промыть и нарезать.

Приготовить яично-молочную смесь, вылить
На разогретую с маслом сковороду и жарить.

Как только масса начнет густеть, края ее
завернуть с двух сторон к середине в виде
пирожка.

Положить готовый омлет на тарелку, полить
растопленным маслом, посыпать зеленью и
подать на стол.

масла

Схема приготовления

Брокколи разделить на соцветия,
отварить до готовности.
Откинуть в дуршлаг и дать стечь воде.

Поставить сковороду на огонь, когда нагреется,
Налить масло, обжарить брокколи.

Добавить яйца, посыпать тертым сыром.
Довести до готовности.

репчатый ½ головки
Масло топленое 50 г
Масло сливочное 60 г

Схема приготовления

Сварите яйца вкрутую, очистите,
разрежьте пополам, выньте желтки.

Печень обжарьте вместе с нарезанными
луком и морковью на топленом масле.
Охладите, пропустите через мясорубку,
добавьте желтки и взбейте со сливочным
маслом.

Нафаршируйте яичные белки
приготовленной массой,
оформите зеленью.