Презентация, доклад по химии на тему Профессионально ориентированные задания по химии для специалистов Повар. Кондитер

химии для специальности «Повар. Кондитер»

пятна выводим,
Едим, спим, и с прическами ходим.
Химией лечимся, клеим и шьем
С химией мы бок о бок живем

процессе учебы они знакомятся с большим количеством веществ, которые являются либо объектами их будущей профессиональной деятельности, либо исходными материалами для получения той продукции, которую они производят в процессе работы. Поэтому учащимся необходимо знать строение веществ, уметь выявлять зависимость между строением и свойствами, структурой и реакционной способностью веществ. Особенно тесно связана с профессией «Повар, кондитер». Поэтому преподавание химии осуществляется в тесной связи с профессией.

Поэтому преподаватель химии устанавливает межпредметные связи химии с предметами профессионального цикла, что убеждает обучающихся в том, что знания, получаемые на уроках химии, имеют прямое отношение к выбранной профессии и должны использоваться в их производственной деятельности.
Работа по осуществлению межпредметных связей должна проводиться не от случая к случаю, а систематически, целенаправленно. Благодаря целенаправленности уроков химии у обучающихся формируется устойчивый интерес к этому предмету, тесно связанному с приобретаемой профессией, повышается сознательность усвоения учебного материала, а значит, и качество знаний. Изложение материалов химии должно быть на достаточно высоком научном уровне и иметь профессиональную направленность. Необходимо показать учащимся роль и место данной науки в технике и технологии конкретного производства, перспективы его развития на основе новейших достижений той или иной отрасли науки.

мяса
- 5000 кг картофеля
- 3000 кг рыбы
- 5000 штук яиц
- 500 кг соли
- 1.000.000 л воды

α- аминокислот (H 2N – CH – COOH)

R
Жиры – сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот
H2C – О – СО – R1

HC – O – CО – R2

H2C – O – CO – R3
Углеводы – органические вещества, молекулы которых состоят из С, Н, О.
По способности гидролизоваться –
моно –
ди –
полисахариды.

теста:
Мука (С6 Н10 О5 )п ; дрожжи; вода(Н2 О); соль(NaCl);
сахар(С12 Н22 О11 ).

Химизм процесса:
- (С6 Н10 О5 )п + n/2 H2 O ферменты n/2 C 12H 22 O11


- С 12Н 22О 11 + Н 2О ферменты С 6Н 12О 6+С 6Н 12О 6
(глюкоза) (фруктоза)
- С 6Н 12О 6 дрожжи 2СО 2 + 2С 2Н 5ОН


- С 6Н12 О 6 молочно-кислые бактерии 2СН 3–СНОН – СООН
(молочная кислота)

100г воды, 250г 6%-ного уксуса, 200г сахара, 60г поваренной соли (NaCl). Вычислите массовую долю (в %) сахара в данном маринаде.
Для консервирования овощей приготовили маринад путем растворения в 1,5 л воды 45 г поваренной соли (NaCl) и 5 г уксусной кислоты (CH3COOH). Определите массовую долю (в %) соли и массовую долю (в %) уксусной кислоты в полученном маринаде.
300 г 15%-ного раствора сахара упарили наполовину. Какой стала после этого массовая доля (в %) сахара

солении огурцов на 1 л воды требуется 60 г поваренной соли (NaCl). Определите массовую долю (в %) в растворе.

Столовый уксус представляет собой раствор, массовая доля уксусной кислоты (CH3COOH) в котором 9%. Вычислите массу уксусной кислоты в растворе массой 600 г.

Для приготовления моченых яблок использовали раствор, массовая доля сахара в котором 3,84%. Вычислите массы сахара и воды для приготовления 5 кг такого раствора

изделий применяют раствор гидроксида натрия с молярной концентрацией 0,1 моль/л. Вычислите массовую долю щелочи в таком растворе, если плотность его принять равной плотности воды.

