Презентация, доклад проектной работы Исследование качества меда

Кокорин Иван
Руководитель: Киселёва Н.А., учитель высшей квалификационной категории

г.Черногорск, 2016 г.

разнообразных сортов. При этом количество пасек практически не увеличивается. Поэтому потребители сомневаются в натуральности и качественности приобретаемого мёда.

Цель: определение качества мёда с помощью доступных экспериментов

Задачи: - изучить литературу по качеству мёда
- изучить методики определения качества мёда, выбрать наиболее доступные;
- провести исследования качества мёда.

количество мёда в продаже увеличивается, то его качество может быть низким

Методы: теоретические: изучение литературы и интернет информации по данному вопросу
практические: органолептические, химические и микроскопические исследования

эффективные методики исследования качества мёда по некоторым характеристикам, которые будут рекомендованы для исследования качества мёда для всех желающих. Проект «Исследование качества мёда» входит в обязательную программу по биологии в 8 классе, считаю, что мой проект позволит учащимся расширить границы данных исследований за рамки программы, а также данная информация может быть использована на уроках биологии при изучении тем «Нормы питания и пищевые рационы», «Общественные насекомые. Пчёлы», а также во внеурочной деятельности и классных часах по здоровому образу жизни. Буклеты с рекомендациями можно разместить на стенде в кабинете биологии.

особым вкусом и ароматом. Мед издавна знаком человечеству как пища, лекарство и просто лакомство. 
Мед является очень ценным пищевым продуктом. Содержа в себе уникальный набор витаминов, микроэлементов, противобактериальных веществ, биогенных стимуляторов, мед можно назвать удивительным природным лекарством, оказывающим неповторимое воздействие на организм человека. Мед и продукты пчеловодства широко используются как в официальной, так и в народной медицине.

(65—80%), вода (до 20%), белки (0,3—0,4%); аминокислоты и другие органические, а также неорганические кислоты, минеральные вещества, ферменты, декстрины (углеводы – продукты расщепления крахмала); витамины В1 В2, В3, В6, РР, Н, С; фитонциды, ароматические вещества и множество других различных веществ.

спектр разных методов. Наиболее серьезный его анализ проводится в лабораториях. Из рассмотренных нами методов определения некачественного и ненатурального меда мы выбрали следующие:


1. Наличие посторонних примесей установить легко. В пробирку или колбу помешают пробу меда, добавляют дистиллированной воды, и на дно выпадает примесь (в растворе настоящего меда не должно быть значительного осадка, если его нет вовсе, то это говорит о высокой натуральности мёда). 2. Чтобы обнаружить муку или крахмал, к раствору меда в дистиллированной воде добавляют несколько капель настойки йода. Синее окрашивание — положительная реакция. 3. Примесь мела можно обнаружить, если к пробе мёда, разбавленной дистиллированной водой, добавить несколько капель уксуса. При наличии мела происходит вскипание смеси из-за выделения углекислого газа. 
4. Мёд не должен пениться - это признак его незрелости и закисания.

раствору меда в воде добавляется раствор азотнокислого серебра. Присутствие сахара дает белый осадок хлористого серебра. Если мед чист, осадка нет.

6. Примесь крахмальной патоки легко установить по внешнему виду: клейкости, отсутствию кристаллизации.
7. Мёд долго сохраняет жидкое состояние и не кристаллизуется (один из самых верных признаков), - значит, мёд фальсифицирован. Часто для долгого сохранения жидкого состояния мёда его нагревают до 60-70°C , но мёд уже при нагреве до 45°C теряет часть своих полезных качеств. Следует учитывать при этом с каких медоносов взят мёд, и в каких условиях он хранился. Так, например, мёд с липы, малины или кипрея хранящийся в плотно укупоренной таре при температуре выше или ниже 10-15°C, не кристаллизуется довольно долго. 
8. Если в банке с мёдом при кристаллизации явно видно расслоение, неравномерная кристаллизация, распадение на части разной консистенции - перед вами подделка! Не следует путать с цветовой границей на определенном уровне в банке. Это может произойти оттого, что в одну банку наливают мёд из разных партий. Расслоение же глюкозы и фруктозы происходит лишь при длительном хранении.

