Презентация, доклад в рамках проекта :История развития города Цимлянска

век от Р.Х. Жители хазарской крепости Саркел, находящейся теперь на дне Цимлянского водохранилища, выращивали виноград и производили вино, что было подтверждено раскопками крепости до затопления.
После захвата крепости князем Святославом и последующего разрушения её половцами, виноделие на Дону сводится к минимуму, но виноградники переживают это смутное время и виноделие продолжается уже казаками.

История

Крепость Саркел

I, который после посещения в Париже дома инвалидов послал в подарок ветеранам Людовика XIV 20 бочек Цимлянского красного вина.
Царь настолько вдохновился Цимлянским виноделием, что всячески поощрял его развитие и собственноручно посадил 5 кустов винограда во дворе казака Персиянова.

Пётр I

именин Татьяны Лариной можно прочесть следующие строки:
«Да вот в бутылке засмоленной, Между жарким и блан-манже, Цимлянское несут уже…» (строфа XXXII). 
Стихотворении «Люблю я в полдень воспаленный...» (1814–1815):
Да будет проклят дерзновенный,
Кто первый грешною рукой,
Нечестьем буйным ослепленный,
О страх!.. смесил вино с водой!
Да будет проклят род злодея!
Пускай не в силах будет пить
Или, стаканами владея,
Лафит с цимлянским различить!

Пушкин о цимлянском виноделии

пассажиры, проплывавшие по реке, в том месте, где Дон прижимался к коренному берегу, а на самом верху было городище Саркел, видели сорокаметровую изумрудную стену. Бесчисленными фиолетовыми вкраплениями в ней мерцали зреющие грозди винограда. При взгляде сбоку виноградные шпалеры сливались в сплошную массу. Она казалась совершенно вертикальной̆, и все представлялось фантастической декорацией.

Виноделие

в зону затопления. Чтобы их спасти - пришлось пересаживать кусты вручную и при помощи машин на плато.

Пересаживание

спасённые из зоны затопления уникальные аборигенные сорта Цимлянский чёрный, Плечистик и Красностоп золотовский, не имеющие генетического родства с известными европейскими техническими сортами.

Настоящее время

России, а их уникальность заключается также в отсутствии необходимости интенсивной̆ обработки химическими веществами в период вызревания, что позволяет называть Цимлянское вино органическим.

Положение

450 мм осадков. Почвы – черноземы и темно-каштановые, но в подпочве и, особенно на склонах, известняки начинаются уже с небольшой глубины. Вегетационный период достаточен для полного созревания винограда, но опасность представляют ранние осенние заморозки, которые случаются в отдельные годы.

Донская зона виноградарства

в 1813 году. Так на площади Свободы в Париже было распито три тысячи бутылок Цимлянского.

Цимлянское – вино победы

Михаил Кутузов

1200 виноградников. В 1880 году великим князем Константином Николаевичем было решено построить спиртово-водочный цех в станице Цимлянской.
Именно на его базе после революции был основан Цимлянский винсовхоз. Во время войны завод был разрушен. Но производство продолжалось под открытым небом до тех пор, пока не был построен современный завод Цимлянских вин.

Производство

игристое вино, произведённое старым казачьим способом, было отмечено золотом в Румынии уже в 1968 году. В настоящие дни производственный оборот тихих и игристых вин составляет 11 миллионов бутылок в год.
Производятся закупки нового оборудования. Постоянно расширяется ассортимент продукции. Используются как классический бутылочный, так и резервуарный методы производства игристых вин.

А.С. Пушкин «Дон»

белого вина, полученного из определённых сортов винограда. Красные и мускатные игристые вина к шампанскому не относятся. Более того, шампанским следует называть только вино, изготовленное в провинции Шампань, но это мало кого волнует, поэтому любое игристое в обиходе называют шампанским. По этой причине производители стараются писать на бутылке с игристым вином «Шампанское», так как зачастую с игристым у нас путают искристое (газированное из баллона). Первая операция производственного цикла — выращивание и сбор винограда. Важно заметить, что у завода есть свои виноградники. Для приготовления местных вин используется виноград сортов «Цимлянский черный», «Плечистик» и «Красностоп Золотовский». Собранные грозди загружают через наклонные дверцы в дробилки, в которых виноградные гроздья превращаются в мезгу.

получают красные сухие виноматериалы. Из более позднего, сладкого, готовят десертные слабоградусные виноматериалы, а также так называемые недоброды — виноматериалы, процесс брожения которых прерван с целью удержания в них остаточного сахара. Именно на этом виноградном сахаре будет проходить процесс вторичного брожения игристого вина, приготовленного классическим способом. Для производства массового шампанского необходим так называемый тиражный ликёр, изготавливаемый из слабоградусных десертных виноматериалов путём добавления в них сахара и последующего спиртования.

себя в металлических цистернах при комнатной температуре.
Другие хранятся в деревянных резервуарах на улице.

Третьи обязательно нужно поместить в огромные холодильники.

(децилитрах).

операциях из полупродукта удаляются посторонние включения, дрожжи, различные микроорганизмы, избыточное количество солей винной кислоты. Жидкость становится прозрачной. Фильтрация осуществляется вот в таких пластинчатых наборных фильтрах.

емкостях, снабжённых рубашками охлаждения. Сюда же вводят культуру дрожжей. Брожение протекает в течение 20—25 дней при температуре 15—16°С. Превращение сахара в спирт сопровождается образованием углекислоты, благодаря которой шампанское становится шампанским.
Вино, прошедшее процесс вторичного брожения, охлаждают до низких температур, выдерживают 48 часов и при таких же низких температурах фильтруют и отправляют в розлив. Это, пожалуй, самая зрелищная часть производства.

загружают её на конвейер.

Прежде всего, бутылки едут мыться.

на неё надевается мюзле — специальная проволочная уздечка, фиксирующая пробку на горлышке бутылки. Такой пирамидки хватит, пожалуй, на вагон шампанского.

Закрепление мюзле и окончательная закупорка пробки соединены в одну технологическую операцию.

цех упаковки.

проверяется качество упаковки, бракованные экземпляры изымаются.

укладка готовой продукции в коробку. Укладчица с огромной скоростью загружает две-три коробки, после чего её сменяют напарницы. Стоит на секунду замешкаться, и бутылки поедут на пол, а конвейер придётся останавливать, что само по себе очень плохо.

последующему анализу качества в лаборатории. Бутылки с доброкачественным вином отправляют на склад.

и вкус вина различных партий может существенно разнится, поэтому отдельное направление промышленного виноделия — стабилизация характеристик вина от партии к партии. Ещё одной задачей дегустации является отбор образцов для участия в выставках.

Цимлянское игристое, сделанное классическим способом, — достаточно редкое и более дорогое вино. При его изготовлении используются только красные сухие слабоградусные десертные виноматериалы и недоброды. Тиражный ликёр в его состав не входит. После тщательного перемешивания бродильную смесь разливают в бутылки и в них сбраживают при температуре 10—15°С. Примерно через 35—40 дней, когда содержание сахара снижается, бутылки с вином переносят в холодильные камеры. При 1—2°С брожение в бутылках прекращается, и их устанавливают вниз горлышком для того, чтобы свести осадок на пробку. Эта операция называется ремюаж.

и снова закупоривают. Все эти работы выполняются вручную.
Ещё пятнадцать дней вино проходит контрольную выдержку, после чего бутылки оформляют и отправляют в магазин. Вот так делают шампанское в Цимлянске.

уже».
А.С. Пушкин "Евгений Онегин"