Презентация, доклад на тему Исследование варёной колбасы сорта Докторская.

Содержание

Введение. Актуальность работы:Колбасные изделия – это продукты, изготовленные из мясного фарша с солью и специями, в оболочке или без неё и подвергнутые термической обработке или ферментации до готовности к употреблению.      Мясо – это важный энергоемкий

Слайд 1«Исследование варёной колбасы сорта «Докторская»»
МБОУ Егорлыкская СОШ №1
Ростовской области
Автор: Иликаев

Андрей ученик 10 «в» класса

Научный руководитель:
Иликаева Марина Витальевна учитель биологии и химии

«Исследование варёной колбасы сорта «Докторская»»МБОУ Егорлыкская СОШ №1 Ростовской областиАвтор: Иликаев Андрей ученик 10 «в» классаНаучный руководитель:

Слайд 2Введение.
Актуальность работы:
Колбасные изделия – это продукты, изготовленные из мясного фарша

с солью и специями, в оболочке или без неё и подвергнутые термической обработке или ферментации до готовности к употреблению.
     Мясо – это важный энергоемкий продукт. Мясные изделия как раз и являются теми продуктами, которые не только компенсируют наши энергетические затраты, но и обеспечивают веществами, необходимыми для биологического роста организма и поддержания его в работоспособном состоянии. Колбаса, если она из натурального мяса, обладает всеми полезными свойствами мяса. Она - важный источник полноценных белков в пищевом рационе человека. Белки мяса содержат также большое количество незаменимых аминокислот.
Мы заинтересовались: а качественные мы употребляем колбасные изделия или нет.
Гипотеза:
Предположим ,что  все образцы исследованных колбасных изделий разных производителей соответствуют стандартам.

Введение. Актуальность работы:Колбасные изделия – это продукты, изготовленные из мясного фарша с солью и специями, в оболочке

Слайд 3Химический состав, пищевая ценность колбасных изделий.
Колбасные изделия — это продукты, приготовленные

из мясного фарша (в оболочке или без нее) и подвергнутые тепловой обработке.
Пищевая ценность колбасных изделий выше ценности исходного сырья и большинства других продуктов из мяса. Объясняется это тем, что в процессе производства колбас из сырья удаляют наименее ценные по питательности ткани.
Высокая пищевая ценность колбасных изделий обусловливается также высоким содержанием в них белковых и экстрактивных веществ, низкоплавкого свиного жира. Добавление же молока, сливочного масла и яиц не только повышает питательную ценность, но и значительно улучшает вкус колбасных изделий.

Химический состав, пищевая ценность колбасных изделий.Колбасные изделия — это продукты, приготовленные из мясного фарша (в оболочке или

Слайд 4Классификация колбасных изделий.

По виду изделий – на вареные колбасы, сардельки,

сосиски, мясные хлебы, колбасы полукопченые, копченые и варено-копченые и сырокопченые, ливерные, фаршированные, студни, зельцы, паштеты и пр.
По составу сырья – на мясные, кровяные, субпродукты, диетические;

По виду оболочки – на естественные и искусственные, а так же без оболочки;
По рисунку фарша на разрезе – с однородной структурой и неоднородной (кусочки языка, шпика, другого сырья);
По виду мяса – на говяжьи, свиные, бараньи, конские, верблюжьи, из мяса других животных и птиц, говяжьи, свиные и конские в смеси со свининой и шпиком;
По качеству сырья – на высший, первый, второй, третий сорта.

Классификация колбасных изделий. По виду изделий – на вареные колбасы, сардельки, сосиски, мясные хлебы, колбасы полукопченые, копченые

Слайд 5Цель исследования:
Проверить качество образцов колбасных изделий
Задачи исследования:
1.Изучить качественный состав колбасных изделий.
2.Показать

применение колбасных изделий.
3.Провести исследование образцов колбасных изделий разных производителей.
4.Проанализировать полученный результат.
Объект исследования: колбасные изделия.
Образцы:
- №1 – колбаса варёная Докторская «Тавр»;
- №2 – колбаса варёная Докторская Сочинская;
- №3 – колбаса варёная Докторская Коневской мясокомбинат;
- №4 – колбаса варёная Докторская из Ермолино;
- №5 – колбаса варёная Докторская мясной продукт категории А.