Для приготовления моченых яблок используют раствор сахара 4%-ный. Рассчитайте, сколько необходимо взять сахара и воды для приготовления 3 кг такого раствора

знания обучающих

КАРТОЧКА № 1 Слипание коллоидных частиц и их оседание в растворе называют коагуляцией. Можно ли назвать коагуляцией: а) образование студня (холодца); б) застывание в желе сока красной смородины; в) свертывание яичного белка при варке? Какие сходные примеры вы можете привести?
КАРТОЧКА № 2
1. Почему глицерин можно применять в качестве добавки в кондитерские кремы?
2. Чем объясняется появление едкого запаха дыма, от пригоревших жиров?

рыбий запах?
КАРТОЧКА № 4
1.Почему темнеет сырой очищенный картофель?
2.Почему при окислении жиров выделяется больше энергии, чем при окислении крахмала?
КАРТОЧКА № 5
1.Какие вещества применяются в качестве химических консервантов?
2.Зачем нужен глутамат натрия?

рыбе специфический запах.



2. Вещество с резким запахом, образующееся при пригорании жиров. 

человек употребляет в пищу крахмал, но не ест древесину, содержащую целлюлозу?
КАРТОЧКА № 8
1. Почему получаемый из целлюлозы технический спирт нельзя использовать в пищу?
2.  Какой эфир имеет запах ананаса?
3. Почему жиры портятся при хранении?
КАРТОЧКА № 9
1. Почему в хлебе много дырочек?
2.  Почему при варке крупы и макаронных изделий происходит увеличение массы продукта?

продукта?
2. В чём причина образования пены на поверхности мясных бульонов?
КАРТОЧКА № 11
Оксид железа (III) используется в пищевой промышленности в качестве желтого красителя — вещества, усиливающего и восстанавливающего цвет продукта.
ЗАДАНИЕ 1. Определите, из атомов каких элементов состоит данное вещество.
ЗАДАНИЕ 2. Определите валентности атомов элементов в соединении. ЗАДАНИЕ 3. Составьте структурную формулу вещества.
ЗАДАНИЕ 4.Вычислите относительную молярную массу вещества. ЗАДАНИЕ 5.Вычислите молярную массу вещества.
ЗАДАНИЕ 6.Вычислите массовые доли элементов в соединении. .

образуется пена,
бульон становится мутным и салистым
(при длительной варке).
Рыба имеет
специфический запах.

= СН – СН2 – СН = СН – (СН2) 7- СООН
линолевая кислота

СН 3 – (СН2) 7 – СН = СН – (СН2) 7 – СООН
олеиновая кислота

а маргарину не грозит прогорание?
- Чем объяснить появление едкого запаха дыма от пригоревших жиров?

Н – СН – ОН CH – OH CH = O
t
НО - С – Н -2H 2O C CH
СН 2 – ОН CH2 C H2

Какой процесс отображен на схеме:
(С6Н10О5) n n H2O (C6H10O5)m mH2O x C12H22O11 n C6H12O6
декстрины мальтоза глюкоза

(С6Н5СООН) и ее соль(С6Н5СООNa) – бензоат натрия



сорбиновая кислота
(СН3 – СН = СН – СН = СН - СООН)
пропионовая кислота (СН3 – СН2 - СООН)

200 – Е 299 – консерванты
Е 300 – Е 399 – антиоксиданты
Е 400 – Е 499 – стабилизаторы
Е 500 – Е 599 – эмульгаторы
Е 600 – Е 699 – ароматизаторы
Е 900 – Е 999 – антифламинги

ЖК – вызывает заболевания желудочно-кишечного
тракта;
А – аллерген.
Е 103 – К Е221 – ЖК Е322 – ПП, ЖК
Е 105 – К Е222 – ЖК Е221 – ПП, ЖК
Е 121 – К Е225 – ЖК Е330 - К
Е 123 – К Е226 – ЖК Е338 – ПП, ЖК
Е 125 – К Е230 – А Е339 – ПП, ЖК

числе и по дисциплине «Химия». Овладение профессией и основами наук составляет единый учебно-воспитательный процесс. Общеобразовательные предметы, а также химия, должны служить не только базой для изучения специальных дисциплин, но и непосредственно способствовать повышению профессиональной подготовки обучающихся. Изучение же специальных предметов должно не только помогать в закреплении знаний по общеобразовательным предметам, но и дополнять, углублять их.