Презентация, доклад по химии Исследование качества молока в домашних условиях

СОШ
Ковригин Владислав
Руководитель: Замяткина Ирина Юрьевна

сопровождает нас с первых лет жизни. Оно может утолить жажду и накормить. В этом удивительном продукте содержатся все необходимые для человека вещества. Оно и пища и лекарство. Молоко не случайно считается совершеннейшим из продуктов, созданных природой. В нем содержится около 200 полезных веществ. Молоко является одним из самых ценных продуктов питания человека. По пищевой ценности оно может заменить любой продукт, но ни один продукт не заменит молоко. Несомненно, своевременность и регулярность приема молока влияет на человеческую жизнь во всех ее проявлениях, но качество потребляемого продукта оказывает решающее влияние. Чтобы сохранить своё здоровье, очень важно употреблять в пищу качественное молоко.

Но покупая молоко в пакетах, многие даже не подозревают какой сюрприз их может ждать внутри. Помимо разбавления молока водой к нему нередко подмешивают крахмал, гипс, мел, мыло, соду, поташ, буру, известь и даже такие химические продукты, как борная и салициловая кислоты. Что на самом деле скрывает в себе пакет молока? Данная работа направлен на то, чтобы выяснить насколько же качественно молоко, предлагаемое разными производителями из магазина и показать, как можно исследовать качество молока в домашних условиях

достоинства и недостатки продукта определённого образца, для определения возможности его употребления или неприемлемости в питании.

материал.
3.Провести социологический опрос в школе.
4.Исследовать молоко торговых марок Простоквашино, Домик в деревне,Бабушкина Крынка, добрая Буренка,33 коровы, молоко ”Эконом”, домашнее молоко на наличие примесей. Провести необходимые эксперименты по определению качественного продукта в домашних условиях.
5.Сделать выводы по результатам эксперимента.
6.Разработать рекомендации потребителям по выбору молока

33 коровы 3.2%
Домик в деревне 3.2 Молоко “Эконом”3.2%
Бабушкина Крынка 3.2% Домашнее молоко
Добрая Буренка 3.2%

Объект  исследования:  молоко различных марок и фирм производителей

Предмет  исследования: качество молока разных производителей

всегда будем употреблять только качественное молоко.

сомнения, что первым молоком появившимся в рационе человека было козье. Во многих мифах и легендах, различных народов, присутствуют козы выкармливающие младенцев или козье молоко как пища Богов и Героев. Лишь через 4-5тыс. лет после приручения "козлиной братии" был одомашнен тур- предшественник современной коровы. К 17 веку, молоко уже твёрдо входит в рацион жителей Европы, преимущественно бедных крестьян. И только к 19 веку, с появлением молочных производств молока, начинается победное шествие "Жидкой пищи" по Европе.

костей человека.
Белок, который коровье молоко содержит в большом количестве, способствует росту и укреплению мышц человека.
Витамины, содержащиеся в коровьем молоке, способствуют снижению уровня стресса у человека.
Молоко полезно при инфекционных и простудных заболеваниях, но не парное.
Молоко помогает при бессоннице и головной боли. Употребление на ночь молока способствует спокойному сну.

содержит большое количество белков и углеводов
Полезно при борьбе с лишними килограммами
Помогает снизить высокое кровяное давление и снижает риск возникновения некоторых видов рака.

А жена Нерона Поппея всегда брала с собой в путешествие 500 ослиц, чтоб иметь возможность принимать молочные ванны улучшающие кожу.

Самые красивые женщины мира использовали молоко, чтобы сохранить свою красоту и молодость на долгие годы: царица Египта Клеопатра ежедневно принимала молочные ванны

в течение нескольких часов. 
Цельное, натуральное
Не содержит добавок. 
Кипяченое 
Безопасное, но уже с разрушенным при кипячении белком и кальцием. 
Пастеризованное
Продукт после нагревания молока до 72 градусов с выдержкой в 15-20 секунд и последующего охлаждения. Сохраняет все минералы с витаминами, хранится до нескольких недель, не требует кипячения.
Ультрапастеризованное 
Создают путем нагрева до 140 градусов за 4 секунды и последующего разлива в стерильных условиях и в герметичную упаковку. Срок хранения – до 1 года.
Восстановленное
 Данный продукт – натуральный, восстановленный из сухого молока.
Сухое
Продукт из натурального молока, высушенный по специальной технологии, с сохранением питательных свойств.
Сгущенное молоко
С добавлением или без добавления сахара, различной жирности, концентрированный продукт на основе натурального молока.
Ароматизированное
Продукт на основе молока с различными добавками.

социологический опрос. Школьникам были заданы следующие вопросы.
1. Полезно ли молоко для организма?
2. Какое молоко больше предпочитаете?
3. Какое молоко торговой марки вы предпочитаете?
4. Частота потребления?

