Презентация, доклад к исследовательской работе по химииКачественный анализ пшеничного хлеба

ГЕОРГИЯ ПОБЕДОНОСЦА" Качественный анализ пшеничного хлеба

Выполнила: Просветова Алёна
ученица 10 класса
Руководитель: Егоркина Ирина Евгеньевна
Учитель химии



Уварово. 2018

Хлеб содержит важные питательные компоненты: белки, углеводы, жиры, витамины и минеральные вещества. На данный момент на прилавках в магазинах мы можем увидеть огромное разнообразие хлебобулочных изделий. Важно знать, какой хлеб более пригоден в пищу. В моей работе я постараюсь в этом разобраться.
Цель исследования: Исследование физико-химических и органолептических свойств хлеба.
Задачи:
Определить:
органолептические показатели хлебобулочных изделий;
физико-химические показатели качества хлеба: влажность, пористость, кислотность.
На основе полученных данных выявить, какой хлеб является более полезным для организма.
Гипотеза: Если органолептические свойства и физико-химические показатели качества хлеба соответствуют санитарно-гигиеническим нормам , то хлебобулочные изделия качественные и пригодные для употребления в пищу человеком.
Объект исследования: Пшеничный хлеб
Предмет исследования: Органолептические свойства и физико-химические показатели качества хлеба
Методы исследования:
Теоретический: анализ информационных источников
Экспериментальный: постановка опыта. 
Аналитический: анализ полученных результатов

Заварной





Подовый С отрубями

Исследование1 «Определение влажности»

Заварной С отрубями

Исследование2 «Определение пористости»

Результат: П=100*(V-V1)/V

Заварной С отрубями

Исследование3 «Определение кислотности»

Результат: H=V*V1*100/V2*m*10

Заварного хлеба
По вкусу и запаху все исследуемые хлеба можно считать доброкачественными
Самая приемлемая влажность у хлеба с отрубями. Остальные образцы хуже усваиваются, быстрее подвергаются плесневению.
Самая большая пористость у Пшеничного хлеба и хлеба с отрубями. Говорит о их наибольшей усваиваемости.
У всех рассмотренных образцов повышенная кислотность.

Выводы:

нарезанные кусочки яблока или сырого картофеля или поставить маленькую солонку со щепотью соли.
Хлеб дольше не черствеет, если его хранят в полиэтиленовом мешочке, но этот мешочек нужно не реже одного раза в неделю менять, иначе хлеб будет задыхаться.
Отдавайте предпочтения местам хранения с большим количеством маленьких вентиляционных отверстий.
Чёрный и белый хлеб нужно хранить отдельно, так как они дольше не черствеют и не плесневеют.
При покупке хлеба обращайте внимание на органолептические качества продукта.
Для, того чтобы освежить зачерствевший хлеб, нужно сбрызнуть его водой или укрыть и на 2 – 3 минуты поместить его в нагретую до 150°C духовку.

Рекомендации:

Москва 1982г.
А.И. Гурова «Практикум по общей гигиене», Москва 1996г.

Источники: