- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад по МХК Кухня старообрядцев
Содержание
- 1. Презентация по МХК Кухня старообрядцев
- 2. Правила потребления пищи у старообрядцев выстроены по церковному календарю, а кухня разделяется на постную и молосную
- 3. Старообрядцы сохранили основной набор испытанных временем и качеством рецептов и блюд из кухни русского средневековья
- 4. В кушаньях ценится калорийность, вкус, быстрое приготовление на всю семью и на весь день.
- 5. На вопросы «Как жили? Что ели?» ответы:
- 6. Пищу готовят в чугунах, на сковородах в русских печах
- 7. Слайд 7
- 8. Слайд 8
- 9. Раньше при еде использовались деревянные чашки и
- 10. Хлеб и множественные изделия из ржаной и пшеничной муки
- 11. Хлеб замешивали на опаре и выпекали на поду, т.е. на кирпичах.
- 12. Мука запаривается кипятком, выстаивается, приобретает кисловатый вкус
- 13. Тарки со сладкой начинкой (фигурная булочка), ватрушки
- 14. Лепешки, начиненные ягодами, сладкие пироги, пирожковая мелочь с яйцом, черёмухой, сладкой морковью
- 15. Особенно украшались пироги. На лепёшке, обмазанной повидлом,
- 16. Из любого теста к завтраку на углях
- 17. Блины
- 18. Из пресного теста на молоке заворачивались пирожки
- 19. У староверов правило: сначала напоить чаем, потом
- 20. Вино, пиво, водку не употребляют, всегда считалось великим грехом.
- 21. Чай пили из самоваров. Воду на чай раньше брали из родниковых источников.
- 22. Кисель
- 23. Культ чистоты проявлялся в отношении к пище и к посуде.
- 24. Общими были запреты в питании: запрещалось принимать
- 25. Запреты часто были вызваны гигиеническими соображениями.
- 26. Не умыв руки, за хлеб не садись.
- 27. Запрещалось оставлять воду неприкрытой. Если посудина с
- 28. В мясоеды питание состоит из баранины, свинины, говядины, мяса диких коз и изюбрей.
- 29. Едят мясо жареным и тушеным
- 30. Характерно было употребление большого количества мяса в виде жирного бульона, щей, отварного мяса
- 31. Блюда были и первыми, и вторыми, которые назывались: жерёха, жаренина, жаркое.
- 32. Курица с капустой
- 33. Каша
- 34. каша
- 35. Готовили лапшу, но не покупную, а ту,
- 36. В зимние холода варили щи из квашеной капусты, борщ из фасоли
- 37. Рыбные блюда из окуней, сороги, омуля, карасей
- 38. Уха с картошкой
- 39. В пирог потрошёная рыба закладывалась целиком с
- 40. Растительная пища
- 41. Выращивали разнообразные овощи: картофель, помидоры, огурцы, репу,
- 42. Всегда кормил лес: грибы, ягоды,
- 43. Грибы жарили, сушили, солили
- 44. Из лесной ягоды впрок заготавливали бруснику, голубицу, чернику, облепиху. Для хранения её заливали колодезной водой
- 45. Засеивали такие травы для пчёл и для скота, как донник, гречиха, овёс.
- 46. Слайд 46
- 47. Слайд 47
- 48. Слайд 48
- 49. В пост пекут пирог с луком, грибами, морковью, иногда с рыбой, лепешки с ягодами.
- 50. Любят печь пироженики (пирожки) с разной начинкой: ягодами, морковью, яйцом
- 51. Обрядовая кухня Пасхальный КУЛИЧ
- 52. Запреты в потреблении продуктов для питания наложены на растительную пищу и на мясо животных
- 53. Крашеные яйца являлись в любой семье обязательным блюдом пасхального стола.
- 54. Слайд 54
- 55. Рождественские колядкиНа праздник готовили блины, студень, заливные блюда, мясные и рыбные блюда, пироги, пряники.
- 56. МасленицаОсновным блюдом были блины из гречневой или пшеничной муки
- 57. Слайд 57
- 58. Правила «Цветника»Не позволяли употреблять большого количества пищи,
Правила потребления пищи у старообрядцев выстроены по церковному календарю, а кухня разделяется на постную и молосную
Слайд 2Правила потребления пищи у старообрядцев выстроены по церковному календарю, а кухня
разделяется на постную и молосную
Слайд 3Старообрядцы сохранили основной набор испытанных временем и качеством рецептов и блюд
из кухни русского средневековья
Слайд 5На вопросы «Как жили? Что ели?» ответы: «Пахать надо, сеять, жать,
убирать хлеб. Вот и еда будет. Картошку-бульбу садить надо. Огород выхаживать. Скота, свиней, баран, куриц держали. В доме всегда было всё свое. К соседу не бегали - это последнее дело. В магазин ходить за едой считалось стыдно. Покупными было только спички, соль, сахар. Шибко много работали».