есть при помощи органов чувств человека. Органолептические показатели меда представлены в следующей таблице:















Если мед не соответствует показателям, отмеченным в таблице, то его можно охарактеризовать как некачественный или ненатуральный.

природных сахаров. Если мед не содержит пыльцевых зерен и природных сахаров, то он фальсифицирован. В некачественном меде, как правило, можно разглядеть кристаллы в виде крупных глыбок (промышленный сахар), а в качественном – кристаллы глюкозы звездчатой, игольчатой, гидратной или ангидридной формы.

Природные сахара

Кристаллы сахара в некачественном мёде

Медонос)
3 с расторопши (и.п. Андрей Медонос)
4 цветочный (ул. Пушкина, магазин «Мёд»)
5 таёжный (частная пасека)
Для определения их качества провел органолептические, химические и микроскопические исследования

является образец 2 – цветочный мёд

средние по качеству 1 – гречишный и 4 – расторопшиевый, но являются натуральными

качественный, натуральный мёд образец 3 – бортиевый
самого высокого качества и натуральный мёд образец 5 – таёжный

и качество. Мёда искусственного происхождения не обнаружено. Образцы мёда под номерами 2,3, и 4 не очень высокого качества, т.к. они могли быть получены в результате использования подкормок пчёл сахарным сиропом, либо в итоге вторичной переработки нагреванием, что является недопустимым, так как это приводит к утрате уникального химического состава и, как следствие, потере лечебных свойств мёда. Качество мёда зависит от добросовестности продавца и производителя.

примесей являются 1 (наличие осадка в растворе), 2 (наличие примеси крахмала или муки), 3 (наличие примеси мела), 8 (визуальное определение расслоения-фракции), 9 (органолептические исследования)

его. Если мёд растворился полностью, то он точно настоящий.


2. На внешний вид мёд должен быть чистым, без постороннего запаха, без пены, сладким, нежным, приятным и относительно вязким по консистенции.

в независимости от объёма ёмкости.

4. Нет никакой необходимости проводить исследования по обнаружению каких-либо примесей, если после покупки мёд уже начинает кристаллизоваться. Мёд с примесями не кристаллизируется.

5. Важно интересоваться у продавца, кто является производителем, район, время производства мёда. Если вы удовлетворены качеством мёда, лучше приобретать продукцию от одного производителя. Самым лучшим является приобретение мёда на пасеке.

методиками:

Наличие посторонних примесей установить легко. В пробирку или колбу помешают пробу меда, добавляют дистиллированной воды, и на дно выпадает примесь (в растворе настоящего меда не должно быть значительного осадка, если его нет вовсе, то это говорит о высокой натуральности мёда).
Чтобы обнаружить муку или крахмал, к раствору меда в дистиллированной воде добавляют несколько капель настойки йода. Синее окрашивание — положительная реакция.

к пробе мёда, разбавленной дистиллированной водой, добавить несколько капель уксуса. При наличии мела происходит вскипание смеси из-за выделения углекислого газа. 

ботанического происхождения». Авторы: Б.Е.Сергеева, д.м.н., доцент ФГБОУ ВПО «Оренбургский госуниверситет», г.Оренбург; И.С.Владимировна, Ф.А.Магсумновна, студенты ФГБОУ ВПО «Оренбургский госуниверситет», г.Оренбург.
Сайт «Полтавский мёд» - info@beehoney.com.ua
Руководство по работе с микроскопом «Интересный микроскоп. Изучаем микромир»
Сайт «Мёд под микроскопом» - www.shvedun.ru>microscopist-honey
Paseka.pp.ru –сайт (определение натуральности и качество мёда)
Medok-ok.ru – сайт (состав натурального мёда)