Презентация, доклад на тему Мастер-класс:Имбирные пряники из козульного теста

козульного теста».

году армянским монахом Григорием Никополем (Григорий Макар или Грегуар де Никополь).
Он прожил во Франции 7 лет недалеко от города Питивье, где учил готовить имбирные пряники французских священников и христиан.
В 13 веке немецкие эмигранты привезли пряники в Швецию. Долгое время шведские монахи пекли их для облегчения расстройства желудка. В это же время возникает традиция украшать окна в праздники выпеченными белыми булочками.
Первые упоминания о торговле имбирными пряниками датируются семнадцатым веком. Их продавали в монастырях, аптеках и на рыночных площадях.
В средневековой Англии считалось, что имбирные пряники обладают лечебными свойствами. Первые письменные упоминания о выпечке пряников датируются 1793 годом, хотя считается, что его выпекали и раньше, поскольку крупные поставки имбиря были налажены с 1640-х годов.

получили в 18 веке, благодаря сказочникам братьям Гримм и сказке « Гензель и Гретель» (строки из сказки)…И вообще все было каким-то необычным и странным. Когда солнце было уже высоко, дети вышли на поляну, посреди которой стоял домик. Необычный домик. Крыша у него была из шоколадных пряников, стены – из розового марципана, а забор – из больших миндальных орехов. Вокруг него был сад, и росли в нем разноцветные конфеты, а на маленьких деревцах висели большие изюмины.

приправленных специями
медовых лепёшках появилось около 350 л. до н.э.
Первые пряники на Руси, назывались “медовым хлебом” и
появились еще около IX века, они представляли собой смесь ржаной
муки с медом и ягодным соком, причем мед в них составлял почти
половину от всех других ингредиентов.
Позже в “медовый хлеб” стали добавлять лесные травы и коренья,
а в XII – XIII веках, когда на Руси начали появляться экзотические
пряности, приведенные из Индии и Ближнего Востока, пряник получил
свое название и практически окончательно оформился в то лакомство,
которое известно нам.

технологии их производства:

на
тесте)

пшеничная / Мука — 250 г
Масло сливочное — 70 г
Мед — 100 г
Сахар — 100 г
Яйцо куриное — 1 шт
Какао-порошок — 50 г
Цедра лимона — 1 ч. л.
Имбирь — 1 ч. л.
Корица — 1 ч. л.
Кардамон — 0.5 ч. л.
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Время приготовления: 90 минут

плиту нагреваться, постоянно помешивая пока сахар не раствориться. Через несколько минут масса посветлеет и начнёт пениться. Снимаем массу с огня и даём остыть до комнатной температуры. В остывшую массу добавляем одно яйцо. И взбиваем.

2. Смешиваем в миски все сухие ингредиенты: муку, какао - порошок, специи, разрыхлитель.

3. Сухую смесь добавляем в яично-масляную и замешиваем тесто. Муки может уйти чуть больше или чуть меньше.

3. Сухую смесь добавляем в яично-масляную и замешиваем тесто. Муки может уйти чуть больше или чуть меньше.

5. Достаем тесто из холодильника и раскатываем в пласт толщиной от 5 мм до - 1 см. Если тесто раскатать слишком тонко, то пряники будут жесткими. Вырезаем пряники. Форма пряников может быть любой.

6. Духовку разогреваем до 180 градусов, противень застилаем пергаментной бумагой и смазываем растительным маслом и выпекаем примерно 7 - 10 минут.

7. Достаём противень и даём пряникам немного остыть. Снимаем пряники с пергамента и украшаем по желанию.

8. Мы для украшения взбили один яичный белок с щепоткой соли и 1 ст. л. сахарной пудры до устойчивых пиков. И покрыли глазурью пряники. Глазки и ротик делали из растопленного шоколада.

4. Готовое пряничное тесто заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 1 час. Тесто получается очень мягкое, не липнет к рукам.

9. Пряникам можно придать любую форму и украсить по вашему желанию. Главное это приносит колоссальное удовольствие детям!

козульного теста - "
Ингредиенты: сахар-песок - 250 г.; масло сливочное - 100 г.; куриные яйца - 3 шт.; мука пшеничная - 2 ст.; ржаная мука - 1 ст.; сода пищевая - 0,5 ч.л.; мускатный орех - 0,5 ч.л.; корица молотая - 1 ч.л.; соль - 0,5 ч.л.; сахарная пудра - 300 г.; лимонная кислота - на кончике ч.л.
Способ приготовления:

огонь, чтоб сахар растворился.

Варим до полного растворения и темного цвета и появления легкого дыма.

Далее понемногу вливаем 125 мл. кипятка постоянно помешивая массу.

Когда масса будет однородная всыпаем оставшийся сахар (125 г.), перемешиваем до полного растворения.

Снимаем с огня и даем остыть 7-10 минут. В отдельной емкости смешиваем пшеничную муку (1 ст.), ржаную муку (1 ст.), соду (0,5 ч. л.), соль (0,5 ч. л.) перемешиваем.

В другой емкости смешиваем куриные яйца (2 шт.) и один желток перемешиваем.

В остывший сахарный сироп выкладываем сливочное масло (100 г.) и даем время растаять, перемешиваем.

Далее добавляем куриные яйца, мускатный орех (0,5 ч. л.), молотую корицу (1 ч. л.) перемешиваем. Добавляем пшеничную муку (1 ст.) перемешиваем.

Далее добавляем смесь пшеничной и ржаной муки, соды и соли. Замешиваем мягкое эластичное тесто.

Тесто заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 4 часа (лучше на ночь).Готовое тесто раскатываем толщиной 0.5 см. и вырезаем пряники формочками.
Пряники выпекаем 7 минут при температуре 180 градусов.