Презентация, доклад на тему Химия и пища. Пищевые добавки.

внедряются новые пищевые технологии, невозможные без пищевых добавок, возрастают требования потребителей к качеству продуктов питания и их ассортименту. Пищевые добавки - группа веществ природного происхождения или получаемых искусственным путем, использование которых необходимо для усовершенствования технологии получения продуктов специального назначения (диетических, лечебных и др.), сохранения требуемых или придания новых, необходимых свойств.

и консерванты. Цифровой код рядом с буквой Е – характеристика пищевой добавки к продукту. Если цифра начинается с 1, то это код красителей, если с 2 – это группа консервантов, с 3 начинается группа антиокислителей, с 4 – код стабилизаторов, с 5 – группа эмульгаторов, с 6 начинается код усилителей вкуса и аромата, 9-признак присутствия противопенных веществ.

употребляем в пищу. Лучше всего покупать продукты вовсе без пищевых добавок, но, увы, это очень дорогое удовольствие. Кроме того, употребление некоторых пищевых добавок чревато неблагоприятными последствиями для организма человека. Например, в газированной воде содержится много лимонной кислоты (Е 330) , которая в сочетании с углекислым газом заставляет желудок выделять желудочный сок. Что приводит к гастриту. Но самое ужасное, что некоторые пищевые добавки способны вызывать злокачественные опухоли.

эта тема представляется мне наиболее интересной.

питания или для профилактики некоторых заболеваний.

Физиологические добавки.

Это сборная, в химическом отношении, группа органических веществ, объединённая по признаку абсолютной необходимости их для гетеротрофного организма в качестве составной части пищи.

Витамины

Они предупреждают некоторые болезни (авитаминозы), участвуют во всех обменных процессах организма. С участием витаминов расщепляются углеводы, и освобождается заключённая в них энергия. Недостаточное потребление витаминов оказывает отрицательной влияние на здоровье всей нации. Наиболее эффективным и экономически доступным способом улучшения обеспеченности населения витаминами является обогащение ими продуктов питания до уровня, соответствующего физиологическим потребностям организма.

для непосредственного приема с пищей или введения в состав пищевых продуктов с целью обогащения рациона отдельными пищевыми или биологически активными веществами и их комплексами.

Биологически активные добавки

с рационом белка и отдельных незаменимых аминокислот, липидов и отдельных жирных кислот (в частности, полиненасыщенных высших жирных кислот), углеводов и сахаров, витаминов и витаминоподобных веществ, макро- и микроэлементов, пищевых волокон, органических кислот, биофлавоноидов, эфирных масел, экстрактивных веществ и др.;
для уменьшения калорийности рациона, регулирования (снижения или повышения) аппетита и массы тела;
для повышения не специфической резистентности организма, снижения риска развития заболеваний и обменных нарушений;
для осуществления в физиологических границах регуляции функций организма;
для связывания в желудочно-кишечном тракте и выведения чужеродных веществ;
для поддержания нормального состава и функциональной активности кишечной микрофлоры

к гибели организма. Минеральные вещества активно участвуют в жизнедеятельности организма, в нормализации функций важнейших его систем. Известна их роль в кроветворении (железо, медь, кобальт, марганец, никель), а также их участие в формировании и регенерации тканей организма, особенно костной, где фосфор и кальций являются основными структурными элементами. Важную роль играют минеральные вещества в развитии и росте зубов.

Соли минеральных кислот

обойтись в пищевой промышленности. Но, кроме положительных черт воздействия химии на нашу жизнь и пищу, существуют и отрицательные качества, как можно было убедиться из этой презентации.