Презентация, доклад к внеурочному мероприятию ( конференции) по проектно-исследовательской деятельности молекулярная кухня

работа на тему: Молекулярная кухня Пунинская Елена гр. 1ТПОП

Руководители:
Кухарева Е.В., Буланенкова Л.А.

пробирки и шприцы на разделочном столе повара, но и приготовление совершенно новых блюд из продуктов с применением новых знаний. А внедрение блюд молекулярной кухни в производство не всегда требует больших материальных затрат.
Объект исследования: блюда молекулярной кулинарии.
Предмет исследования – молекулярная кухня как сфера деятельности профессионального повара.

кулинарии, её достоинства и недостатки.
2.Ознакомиться с оборудованием приготовления молекулярных блюд.
3.Приготовить одно из блюд.

подробно, повара долгое время подходили к своему искусству традиционно. Управление молекулярными структурами может помочь разнообразить и улучшить качество продуктов не только в условиях профессиональной кухни, но и в домашней обстановке. Тем не менее, молекулярная кухня сегодня – самое популярное и модное направление гастрономии.

Метод изучения: приготовление блюда молекулярной кухни.

ибо все продукты состоят из молекул» повлиял на появление понятия «молекулярная кухня», вдохновив поваров всего мира на новые творения.
Основные приемы молекулярной кухни
Основные приёмы молекулярной кухни: обработка продуктов жидким азотом, эмульсификация (смешение нерастворимых веществ), сферификация(создание жидких сфер), желирование, карбонизация или обогащение углекислотой (газирование), вакуумная дистилляция (отделение спирта). 

промышленными методами химической обработки и консервации. Все блюда сделаны из натуральных свежих продуктов и сохраняют полезные свойства. Химическая обработка нередко производится с помощью натуральных же активных веществ. К примеру, ананасовый сок содержит фермент, растворяющий белки, поэтому в определенной концентрации этот сок превращает мясо в полужидкую массу. Мясо при этом меняется до неузнаваемости, но не теряет вкусовых качеств.

15-35%;
экономия электроэнергии на 20-28%;
препятствования усушке и обезвоживанию продукта;
препятствование окислению липидов в продукте и как следствие - препятствование прогорканию;
более длительное хранение продукта после приготовления в вакууме;
экономия объема закладки специй на 3-40%, поскольку концентрация пряностей и жиры сохраняются по причине присутствия оболочки;
увеличение скорости варки при сохранении теплозатрат.

фьюжен в «высокой кулинарии» приходит молекулярная кухня, изменяющая консистенцию и форму продуктов до неузнаваемости.

подаваться те или иные блюда. Сейчас это последнее слово в мире высокой кухни.
молекулярные блюда могут стать в будущем нашей повседневной пищей.