Презентация, доклад моего ученика по химии Пищевые добавки

"Пищевые добавки".

что здоровье людей зависит от знаний, самостоятельного обдуманного выбора того, что употреблять в пищу.

Цель:

полученных искусственным путём, использование которых необходимо для усовершенствования технологии получения продуктов специализированного назначения (диабетических, лечебных), сохранения требуемых или придания новых свойств, повышения стабильности и улучшения органолептических свойств пищевых продуктов.

без пищевых добавок. Разрешённые к применению добавки не опасны для здоровья человека, однако некоторые из них способны вызывать аллергическую реакцию. Натуральные или синтетические добавки не имеют пищевой ценности и вводятся в продукты питания для придания им нужной консистенции, цвета, увеличения срока хранения. Добавки обозначаются буквой Е , что значит «европейский» и цифровым индексом.

продукты часто изменяют свою первоначальную окраску, а иногда приобретают неприятный вид.

Поэтому и применяют пищевые красители: натуральные и синтетические. Их широко применяют при производстве кондитерских изделий, напитков, маргарина, некоторых видов консервов.

живущих на кактусах, которые растут в Африке и Южной Америке.
Куркума –жёлтый природный краситель, получаемый из растений семейства имбирных. Используют в виде спиртового раствора, т.к. куркума плохо растворяется в воде.
Карамель (сахарный колер) – тёмноокрашенный продукт карамелизации сахара. Применяется для окраски напитков, кондитерских изделий, в кулинарии.

с компонентами пищевого сырья и готовых продуктов. Среди них – отбеливающие вещества – добавки, разрушающие природные пигменты, или окрашенные вещества, которые образуются при получении пищевых продуктов.
Нитрит калия (KNO2) и нитрат калия (KNO3) – применяют при обработке мясных продуктов для сохранения красного цвета.
Бромат калия (KBrO3) применяют в качестве отбеливателя муки.

30 раз слаще сахарозы).

предотвратить развитие микрофлоры: бактерий, плесени, дрожжей и т.п., а следовательно, продлить сохранность продуктов питания. (SO2, сульфиты, органические кислоты и их соли)
Ароматизаторы – вещества, усиливающие вкус и аромат, которые вносят в пищевые продукты с целью улучшения их органолептических свойств (альдегиды, спирты, сложные эфиры)

появились сомнения в безопасности даже
самых лучших её сортов.
Несколько американских групп защиты потребителей вновь выступили с критикой вещества аспартам, ссылаясь на новое исследование, указывающее на возможную связь между этим искусственным заменителем сахара и опухолями мозга (у крыс, которым давали аспартам, развивалось высокое число опухолей мозга). Компании-производители оспаривают это утверждение. Пока нет окончательного решения этого вопроса, потребитель сам решает, кому верить.