Презентация, доклад по математике на тему От элементарной математики к профессиональным вычислениям

- 1
Руководители: Токарская Майя Сергеевна,
преподаватель математики,
Карпова Татьяна Ивановна,
мастер производственного обучения

профессиональной деятельности технолога продукции общественного питания Гипотеза: доказать, что получение математических навыков при обучении специальности «Технология продукции общественного питания» - одно из важнейших условий становления грамотного, конкурентоспособного специалиста в нашем мире. Задачи: - исследовать, как и где используются знания математики в нашей жизни - исследовать основные обязанности техников - технологов - выяснить, что включает в себя понятие элементарная математика - выяснить, как используются знания математики в специальности «Технология продукции общественного питания»

суточных рационов питания различных категорий потребителей;

обеспечивать организацию технологического процесса производства и реализации готовой продукции;

контролировать соблюдение норм закладки сырья, последовательность операций технологического процесса;

производить необходимые технологические расчеты;

разрабатывать новые виды продукции, нормативную и технологическую документацию на нее;

внедрять прогрессивные формы и методы обслуживания;

контролировать соблюдение санитарно-гигиенических требований на всех стадиях технологического процесса производства и реализации продукции;

составлять и оформлять документы по товарным, денежным, расчетным и другим операциям.

расчет массы нетто полуфабриката или готового изделия;

Задачи на расчет массы брутто сырья;

Задачи на расчет количества порций готовых изделий, которые можно получить из имеющего сырья.

в январе в студенческой столовой?

По рецептуре «Сборника»: масса картофеля составляет 210г, свеклы – 150г.
Находим необходимую массу овощей: 210 * 150 = 31500г ( / 1000 т.е. 31,5кг) картофеля
150 * 150 = 22500г ( / 1000 т.е. 22,5кг) свеклы
3. Определяем отходы: (3+35) %, где 3 % - потери при тепловой обработке, 35 % - отходы при очистке вареного картофеля; (2+20) %, для свеклы вареной в кожуре с последующей очисткой
4. Определяется масса брутто картофеля и свеклы для приготовления 150 порций винегрета:
(31,5 * 100) / (100-38) = 50,8кг картофеля
(22,5 * 100) / (100- 22) = 28,8кг свеклы

Используем: правила умножения, деление на 10, 100 и т.д., проценты, пропорцию

50 см. Можно ли приготовить в этой кастрюле 350 порций кипячёного молока, если при нагревании объём молока увеличивается в 1,1 раз.

Мы будем знания из раздела «Стереометрия» - «Объемы тел вращения»

левая, втрое более высокая, но вдвое более узкая?

основании сборника рецептур и технологических карт устанавливаются нормы вложений всех ингредиентов в готовое блюдо.
Определяются закупочные цены на сырье и ингредиенты.
Производится расчет стоимости сырьевого набора блюд путем умножения количества сырья на продажную цену и суммированием по всем позициям номенклатуры ингредиентов.
Сырьевая стоимость одного блюда получается путем деления общей суммы на 100.
Цена продажи готового блюда исчисляется путем увеличения сырьевой стоимости на величину торговой наценки (в %), устанавливаемой приказом руководителя предприятия общепита.
Цена продажи блюда = Общая стоимость сырьевого набора + Наценка

подбирать компоненты для приготовления блюд
Технолог должен уметь определять влажность продуктов, рассчитывать дневную норму питания в процентах, производить калькуляцию и учёт продуктов питания. Поэтому умение работать с дробями, вычислять проценты от числа и находить число по его проценту, знать свойства пропорции, уметь решать задачи на проценты - важные критерии грамотности специалиста
Технолог рассчитывает объём посуды, количество жидкости для точного расчёта количества порций. Поэтому важны задачи нахождения площадей и объёмов

Вывод: