Презентация, доклад на тему Тайны шоколада

как особенное благословение Богом Воздуха»

Мексиканская Мифология

Мексику почти 500 лет тому назад. В Южной Америке сильно полюбили десерт.

напиток приправленный чили . Европейцы добавили в шоколад сахар для смягчения вкуса. Однако в центральной Америке шоколад по- прежнему является очень популярный приправой к остро-солёным блюдам .
Кроме того шоколад содержит белок и является хорошим источником витамина B , а также меди, кальция и железа.

началось производство шоколада в промышленных объемах. Сегодня дерево какао, которое первоначально росло в Американских тропиках , выращивают во всех тропических странах мира.

. Именно из этих горьких бобов делают очень вкусную сладость . В год с одного какао- дерева можно собрать 30 плодов. И получается всего 400 грамм шоколада!!! Какао-бобы достают из жёлтой шкурки и складываются в ящики с отверстиями . Бобы любят воздух. Так они должны постоять 8 дней . Впереди их ждёт большое приключение .

мокрая, потому что выделилось какао-масло. Без него не получится ни одна настоящая шоколадка!

Они отправляются на кондитерскую фабрику . Там всё делают машины . Чтобы получилась ароматная и вкусная шоколадка ,бобы нужно обжарить . Но пока они ещё не вкусные .

шоколад , необходимо добавить сухое молоко . Большущие машины долго мешают эту смесь . Чтобы приготовить 3 тонны такой шоколадной массы , нужно примерно 12 часов . Её хранят в специальных контейнерах . Осталось немного и масса превратится в шоколадку . Но чтобы плитка была блестящая и ломалась с хрустом её охлаждают, а потом резко нагревают .

и даже солёный.

масла какао. Изменяя соотношение между сахарной пудрой и какао тёртым, можно изменять вкусовые особенности получаемого шоколада — от горького до сладкого. Чем больше в шоколаде какао тёртого, тем более горьким вкусом и более ярким ароматом обладает шоколад и тем более он ценится.

сахарной пудры и сухого молока, чаще всего используют плёночное сухое молоко жирностью 25 % или сухие сливки. Аромат молочному шоколаду придаёт какао, вкус складывается из сахарной пудры и сухого молока.

и ванилина без добавления какао-порошка, поэтому он имеет кремовый цвет (белый). Неповторимый вкус белый шоколад приобретает благодаря особому сухому молоку, имеющему карамельный привкус.

подсластители, такие как сорбит, ксилит, маннит.

в формы на ¾ объёма, помещают в вакуум-котлы и выдерживают в жидком состоянии (при температуре
40° С) в течение 4 ч. В вакууме благодаря расширению пузырьков воздуха образуется пористая структура плитки.

Пористый шоколад

пудры без добавлений или с добавлением молочных продуктов.

30 МКМ И ПРОЦЕНТНОЕ СОДЕРЖАНИЕ КАКАО МАСЛА 31-33%

мкм и процентное содержание какао масла 32 - 35%

за счёт обработки при переменном давлении

размер частиц аналогичен десертному шоколаду

масла от 25 до 31%

введены крупные добавления в виде орехов, цукатов, изюма, вафельной крошки и других ингредиентов

является сильным токсином для многих животных. Так для кошек и собак средняя летальная доза составляет 200-300 мг теобромина. Лошади и попугаи также чувствительны к этому веществу. Отравление человека теобромином при поедании шоколада практически исключено из-за быстрой метаболизации теобромина в организме человека. Также, теобромин, являясь основным алкалоидом в шоколаде, дал ему второе название «пища богов.
Среднее содержание жира в 37 г шоколада — 9 г (около 55 % от общей калорийности). В дорогих сортах больше жира.
Шоколад содержит вещества из группы флавоноидов (соединения, играющие важную роль в обмене веществ). Похожие компоненты есть в красном вине, винограде, и некоторых других продуктах. Они крайне полезны для сердца и сосудов.

Шоколад не разрушает эмаль зубов и даже полезен зубам и деснам.
Шоколад редко вызывает аллергию.

к стрессам и укрепляет иммунитет.
Спасает от инфаркта и инсульта.
Защищает сосуды от атеросклероза.
Укрепляет сосуды.
Горький шоколад избавляет от лишнего веса.
Полезен для зубов и десен.
Не вызывает прыщей.
Гораздо реже вызывает аллергию.

состав шоколада входят: углеводы - 5-5 5%; жир - 30-38%; белок- 5-8%; алкалоиды (теобромин и кофеин) - приблизительно 0,5%; дубильные и минеральные вещества - приблизительно 1%. 2) В состав современных сортов шоколада, помимо какао - бобов и сахара входят и другие вещества. 3) Шоколад можно подразделить: по содержанию какао – порошка; в зависимости от рецептуры и способа обработки; по форме. 4) Шоколад содержит массу полезных веществ.

при температуре 16-20°С, в плотной упаковке, так как он впитывает в себя посторонние запахи. Оптимальная температура хранения - 20°С, при такой температуре шоколад долго сохраняет полезные и вкусовые качества. 6) Шоколад – не излишество, а важный элемент хорошо сбалансированного питательного рациона. Конечно, речь идет об умеренном потреблении этого высококалорийного продукта.