Предмет исследования: качество колбасных изделий.
Методы исследования: изучение литературы, опыт, анализ результатов.
Цель исследования:Проверить качество образцов колбасных изделийЗадачи исследования:1.Изучить качественный состав колбасных изделий.2.Показать применение колбасных изделий.3.Провести исследование образцов колбасных

Слайд 6Органолептические и химические исследования.
По органолептическим свойствам: бледно – розовый цвет

имели образцы №1, № 3, красно – розовый цвет: №3, №3, серо – розовый – №5. По вкусовым качествам наиболее нежной консистенцией обладал образец №1. Неоднородную пористую поверхность имели образцы №2, №3. Большее количество воды было в образце №3.
Органолептические и химические исследования. По органолептическим свойствам: бледно – розовый цвет имели образцы №1, № 3, красно

Слайд 7Определение крахмала

Определение крахмала

Слайд 8Определение скрытого жира

Определение скрытого жира

Слайд 9Скрытый жир

Скрытый жир

Слайд 10Определение наличия белка

Определение наличия белка

Слайд 11Наличие натриевой селитры

Наличие натриевой селитры

Слайд 12Определение поваренной соли

Определение поваренной соли

Слайд 13Сравнительный анализ результатов химических исследований 2013 год

Сравнительный анализ результатов химических исследований 2013 год

Слайд 14Сравнительный анализ результатов химических исследований 2016 год

Сравнительный анализ результатов химических исследований 2016 год

Слайд 15По анализу результатов лидирует варёная колбаса Докторская «Тавр». Она обладает наиболее

нежной конституцией, приятна на вкуси состоит из однородного фарша. Более худшими качествами обладает колбаса варёная Докторская Коневского мясокомбината: окраска фарша тёмно – красная, консистенция жесткая, на вкус солонковатая с большим количествам специй.

По анализу результатов лидирует варёная колбаса Докторская «Тавр». Она обладает наиболее нежной конституцией, приятна на вкуси состоит

Слайд 16Социологический опрос.

Социологический опрос.

Слайд 19Влияние на организм человека
Сказать однозначно, что колбаса приносит вред здоровью

и укорачивает жизнь людей невозможно. Употребление этого продукта в разумных количествах к фатальным последствиям вряд ли сможет привести. А вот в больших количествах ежедневно вполне может нанести существенный вред, может стать причиной язвы, колита, гастрита.
Благодаря исследованиям выяснили, что у людей полностью перешедших на употребление колбасы чаще развивается рак кишечника. Сколько колбасы можно съедать без вреда для здоровья? Диетологи считают, что две порции до 100 граммов в неделю - оптимальное количество.
Каждый решает сам есть или не есть колбасу.
Влияние на организм человека Сказать однозначно, что колбаса приносит вред здоровью и укорачивает жизнь людей невозможно. Употребление

Слайд 21Выяснили, что есть виды колбасных изделий, в составе которых доля мяса

не значительна.
Используя литературу и интернет ресурсы, узнали, что вкус колбасных изделий создаётся химическими добавками.
Установили практическим путем, что чем дешевле колбаса, тем больше в ней растительного белка, крахмала и пищевых добавок.
Дорогая колбаса содержит больше натурального мяса и дольше хранится.
На вкус не всегда дорогая колбаса вкуснее дешёвой.
Используя литературу и интернет ресурсы выяснили, что потребление колбасных изделий в больших количествах может нанести вред здоровью.
По социологическому опросу большинство опрошенных употребляет колбасу, отдавая предпочтение вареной.


Выводы

Выяснили, что есть виды колбасных изделий, в составе которых доля мяса не значительна.Используя литературу и интернет ресурсы,

Слайд 22Библиография

Мошкин В., Сизых А. Колбасный ряд //ОБЖ. Основы безопасности жизнедеятельности. –

2004.- №7. – С. 60-63.
Ожегов С.И. Словарь русского языка. – М.: ООО «Издательство Оникс»: ООО «Издательство «Мир и Образование», 2007
Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 2000
Рогов И.А., Забашта А.Г., Гутник Б.Е. и др. Справочник технолога колбасного производства. – М.: Колос, 1993
Рогов И.А., Жаринов А.И. О тех, кто работает в мясной индустрии. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982
Рогов И.А., Жаринов А.И. Изготовление колбас и мясных деликатесов. – М.: Профиздат, 2002
Материалы сайта: www.meat-club.ru

БиблиографияМошкин В., Сизых А. Колбасный ряд //ОБЖ. Основы безопасности жизнедеятельности. – 2004.- №7. – С. 60-63.Ожегов С.И.

Что такое shareslide.ru?

Это сайт презентаций, где можно хранить и обмениваться своими презентациями, докладами, проектами, шаблонами в формате PowerPoint с другими пользователями. Мы помогаем школьникам, студентам, учителям, преподавателям хранить и обмениваться учебными материалами.


Для правообладателей

Яндекс.Метрика

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть