Презентация, доклад на тему Влияние температурного режима на содержание аскорбиновой кислоты в соке плодов овощей и фруктов

(витамина С) в соке плодов, овощей, фруктов»

Выполнили:
Борисова Дарья, 8 «М» кл.,
Смоленцева Юлия, 8 «М» кл.

Руководитель: Домрачева С.А., учитель химии

опыт»

Д.И. Менделеев

соке плодов овощей и фруктов при изменении температурного режима.

часто употребляемых в повседневной жизни.
Отработать методику определения витамина С и применить ее для определения витамина.
Определить содержание витамина С в соке плодов овощей, фруктов при комнатной температуре, после замораживания и кипячения.

Влияет ли изменение температуры на содержание витамина С в соках плодов овощей и фруктов?
Что лучше: морозить или варить?

организмах и сравнить содержание витамина С в соке овощей и фруктов при разной температуре.
На основании химического эксперимента выяснить, изменяется ли содержание витамина С при замораживании и кипячении.

обусловленного дефицитом свежих овощей и
фруктов в пищевом рационе. В конце 19 века В.В. Пашутин
опровергнул мнение ряда врачей о том, что цинга является
инфекционным заболеванием и отметил целебное действие
полноценной диеты, содержащей лимоны, свежий
картофель, капусту, чеснок и др. овощи.

происхождения (цитрусовые,
овощи листовые зеленые, дыня, брокколи, брюссельская
капуста, цветная и кочанная капуста, черная смородина,
болгарский перец, земляника, помидоры, яблоки, абрикосы,
персики, хурма, облепиха, шиповник, рябина, печеный
картофель в «мундире»). Травы: люцерна, корень лопуха,
хмель, хвощ, ламинария, мята перечная, крапива, овес,
красный перец, сосновые иглы, подорожник,
плоды шиповника, листья фиалки, щавель.

г съедобной части продукта)

заживлению ран, переломов костей.
Предотвращает авитаминоз, повышает иммунитет.
Снижает риск возникновения заболеваний ОРЗ, ОРВИ, ускоряет их лечение.
Повышает уровень усвоения железа, снижает уровень холестерина в крови, уменьшает тромбообразование.
Оказывает профилактическую роль в отношении рака толстой кишки, пищевода.

применяемых
добавок. Его выпускают во всех видах. РНП для взрослых –
45 мг. Витамин С должен регулярно поступать в организм
человека с пищей, поскольку самостоятельно он не
синтезируется. Недостаток этого вещества в организме
приводит к ослабленности сосудов и даже цинге.

плодов овощей и фруктов.
Объекты исследования: сок картофеля, репчатого
лука, капусты белокочанной, лимона, яблока,
груши.
Эксперимент проводили в три этапа:
Содержание витамина С при комнатной температуре.
Содержание витамина С после замораживания.
Содержание витамина С после кипячения.

концентрацией йода 5%, т. е. 5 г в 100 мл.
Раствор крахмала.

мл. йода. Их оказалось 245. Разделили 10 мл. на 245. Объем одной капли йода оказался равным 0,04 мл. 1 мл. 5 % р-ра йода соответствует при титровании 35 мг. аскорбиновой кислоты.
Приготовили раствор крахмала. Растворили 1 г. его в небольшом количестве холодной воды, вылили в стакан кипятка и прокипятили еще минуту.
Залили раствор йода в бюретку.
Выжали сок из овощей и фруктов, добавили немного раствора крахмала.
Провели титрование раствором йода соков при комнатной температуре, после замораживания, после кипячения и наблюдали появление устойчивого синего окрашивания, не исчезающего в течение 10-15 сек.

9 капель йода. Это соответствует
0,36 мл. 1 мл. раствора йода соответствует 35 мг.
аскорбиновой кислоты. Следовательно, в 20 мл. сока
картофеля содержится 12 мг. аскорбиновой кислоты.
П.К. (проба кипячения). в 20 мл. сока картофеля
содержится 11 мг. аскорбиновой кислоты.
П.З. (проба замерзания) . в 20 мл. сока картофеля
содержится 7 мг. аскорбиновой кислоты.

влиянии
изменения температуры на сохранение витамина
С в соке плодов и овощей.
Так, пробы эксперимента показали, что:
капусту лучше замораживать при кулинарной обработке,
лук репчатый лучше варить,
картофель рекомендуем варить,
лимоны лучше замораживать,
яблоки желательно замораживать,
груши рекомендуем тоже морозить.

Картофель Лук

Капуста Яблоко

Лимон Груша

– Витамины. Режим доступа: http://ru.wikipedia.org/wiki.
[Электронный ресурс]. –Витамины. Режим доступа: http//www.vita-mine.ru.
[Электронный ресурс]. – Выбираем витаминные комплексы для своих чад. Режим доступа: http:// www.domotvetov.ru/Kids.
[Электронный ресурс]. – Здоровье – удовольствие для души и тела . Режим доступа: http://www.zdr.ru.
[Электронный ресурс]. – Витамины.ru. Режим доступа: http://vitamini.ru.
Габриелян О. С. Химия 10 кл., Изд-во «Дрофа», 2008.

Маштакова Юлия