Презентация, доклад по биологии Сгущеное молоко

СОШ №2 Фахрисламова Фидуса Филюсовича

он от состава и технологии производства?

свежего коровьего молока путем сгущения с добавлением сахара. Поэтому, прежде чем купить продукт в магазине, следует внимательно изучить состав. Обычно производители пишут его очень мелким шрифтом. Если помимо сахара и цельного молока в состав продукта входит что-то еще, значит, перед вами не сгущенное молоко, а комбинированный молочный продукт.

разновидностями сгущенного молока, то, проанализировав результаты, попытаюсь найти ответ на поставленную мной проблему.
Целью моего исследования является: узнать, почему сгущенное молоко имеет свой определенный цвет и зависит ли он от состава и технологии производства?

молока;
собрать разновидности исследуемого продукта в
с. Караидель;
исследовать разновидности сгущенного молока;
получить первый опыт в исследовательской работе.
Методы исследования:
- теоретические: анализ литературы по исследуемой теме;
-эмпирические: наблюдение, беседа, опрос, анкетирование, эксперимент, обработка результатов.
Предмет исследования - разновидности сгущенного молока.

сгущенного молока, а в 1849, американский промышленник Гейл Борден изобрел первый аппарат для получения молока сгущенного с сахаром. Целью Бордена было придумать способ долгосрочного хранения продуктов, опытам сгущать сок, чай, мясо. В 1850 создал «мясной сухарь» и в 1851 был приглашен в Лондон на торговую выставку. Возвращаясь, он стал свидетелем гибели нескольких детей на борту, причиной оказалось отравление недоброкачественным молоком больных коров. С этого момента Борден занялся сгущением молока.
В России его промышленное производство началось в 1881 году - открытием
небольшого заводика под Оренбургом.
Этот продукт так полюбился в России, что таких заводов стало много, а спустя столетие на сгущенное молоко был разработан ГОСТ- Государственный стандарт под номером 2903-78, согласно которому сгущенку получают и сейчас. Каким же образом получают это вкусное и полезное лакомство?

ассоциируется у населения именно с концентрированным молоком с добавлением сахара. В то же время присутствие на банке в названии слова «Сгущенка» указывает на суррогатность продукции, когда на ряду со сгущенным молоком добавляется растительные масла и другие продукты
растительного происхождения (часто на основе растительного масла и искусственных добавок), чтобы удешевить продукцию.
Без добавления сахара. Сгущенное молоко без добавления сахара, обычно называют просто концентрированным (или концентрашка).
С добавлением какао или кофе. С советского времени выпускается так же сладкое сгущенное молоко с добавлением какао и кофе под разного рода названиями вроде «Молоко сгущенное с какао» и «Молоко сгущенное с кофе», в постсоветский период в России также стали предлагаться комбинированные растительные продукты под названиями «Сгущенка и
кофе» и «Сгущенка и какао».

популярны в нашем селе, мы провели анкетирование учеников 3-4 классов и учителей нашей школы.
В опросе участвовало 85 человек. (Приложение 1).
Анкета состояла из следующих вопросов :
Любите ли вы сгущенное молоко?
Какое сгущенное молоко предпочитаете больше вареное или не вареное?
Знаете ли вы состав покупаемого продукта?
Можно ли самим в домашних условиях получить этот продукт?
От чего зависит состав сгущенного молока?
По каким показателям выбираете этот продукт?

Всех потребителей сгущенного молока условно можно разделить на три основные группы: активные потребители, умеренные и пассивные. Как показывают результаты исследования, наибольшую долю потребителей сгущенного молока составляют умеренные потребители (16,5%), то есть люди, потребляющие сгущенку с частотой от 2-3 раз в месяц до одного раза в неделю (табл. 1).

условиях.
Опыт №1.

ожидаемых результатов.

жирность молока, тем оно быстрее
становится густым, однородным и приобретает определенный цвет.

молоком нашего села Караидель является: «Сгущенка» производителя: ЗАО Алексеевского завода Белгородской области, ЗАО консервного завода «Поречский», Ярославской области, ОАО «» Верховского Молочно-консервного завода, Орловской области, Кемеровской области, ООО «Промконсервы» г. Смоленска.
По таблице 3 можно сделать вывод, что у всех видом сгущенного молока имеются все показатели и не один из продуктов не отличился (соответствует требованию ГОСТ).[2]
Визуальное исследование показал, что по вкусу, цвету, составу отличились все образцы. Если в состав входят кроме цельного молока и сахара другие вещества, то меняется структура сгущенного молока.
По выполненным опытам можно судить о том, что вся технология по производству сгущенного молока не должна быть нарушена, так как это может привести к отрицательному качеству.

сгущенном молоке. Сгущенное молоко своим рождением обязана скоромному парижскому кондитеру Апперу, а американский промышленник Гейл Борден изобрел первый аппарат для получения сгущенного молока с сахаром.
Так же узнал о разновидности сгущенного молока и требования к качеству.
Через наблюдения и опыты выяснил, что сгущенка имеет свой состав, а определенный цвет зависит от количества сахара в продукте и жирности молока.
Вкус и запах сгущенного молока должны быть сладкими, чистыми, с выраженным вкусом пастеризованного молока, без посторонних привкусов.
На банке настоящего сгущенного молока должно быть написано: «Молоко цельное сгущенное с сахаром» и 8,5% жира – это именно то, что написано в ГОСТе – каким должно быть цельное сгущенное молоко.
Моя задача, как автора исследования, ознакомить с данными работы обучающихся моей параллели. Дать ребятам необходимые рекомендации о выборе сгущенного молока.
Продолжить дальнейшее изучение молока проверить на наличие и содержание крахмала.