Презентация, доклад к уроку истории История хлебопечения

о роли хлеба в жизни человеческого общества.

из желудей, а пшеницу начали употреблять около 10 тысяч лет назад. Ее применение было обширно: из пшеницы готовили кашу, вареные кусочки теста наподобие клецок, лепешки.

около 8 тысяч лет назад.

дрожжи. Археологи обнаружили в развалинах шлифовальный камень и камеру для печения дрожжевого хлеба, чертежи пекарни и пивоварни 4000- летней давности.



Тестомесы.
Неизвестный художник «Тестомесы» — Стенная роспись из гробница Кеннамуна. - ок. 1550-1295 гг. до н.э. Фивы, Египет.

сброженного теста.

Считают, что по недосмотру раба, готовившего тесто, оно подкисло и, чтобы избежать наказания, он все же рискнул испечь лепешки. Они получились пышнее, румянее, вкуснее, чем из пресного теста.

Женщина-пекарь у хлебной печи, тестомес и раб с зернотеркой. Неизвестный скульптор «Заупокойный инвентарь: скульптуры, изображающие работников пекарни» — ок. 2050-1800 гг. до н.э. - Inv. 1366 - Египетский музей, Берлин, Германия.

пирамидальный, круглый, в форме плетенок, рыб, сфинксов. На хлебе ставили знаки в виде розы, крестика, знака семьи или рода, на изделиях для детей — в виде петуха, котенка, индюка и др. Выпекали сладкие хлебцы, в состав которых входили мед, жир, молоко, ценились они дороже, чем обычный хлеб.
В принятой в Древнем Египте скорописи солнце, золото и хлеб обозначались одинаково — кружочком с точкой посредине. В честь хлеба слагались гимны.

блюдом. Чем богаче дом и чем знатнее хозяин, тем обильнее и щедрее угощал он своих гостей белым хлебом.
Рецепты хлеба держались в строжайшей тайне и передавались из поколения в поколение. В честь знаменитых пекарей возводились монументы.
Судьба пшеницы и хлеба неразрывно связана с судьбой Римской Империи. Цезарь, Август и Нерон безвозмездно раздавали зерно, чтобы удержать безработный народ от восстания, но спрос был настолько велик, что ради этого пришлось расширять границы Империи.

происхождением слова 'хлеб'. Греческие мастера применяли для производства этого продукта горшки специальной формы, называемые 'клибанос'. От этого слова, по мнению специалистов, у древних готов было образовано слово 'хлайфс', которое затем перешло в язык древних германцев, славян и многих других народов. В старонемецком языке существует слово 'хлайб', которое похоже на наш 'хлеб', украинский 'хлиб' и на эстонский 'лейб'.

только богатые люди, а крестьяне ели черный, ржаной хлеб.
"Огонь святого Антония«, болезнь, поражавшая исключительно бедных людей и крестьян, — это отравление спорыньей — паразитическим грибком, образующимся в колосках ржи.
В средние века эта зачастую приводящая к летальному исходу болезнь разрослась до размеров эпидемии, особенно в неурожайные, голодные годы, когда с полей собирались все, что более или менее попадало под определение злака, зачастую раньше положенного срока, то есть как раз в то самое время, когда спорынья наиболее ядовита.
Лишь в эпоху раннего Барокко один голландский врач обнаружил взаимосвязь между спорыньей и "огнем святого Антония". В качестве средства от распространения болезни использовался хлор, хотя несмотря на него, а то и благодаря ему, эпидемия свирепствовала еще сильнее.

продавали, выдавая за белый. А так как в добавок к этим весьма вредным для здоровья отбеливающим средствам в хлеб в качестве изюминок часто запекались сушеные мухи, то крайне жестокие наказания, которыми карались пекари-мошенники, предстают в новом свете.
Тем, кто хотел делать на хлебе легкие деньги, приходилось часто переступать закон. В Швейцарии пекарей-мошенников вешали в клети над навозной ямой. Соответственно, тем, кто хотел выбраться из нее, приходилось прыгать прямо в зловонное месиво.

хлеб, который просуществовал 600 лет.

Английское титул «Лорд» произошел от слова Hlaford- loaf ward (обеспечивающий пропитание), а титул «Леди» произошел от слова Hlaefdige- Loaf kneader (месящая тесто). Лорд был добытчиком пропитания для окружающих, а его супруга Леди рассматривалась как распределительница.

появляется и хлебопечение. Территории современной России и Украины во все времена идеально подходили для выращивания злаковых культур. Поэтому блюда на их основе стали основой рациона древних славян.
Еще с языческих времен хлебные изделия для славян являлись не только пищей, но и духовным символом. Считалось, что хлеб - это божий дар – небесного властителя Сварога и матери Сырой Земли. Именно Сварог подарил славянам первый плуг – ведь он был небесным кузнецом, и выковал это чудо на благо людей, живущих на земле.

веках простых людей на Руси называли в быту и в официальных документах уничижительными именами Федька, Гришка, Митрошка, то пекарей с такими именами величали соответственно Федор, Григорий, Дмитрий.

похожи на те, которые пекут и по сей день в Азии – плоские и пресные. Изготавливали их без использования дрожжей и заквасок.

Хлеб на основе сквашенного теста получил распространение лишь в Средние века. Слово «закваска» произошло от слова «квас».
Именно этот напиток поначалу использовали для брожения теста. Брожение теста происходит под воздействием дрожжей. Впервые дрожжи под микроскопом увидел Левенгук.