Презентация, доклад по химии на тему Жиры. Мыла и СМС (10 класс)

быть отражены общей формулой:

где R1, R2, R3 – радикалы, входящие в состав высших карбоновых кислот

С17Н35СООН (СnH2n+1COOH)
Б) пальмитиновая С15Н31СООН (СnH2n+1COOH)
В) олеиновая С17Н33СООН (СnH2n-1COOH)
Г) линолевая С17Н31СООН (СnH2n-3COOH)
Д) линоленовая С17Н29СООН (СnH2n-5COOH)

Состав жиров

карбоновых кислот в различных сочетаниях.
Большинство жиров образовано тремя карбоновыми кислотами — олеиновой, пальмитиновой и стеариновой.

Модель молекулы тристеарата

Состав жиров

карбоновых кислот) используется суффикс «-оил».
Согласно тривиальной номенклатуре, глицериды называют, добавляя окончание -ин к названию кислоты и приставку, показывающую, сколько гидроксильных групп в молекуле глицерина проэтерифицировано.

Пример:
СН2–ОСО–С17Н35
|
СН–ОСО–С17Н35
|
СН2–ОСО–С17Н35
тристеароилглицерин,
тристеарин

и содержат в основном остатки предельных карбоновых кислот.
Известны исключения и из этого правила. Так, пальмовое масло в обычных условиях твёрдое вещество.
В обычных условиях жиры, в состав которых входят остатки непредельных кислот, чаще всего бывают жидкими и называются масла́́ми. В основном это жиры растительного происхождения - льняное, конопляное, подсолнечное и др.
Жидкие жиры животного происхождения встречаются реже, например рыбий жир.

Физические свойства

в органических растворителях, таких как хлороформ, бензин и др.
Жиры не имеют четкой температуры плавления (т.е. плавятся в некотором диапазоне температур).
Температура плавления жира тем выше, чем больше в нем содержание предельных кислот. Она также зависит от длины углеводородной цепи жирной кислоты, температура плавления увеличивается с ростом длины углеводородного радикала.

Физические свойства

углеводородных радикалах жирных кислот;
наличием глицерина в составе жира.

Химические свойства

условий гидролиз бывает:
кислотный (в присутствии кислоты в качестве катализатора);
щелочной (под действием щелочей);
водный (без катализатора, при высоких t0 и P);
ферментативный (происходит в живых организмах).

Химические свойства

А. Кислотный гидролиз
Жирам как сложным эфирам свойственна обратимая реакция гидролиза, катализируемая минеральными кислотами:

т.к. щелочи превращают образующиеся кислоты в соли и тем самым устраняют возможность взаимодействия кислот с глицерином.
Продуктами в этом случае являются мыла - соли высших карбоновых кислот и щелочных металлов. Поэтому гидролиз жиров в щелочной среде называют омылением жиров.

Химические свойства

Натриевые соли высших кислот имеют твёрдое агрегатное состояние, а калиевые - жидкое (жидкое мыло).
При изготовлении мыла в него добавляют душистые вещества, глицерин, красители, антисептики.

паром при температуре 2000С под давлением.
Г. Ферментативный гидролиз
В организмах человека и животных жиры, поступающие в составе пищи, подвергаются гидролитическому расщеплению с участием специальных ферментов – липаз.

Химические свойства

липаза

+ 3Н2О

соединений. Они обесцвечивают бромную воду, вступают в другие реакции присоединения.
Наиболее важная в практическом отношении реакция - гидрирование жиров используется для получения твёрдых сложных эфиров.
Условно этот процесс можно описать уравнением реакции:

Химические свойства

Именно эта реакция лежит в основе получения маргарина - твёрдого жира из растительных масел.

во всех случаях одна и та же.

Мыла. Синтетические моющие средства (СМС)

Происходит процесс эмульгирования жира содержащего грязь, что и обуславливает очищающее действие мыла.

Mg2+, мыло теряет свою моющую способность.
Это происходит в результате того, что кальциевые и магниевые соли высших карбоновых кислот нерастворимы в воде. Вместо пены в воде образуются хлопья осадка, и мыло расходуется бесполезно.


Этого недостатка нет у синтетических моющих средств (СМС).
Преимущества:
1) их натриевые соли не подвергаются гидролизу, и растворы имеют нейтральную, а не щелочную реакцию;
2) синтетические моющие средства сохраняют своё действие в жёсткой и даже морской воде, поскольку их кальциевые и магниевые соли растворимы.

предельных, так и непредельных карбоновых кислот.
- Как, используя раствор перманганата калия, отличить маргарин от сливочного масла?
- Можно ли этим способом отличить растительное масло от машинного (минерального)? Как?