Презентация, доклад по химии Белки

обмен веществ с окружающей их внешней природой, причем с прекращением этого обмена веществ прекращается и жизнь, что приводит к разложению белка»

В 1888 г. Александр Яковлевич Данилевский высказал гипотезу о пептидной связи между остатками остатками аминокислот в белковой молекуле, предложил теорию белковой молекулы.

В 1902 г. Эмиль Герман Фишер установил, что в белках аминокислоты связаны за счёт аминогруппы одной кислоты и карбоксилом другой. Предложил полипептпдную теорию
строения белка.

Название «белки» впервые было дано веществу птичьих яиц, свертывающемуся при нагревании в белую нерастворимую массу.

Некоторые белки содержат: P, Fe …
Железо в гемоглобине крови,
фосфор в казеине молока….
Массовая доля элементов:
С – 5о – 55%
О – 19 – 24%
Н – 6,5 – 7,3%
N – 15 – 19%
S – 0,3 – 2,5%
Р – 0,1 – 2%

Химический состав белков

гороха, пшеницы)

Протеиды (сложные) – состоят из белковой и небелковой
частей
(гемоглобин)

Глобулярные
(большинство белков растений, животных, микроорганизмов)

Фибриллярные – нитевидные
(миозин – мускульная ткань,
кератин – роговая ткань)

Не синтезируются в организме
человека из других (их получают с пищей)
аминокислот.

Классификация аминокислот

массы

рибонуклеаза пепсин гемоглобин
Мr = 13000 Мr = 35000 Мr = 68000



бета-лактоглобулин
Мr = 40000 бета-липопротеид
Мr = 1300000
фибриноген
Мr = 450000
гамма-глобулин
Мr = 300000

связей между радикалами аминокислот вторичной структуры

единый конгломерат.

Молекулы образуют
компактные глобулы длинные волокна
сферической или (фибриллы),
эллипсоидной формы. ассиметричны, прочны,
Растворимы в воде или способны растягиваться.
образуют коллоидные Не растворимы в воде.
растворы. Коллаген – в сухожилиях;
Антитела; Кератин – в коже, ногтях;
Ферменты; Миозин – в мускулах.
Гормоны;
Гемоглобин.

Физические свойства белков

жженых перьев);
Амфотерность (наличие групп —NH2
и —СООН);

или ферментов, в результате которого образуются аминокислоты.

внешних факторов. Первичная структура, химический состав белка не меняется. Изменяются физические свойства белка. Ренатурация – это процесс обратный денатурации.

они набухают, их масса и объём увеличиваются

газ». Их называют пенами.

реакция реакция

8. Цветные реакции на белки

Ф.Энгельс

Аа
Белки – важнейшая
составная часть живых
организмов, входят в состав
кожи, роговых покровов, мышечной и нервной ткани.

Высокомолекулярные
соединения
количественный
Состав: Мr большая
качественный
S P C H O N
0,3%; 0,2%; 50,6%; 6,5%; 21,5%; 15%

Данилевский
Фишер
Полипептидная теория
Белок - полипептид

Х/С
Амфотерность
Горение – запах жжёных перьев;
Гидролиз - разрушение первичной структуры белка;
Денатурация:
высокая температура;
радиация;
соли тяжёлых Ме;
Гидратация
Пенообразование
Качественные реакции:
Биуретовая реакция:
Б + CuSO4 + NaOH → Ф О
Ксантопротеиновая
реакция:
Б + HNO3 → Ж О

Ф/С
Фибриллярные
Н2О прочны!
Глобулярные
Н2О! Коллоидный раствор

Протеины
(простые)

Протеины
(сложные)

Функции

Защитная
транспортная
строительная
двигательная
энергетическая

ферментативная

Превращение белков в организме
ферменты
Белок → амк → Белок – Q
+ О
CO2, NH3, мочевина, вода

одного организма к другому?
Научное название белков.
Из чего построены молекулы белков?
Сколько структур белка существует?
Структура белка, свернутая в спираль?
Как называется четвертичная структура белка?
Как называется связь - NH – CO - ?
Разрушение структуры белка.
Реакции, определяющие наличие белка?
Пищевые продукты с большим содержанием белка.
Самая неустойчивая структура белка?

Для каждого организма характерен свой
индивидуальный набор белков

протеины

Из остатков аминокислот

4

вторичная

глобула

пептидная

денатурация

Ксантопротеиновая, биуретовая

четвертичная