«Липецкий торгово-технологический техникум»
Подготовила студентка
группы 1 -ТО2
Котюхова Ольга
Липецк-2014 г.
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад на тему Физика специальности Технология продукции общественного питания.
Содержание
- 1. Физика специальности Технология продукции общественного питания.
- 2. Физика – одна из наук о природе,
- 3. Питание лишь тогда полноценно, когда пища
- 4. При кулинарной обработке крупы, бобовые и макаронные изделия претерпевают некоторые изменения.
- 5. При замачивании и в начале нагревания белки
- 6. От физико-химических свойств зерна зависит скорость перераспределения влаги. Клейстеризация способствует лучшему усвоению блюд.
- 7. При остывании и хранении готовых каш
- 8. При нагревании остывших каш количество растворимых
Физика – одна из наук о природе, о явлениях, происходящих в ней Помочь технологу разобраться с физическими свойствами продуктов питания, с технологией их приготовления может физика.
Слайд 1Физика в профессии «Технолог общественного питания»
Государственное общеобразовательное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
«Липецкий торгово-технологический техникум»
Слайд 2Физика – одна из наук о природе, о явлениях, происходящих в
ней
Помочь технологу разобраться с физическими свойствами продуктов питания, с технологией их приготовления может физика.
Слайд 3 Питание лишь тогда полноценно, когда пища содержит все питательные вещества,
а чтобы при приготовлении пищи нужные вещества не терялись, нужно строго соблюдать весь технологический процесс.
Слайд 4
При кулинарной обработке крупы, бобовые и макаронные изделия претерпевают некоторые
изменения.
Слайд 5При замачивании и в начале нагревания белки этих продуктов, поглощая воду,
набухают. По мере повышения температуры, происходит перераспределение влаги внутри зерен. Белки в процессе варки денатурируют, а поглощенная ими при замачивании вода выпрессовывается и клейстеризуется.
Слайд 6 От физико-химических свойств зерна зависит скорость перераспределения влаги. Клейстеризация
способствует лучшему усвоению блюд.
Слайд 7 При остывании и хранении готовых каш происходит старение крахмальных студней
и содержание растворимых веществ уменьшается.
Слайд 8 При нагревании остывших каш количество растворимых веществ в них вновь
увеличивается и свойства каш частично восстанавливаются.
