Презентация, доклад на тему Сложные эфиры и жиры.

Сложные
эфиры и жиры

Сложные эфиры-

это производные карбоновых кислот, в молекулах которых атом водорода замещен на углеводородный радикал.
R–COOR'
R и R' - углеводородные радикалы.

Реакции этерификации

реакции между спиртами и кислотами,
в результате которых
образуются сложные эфиры и выделяется
вода
(от лат. ether - эфир).

Карбоновая
кислота

Карбоновая
кислота

спирт

Сложный эфир

Названия сложных эфиров

этиловый эфир уксусной кислоты
Этилацетат
Международная номенклатура ИЮПАК:
Метилэтаноат

Сложные эфиры с относительно небольшой молекулярной массой представляют собой легковоспламеняющиеся жидкости с невысокими температурами кипения, имеют запахи различных фруктов

цветы

фрукты

воск

Физические свойства

Физические свойства сложных эфиров:

Летучие, бесцветные жидкости, плохо растворимые в воде, чаще с приятным запахом, легче воды.

Применение: страница 94

лекарственные средства

синтетические и искусственные волокна

лаки

производство напитков и кондитерских изделий

парфюмерия и косметика

Применение

Жиры

Жиры – сложные эфиры глицерина и высших одноатомных карбоновых кислот.

Общее название таких соединений –
триглицериды

Жиры

– это сложные эфиры , образованные трехатомным спиртом – глицерином и высшими одноосновными карбоновыми кислотами:

+

+

3H2O

глицерин

карбоновые кислоты

жир

Где R1, R2, R3 - радикалы, входящие в состав высших карбоновых кислот: пальмитиновой (С15Н31), стеариновой (С17Н35), олеиновой (С17Н33), линолевой (С17Н31) и др.

Гидролиз жиров

+

3H2O

тристеарат

Н+,t,

+

глицерин

мыло

тристеарат

+

3NaOH

t,

+

глицерин

Природные жиры содержат следующие жирные кислоты:

Предельные (в составе животных жиров):
стеариновая C17H35COOH
пальмитиновая C15H31COOH
масляная C3H7COOH
Непредельные(в составе растительных жиров):
олеиновая, 1 двойн. связьC17H33COOH
линолевая, 2 двойные связиC17H31COOH
линоленовая, 3 двойные связиC17H29COOH

Химические свойства:

1. Гидролиз(основа пищеварения)

Химические свойства: 2. Гидрирование

Жидкие жиры превращают в твердые путем реакции гидрирования.
При этом водород присоединяется по двойной связи, содержащейся в углеводородном радикале молекул масел.

Химические свойства:

3. Омыление (щелочной гидролиз):

Натриевые соли - твердые мыла,
калиевые – жидкие мыла.

Реакция щелочного гидролиза жиров, и вообще всех сложных эфиров, называется также омылением.

Названия кислотных остатков карбоновых кислот