полезный качественный продукт. Но не всегда качество молока можно определить на вкус, запах или цвет. Для этого не нужно проводить сложных лабораторных исследований, достаточно того, что всегда есть под рукой.  Для определения качества молока существует несколько методов. Часть из них требует специальных лабораторных условий с необходимым оборудованием и реактивами. Но некоторые можно провести и в домашних условиях. Молоко следует проверять сразу после вскрытия упаковки.

внешним видом, консистенцией, цветом, вкусом и запахом

молоко долго не портилось производитель добавляет в него мел или соду. Выявить эти примеси в молоке модно добавлением уксусной кислоты – молоко мгновенно скиснет (створожиться). Появление же пены будет свидетельство о наличии мела или соды в молоке – так происходит химическая реакции кислоты.

При добавлении уксусной кислоты молоко во всех образцах створожился.

Вывод: молоко не содержит примесей соды и мела.

молоко небольшое количество соды. При добавлении в это содосодержащее молоко уксусной кислоты мы наблюдали пену. Наличие мела в молоке также дает о себе знать пеной.

Вывод: результат опыта по выявлению примесей соды и мела в молоке достоверны.

молоко для придания ему густоты, можно легко и быстро определить с помощью обыкновенного йода из домашней аптечки. В небольшое количество молока следует капнуть несколько капель спиртового раствора йода. Если молоко окрасилось в синий цвет, следовательно в него подмешан крахмал, а желтовато-оранжевый цвет укажет на его отсутствие в молоке

Вывод: все образцы показали одинаковые результат. Только молоко торговой марки “Бабушкина крынка” и “Добрая буренка” слегка отдает синевой.

бумаги в молоке, выждать 1-2 минуты и внимательно рассмотреть полоску лакмуса. Окрашивание лакмусовой бумаги в синий цвет укажет на наличие в молоке соды или других щелочей, красным цветом лакмус отреагирует на кислую среду, возникшую вследствие добавления в молоко отбеливателей на основе кислот. В случае, если цвет лакмусовой полоски бумаги не изменился, это указывает на то, что соду, борную и салициловую кислоты в молоко никто не добавлял.

Вывод: в нашем случае лакмусовая бумага не изменила цвет, что означает отсутствие в образцах посторонних примесей кислотно-щелочной природы.

определить, разведено ли молоко водой, если к 1 части молока добавить 2 части спирта, а затем полученную смесь активно взбалтывать в течении 1 минуты. После этого необходимо сразу же вылить смесь молока и спирта в тарелку, фиксируя время через которое в ней появятся хлопья белого цвета. Если хлопья появятся в течение 5-6 секунд, то молоко не разбавлено водой, если же хлопья появятся со значительным опозданием, то молоко разбавлено водой, по времени образования казеиновых хлопьев можно судить по степени разбавленности молока водой.
Если для образования хлопьев понадобилось около минуты, 20% объёма молока разбавлено водой, 25-30 минут укажет на содержание в молоке 40% воды, а если больше 40 минут, то молоко разбавлено водой на половину.

в домашнем молоке хлопья образовались через 3-5 секунд, что говорит о высоком качестве молока. Остальные же образцы разбавлены на 20 %.

оставили в течение суток при комнатной температуре. Если молоко в течение суток не скиснет, значит, молоко производитель добавляет антибиотик для увеличения срока годности.

Вывод: образец торговой марки “ Эконом” совсем не сгустел, а “Бабушкина крынка” и “33 коровы” сгустел немного. Следовательно в эти образцы добавлен антибиотик.

стандартам  качества, которые предъявляются к молоку.
Образцы “Домик в деревне” и “Простоквашино” не сильно отличаются по показателям от цельного домашнего молока.
Незначительное содержание крахмала допускается в образцах “Бабушкина крынка” и “Добрая буренка” . Его добавляют для создания консистенции продукта.
Образцы торговых марок “Бабушкина крынка”, “Добрая Буренка”, “33 коровы” разбавлены на 20%, а молоко “Эконом” разбавлено более чем на 20%.
Образец торговой марки “ Эконом” совсем не загустел, а “Бабушкина крынка” и “33 коровы” загустели немного. Следовательно, эти образцы с добавлением антибиотиков.
Если у вас нет возможности пить цельное домашнее молоко, вы  можете употреблять молоко брендов “Домик в деревне” и “Простоквашино”. Они соответствуют ГОСТу.
Я надеюсь, что моя работа поможет вам научиться оценивать качество молока, реализуемого на потребительском рынке и в домашних условиях.
       

поврежденной, с привлекательным дизайном и отличительными знаками производителя











При выбор молока и молочных продуктов необходимо обращать внимание на производителя. Крупный молочный комбинат, оснащенный современным оборудованием – это залог того, что при производстве молочных продуктов строго соблюдается технология и санитарные нормы
При выбор молока и молочных продуктов необходимо обращать внимание на производителя. Крупный молочный комбинат, оснащенный современным оборудованием – это залог того, что при производстве молочных продуктов строго соблюдается технология и санитарные нормы

что мои рекомендации помогут Вам с выбором молочных продуктов.

Спасибо за внимание!