Слайд 9Раньше при еде использовались деревянные чашки и ложки, деревянные стаканы. Применялись
глиняные и берестяные изделия для хранения молочных продуктов, варенья, ягод
Слайд 12Мука запаривается кипятком, выстаивается, приобретает кисловатый вкус и способствует брожению. Закваску
хранят в отдельной посудине, прикрытой тряпицей, в теплом месте, за печкой
Слайд 13Тарки со сладкой начинкой (фигурная булочка), ватрушки с творогом, сгибни с
начинкой из масла и сахара
Слайд 14Лепешки, начиненные ягодами, сладкие пироги, пирожковая мелочь с яйцом, черёмухой, сладкой
морковью
Слайд 15Особенно украшались пироги. На лепёшке, обмазанной повидлом, выкладывалась решётка из раскатанных
тонких палочек, разрезанных зубчиками. После чего выпекалась, а затем её наряжали брусникой или земляникой. Сверху обильно посыпали сахарной пудрой
Слайд 16Из любого теста к завтраку на углях хозяйки выпекали оладьи, лепёшки,
блины. Кушали их, «макая в жир от шкварчащего на сковороде круто обжаренного свиного сала» или в разведенную халву, запаренные кедровые орехи, мёд, сметану, масло или ягоды.
Слайд 18Из пресного теста на молоке заворачивались пирожки (пироженики ) размером в
ладонь, продолговатой формы с уголками, начиненные капустой, грибами, зелёным луком, осердиями (внутренности животных)
Слайд 19У староверов правило: сначала напоить чаем, потом только накормить. Чая пьют
много, по 3-4 раза в день, до еды и после
Слайд 24Общими были запреты в питании: запрещалось принимать в пищу всякое животное
с не раздвоенным копытом –конь; парных птиц -голубь, лебедь; пойманную силками птицу - давленину; диких животных -заяц, барсук, белка.
Слайд 25 Запреты часто были вызваны гигиеническими соображениями. Так посуда строго подразделялась на
чистую и нечистую. Чистое ведро нельзя было вносить в баню. Ножом, которым резали мясо, нельзя было резать хлеб. `
Слайд 26Не умыв руки, за хлеб не садись. Из речки можно пить
только пригоршнями, а не ртом; посуда была отдельной для постной и скоромной пищи.
Слайд 27Запрещалось оставлять воду неприкрытой. Если посудина с водой не имела крышки,
то ее обязательно закрывали двумя лучинками, положив их крестом.
Слайд 30Характерно было употребление большого количества мяса в виде жирного бульона, щей,
отварного мяса
Слайд 35Готовили лапшу, но не покупную, а ту, которую "валяли" сами. Лапшенник
готовился так: в крахмал добавляли молоко, яйца, сливочное масло, соль по вкусу
Слайд 39В пирог потрошёная рыба закладывалась целиком с костями и головой, а
приправлялась луком и постным маслом. Такой пирог подавался к семейному столу целиком.
Слайд 41Выращивали разнообразные овощи: картофель, помидоры, огурцы, репу, редиску, редьку, свеклу и
др. Разводили плодово-ягодные растения: черемуху, смородину, землянику
Слайд 42 Всегда кормил лес: грибы, ягоды, орехи, полевой лук, чеснок (мангир).
Из грибов соснового леса употребляли в пищу рыжики, маслята, грузди, рядовки.
Слайд 44Из лесной ягоды впрок заготавливали бруснику, голубицу, чернику, облепиху. Для хранения
её заливали колодезной водой
Слайд 52Запреты в потреблении продуктов для питания наложены на растительную пищу и
на мясо животных
Слайд 55Рождественские колядки
На праздник готовили блины, студень, заливные блюда, мясные и рыбные
блюда, пироги, пряники.
Слайд 58Правила «Цветника»
Не позволяли употреблять большого количества пищи, дабы не помешать трудиться.
Блюдо
всегда было свежеприготовленным и предназначалось для употребления за один раз. Остатков еды не было.
Освобождённую посуду перемывали и готовили к следующему столу.
Между обедами не принято было просить еды дополнительно.
Освобождённую посуду перемывали и готовили к следующему столу.
Между обедами не принято было просить еды дополнительно.
